|
Domažlické koláče krok za krokem.
kategorie: koláče
recept je určen pro 12 osob(y)
Ingredience:
1 hrnek=250ml
Kvásek:
28g (1/2 kostky kvasnic), nebo 1 1/2 sáčku sušených kvasnic
1/2 hrnku vlažného mléka
1/2 hrnku nebělené mouky
1/4 lžičky cukru
Těsto:
140g másla pokojové teploty
1/3 hrnku jemného krystalového cukru
3 žloutky z velkých vajec (z malých 4)
1/2 hrnku vlažného mléka
1 vanilkový cukr
1/4 lžičky soli
nastrouhaná kůra z 1/2 citronu
3 1/2 hrnku nebělené polohrubé mouky, nebo podle potřeby
1 velký, našlehaný žloutek na potření okrajů koláčů a do tvarohové náplně
Tvarohová náplň:
1 lžíce změklého másla
1 lžíce cukru
1/3 hrnku měkkého plnotučného tvarohu
2 lžičky našlehaných žloutků
1 lžíce hrozinek, pokapaných trochou rumu
trocha nastrouhané citronové kůry
Maková náplň:
1/3 hrnku máku, pomlet
3 lžíce mléka
1 lžíce zavařeniny z černého rybízu
trocha citronové kůry, nebo na jemno posekaná kandovaná smíšená citrusová kůra
1 1/2 lžičky cukru
1/2 lžičky dobrého kakaa (nejlépe holandského)
Povidlová náplň: 1/4 hrnku povidel zředěných rumem
Meruňková náplň: 1/4 hrnku měruňkové zavařeniny
Drobenka:
2 lžíce nebělené polohrubé mouky
1 lžíce jemného krystalového cukru
1 lžíce (30g) másla
Příprava:
Kvásek:
Rozdrobit kvasnice do mléka a nechat stát po 3min. Přidat mouku a cukr a našlehat do hladka. Těsně přikrýt polastickým filmem a nachat stát na teplém místě po 30min., až kvasnice bublají a zdvojnásobí se v objemu.
Těsto:
Našlehat máslo a zašlehat do něj cukr, až se směs změní ve světlou barvu a je velice lehká. Přidat kvásek a zamíchat jej dovnitř. Za stálého míchání přidávat jeden žloutek po druhém a potom přidat mléko s vanilkovým cukrem, kůrou a solí. Postupně dovnitř vpracovat tolik mouky, aby vzniklo měkké a lepivé těsto. Zhrnout těsto do koule, přenést na vál a vypracovat těsto do hladka, ale ještě trochu lepiva.
Vložit kouli těsta do máslem dobře vymaštěné mísy, několikrát těsto otočit, aby mělo máslový povrch a přikrýt ho plastickým filmem. Nechat stát na teplém místě tak dlouho, až se těsto zdvojnásobí v objemu. Asi 1 1/2 hodiny.
Vyjmout vykynuté těsto na suchý vál a chvíli jej hníst. Nakrájet ho na 12 stejných kousků a každý vytvarovat do koule. Přikrýt je utěrkou a nechat stát asi 5min.
Vyložit dva velké plechy pečícím papírem. Na suchém vále z každého kousku vyválet kouli a tu zploštit plochým dnem lahve tak, aby vzniknul velký, nízký střed (asi 10cm v průměru) a okraje zůstaly vysoké (asi 2.5cm okraj). Přendat koláče na připravené plechy. Volně koláče přikrýt a nechat na chvíli stát na teplém místě.
Předehřát troubu na 180°C. Položit jednu mřížku do vrchní 1/3 trouby a druhou do poloviny.
Na každý koláč položit do kruhu lžičku každé náplně tak, že každý koláč má trochu tvarohové, povidlové, meruňkové a makové náplně. Okraje koláčů potřít žloutkem (může být smíchaný s trochou mléka) a povrch koláčů posypat drobenkou.
Péct asi 20min. do zlatohněda. Přeměnit plechy (vrchní dolů, spodní nahoru a jejich zadní stranu otočit dopředu) v polovině doby pečení aby se koláče stejnoměrně upekly.
Tvarohová náplň: Utřít máslo s cukrem, přidat tvaroh a 2 lžičky našlehaných žloutků. Utřít vše do hladka a přidat hrozitky, kůru a zamíchat.
Maková náplň: Pomlet mák (nemáteli mlének na mák, tak v elektrickém mlénku na kávu). Vložit mák do malého kastolku a přidat mléko, zavařeninu, cukr, kakao a tochu kůry. Promíchat a na pomalém ohni přivéct do varu. Často zamíchat. Vařit do zhoustnutí asi 1min.(pozor, aby se náplň nepřipálila) Nechat úplně vychladnout.
P.S. Mouka nemusí být nebělená.
Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika
|
