Choď na obsah Choď na menu
 


Hruškový výborný koláč.

 

Obrázok
kategorie: koláče

recept je určen pro 6 osob(y)

Ingredience:
Hrušková náplň:
3 pevné hrušky
citronová šťáva
1 lžíce ovocného brandy, nebo vody
4 lžíce meruňkové, nebo broskvové zavařeniny


Mandlová náplň:
100g oloupaných mandlí, na sucho trochu opražených, úplně vychladlých
55g jemného, krystalového cukru
70g másla
1 vejce a 1 bílek
několik kapek mandlové příchutě (esence), nemusí být

Těsto:
175g polohrubé mouky (více, je-li zapotřeby)
1/2 lžičky soli
1 lžička cukru (nemusí být)
120g másla nakrájeného na malé kostky a dobře vychlazeného
3-8 lžic ledové vody

Příprava:
Těsto:
V míse smíchat mouku s cukrem, přidat máslo a vypracovat ¨drobenku¨. Pomalu přilévat ledovou vodu (bez ledu), až se začnou tvořit velké těstové drobky. Dávat pozor, aby se těsto nepřepracovalo, bylo by tuhé. Stisknout meži prsty kousek těsta a drží-li pohromadě, těsto je tak akorát. Je-li příliš drobivé, tak přilít ještě trochu vody, je-li příliš lepkavé, přisypat trochu mouky.

Položit těsto na plastický film, jednou rukou držet film a druhou hníst těsto směrem odsebe, až je hladké a vláčné. Zabalit těsto do filmu a udělat z něho kotouč. Nechat v chladničce po 2 hodiny.

Mandlová náplň:
Na jemno pomleté mandle utřít s máslem, přidat vejce, bílek a esenci. Dobře našlehat douromady

Postup: Těsto vyválet na tenko do kruhu natolik velkého, že pokryje dno i stěny nízké cukrářské formy (nejlépe se dnem na vyjmutí), velikosti asi 23cm.
Válečkem přejet okraj formy, čímž se odstraní převisující těsto.

Do trouby položit plech a předehřát ji na 190°C. Oloupat hrušky a rozpůlit je. Vyjmout jadřince a potřít je citronovou šťávou. Poskládat hrušky řeznou stranou dolů na prkénko a nakrájet je napříč na jemné plátky. Plátky nechat usebe, aby stále tvořily půlky hrušek.

Do připravené formy s těstem nalít mandlovou náplň. Pomocí cukrářské špachtle podložit půlku hrušky a dlaní ji jemně stisknout směrem od úzké k široké části tak, že se vytvoří dominový efekt (plátky poskládané jeden těsně za druhým horizontálně). Položit hrušku úzkým koncem do středu formy. Pokračovat s přípravou ostatních hrušek a jejich položením do formy tak, že konečný tvar připomíná kolo oz vozu. Doprostřed koláče se může dát kousek těsta vypíchnutého malou formičkou na cukroví.

Položit formu na plech v troubě a péct asi 45-55min., nebo až je náplň pěkně zlatohnědá. Nechat vychladnout ve formě.
V kastrolku si rozehřát brandy se zavařeninou a potřít tím horký koláč.

Původní kuchyní tohoto receptu je Francie

 

 

Hvězdový výborný koláč - Pastise gascon.

 

Obrázok


kategorie: koláče

recept je určen pro 12 osob(y)

 

 

Ingredience:
Na dva koláče každý pro 6 lidí

3 vejce
250ml studené vody
špetka soli
1kg mouky s vysokým procentem lepku
250g rozpučtěného másla
100g krystalového cukru
4 jablka, oloupaná, nakrájená napůl a potom na plátky
3 1/2 lžic Armagnac, nebo jiného koňaku, nebo brandy

Příprava:
Z mouky, vajec, vody a soli připravit vláčné, hladké těsto. Vložit jej do misky a přikrýt trochu naolejovaným plastickým filmem. Vložit do chladničky do druhého dne.

Na asi 2M stůl položit ubrus, poprášit ho moukou a opatrně vytáhnout těsto po celé ploše stolu. Potřít těsto máslem a posypat ho cukrem. Zarovnat okraje těsta na obdélník (nejlépe je ustřihnout kuchyňskýma nůžkama). Třikrát těsto přeložit podélce, potřít každou vrstvu máslem a posypat ji cukrem. Potom těsto přeložit napříč na půl a nakrájet ho na 4 stejné čtverce. Položit jeden čtverec na dobře vymaštěný plochý, kulatý plech a na něj poskládat polovinu jablek. Pokapat jablka Armagnakem a nahoru položit čtverec těsta tak, aby rohy obou čtverců tvořily hvězdu. Povrch koláče potřít máslem. Stejně připravit druhý koláč.

Péct je v předem vyhřáté troubě na 220°Casi 10min. Upečené před podáváním ¨flambé¨, polít zapáleným, nahřátým Armagnac.

Původní kuchyní tohoto receptu je Francie

 

 

Muzikantský koláč s křupavou krustou.
Ingredience:
Těsto:
1 1/4 hrnku polohrubé mouky
3 lžíce krystalového cukru
špetka soli
8 lžic (120g) másla, nakrájeného na kostky
1 žloutek
vanilkový cukr
asi 6 lžic šlehačky

Náplň:
110g sušených hrušek, nebo jablek, nakrájených na hrubo
110g vypeckovaných datlí, nebo fíků na hrubo nakrájených
1/3 hrnku dřeňové šťávy z hrušek (nebo rozmixovaný hruškový kompot)
1/4 hrnku hnědého cukru

Krusta:
6 lžic (170g) másla
6 lžic hnědého cukru
3 lžíce světlého tekutého medu
1/2 hrnku (asi 60g) piniových oříšků
1/2 hrnku na sucho opražených oloupaných celých mandlí
1/2 hrnku na sucho opražených akažuových oříšků
1 1/2 lžic šlehašky

Příprava:
Těsto:
Smíchat mouku s cukrem, vanilkovým cukrem a solí. Rozemnout dovnitř kostky ztuhlého másla jako na drobenku. Přidat žloutek a vemnout ho dovnitř. Přidat tolik mléka, aby se těsto začalo spojivat dohromady. Nepřepracovat! Zhrnout těsto do koule, zabalit ho do plastického filmu a zploštit kouli na disk. Uschovat chladničce na 30min.

Předehřít troubu na 180°C.

Vyválet těsto mezi 2 listy pečícího papíru na 30cm kruh. Přenést těsto do koláčové formy s vydělávacím spodkem. Odříznout přebytečné těsto na obvodu formy. Dát těsto na 15min. do mražáku. Vyložit těsto alobalem a nasypat na něj fazole (používám ty stejné po léta, uschované ve sklenici). Péct asi 10min., až jsou stěny ztuhlé. Vyjmout alobal a fazole a péct koláč dalších asi 20min. do zlatova. Nechat úplně vychladnout ve formě.

Zvýšit teplotu trouby na 200°C. Naplnit koláč nádivkou, položit formu na plech s okrajem a posypat koláč krustou. Péct dalších 20min., až náplň bublá. Položit koláč na mřížku a nechat ho úplně vychladnout. Sejmout okraj formy a krájet koláč na dílky.

Náplň:
Smíchat všechny ingrediene v těžkém kastrolku a přivéct do varu. Vařit po 1 min. Rozmixovat směs v mixéru na pastu. Nechat úplně vychladit.

Krusta:
Na pomalém ohni v kastrolku přivéct první 3 ingredience do varu, až se cukr rozpustí. Zvýšit teplotu a prudce vařit po 1min. Sejmout s ohně a přidat ořechy a šlehačku.

Tip: Může se použít různá směs ořechů.

P.S. Ve španělské Katalánii bylo kdysi zvykem platit muzikantům sušeným ovocem a ořechy (pojmenovaným muzikantským zákuskem). Později vznikly malé koláčky s použitím ovoce a ořechů, jméno však zůstalo.
Původní kuchyní tohoto receptu je Španělsko

 

Náprstkové koláčky
Ingredience:
15 dkg másla,
10 dkg cukru,
2 žloutky,
1/4 kg mouky,
vajíčko,
mleté oříšky,
marmeláda

Příprava:
Máslo, cukr a žloutky se utřou do pěny, pak se přidá mouka a zpracují se v těsto, z něhož se dělají malinké koláčky, které se obalí ve vajíčku a v mletých oříškách. Dávají se na slabě pomaštěný plech, roztlačí se prstem a dají se péct.

Až jsou upečené, dá se na každý kousek marmeláda a sypou se mletým cukrem

(převzato z matčiného receptáře z roku 1940) Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika

 

 

masazovanie.jpg

remeselny-dom.jpg