Choď na obsah Choď na menu
 


Tiramisu

 

Obrázok

Ingredience:

  • 300 ml scezené silné černé kávy
  • 170 ml mandlového likéru (Amaretto)
  • 500 g mascarpone či jemného tvarohu
  • 750 ml mléka svařeného s 1 sáčkem (37 g) vanilkového pudinku na krém
  • 250 g cukrářských piškotů
  • 100 g hořké čokolády, nastrouhané +  1 lžíci navíc na ozdobu
  • 50 g nasekaných pražených mandlí

Doba přípravy: 25

Vychlezení: aspoň 2 hodiny

Počet porcí: 8

Byli jste s receptem spokojeni?

Dejte mu palec!

(93 palců)

 

 

Příprava jídla:

DEN PŘEDEM
1. smíchejte kávu a likér.  V míse prošlehejte mascarpone a vanilkový krém.

2. třetinu piškotů namočte v kávě s likérem. Vyložte jimi dno větší formy, zakapejte kávovou směsí, přidejte třetinu čokolády a krému. Stejně postupujte u zbylých dvou třetin surovin. Dejte vychladit.

PŘED PODÁVÁNÍM
3. ozdobte zbylou čokoládou a mandlemi – a neste na stůl.

 

 

 

Opékaná vánočka

 

Obrázok

Vánočku připravuje tým šéfcukráře Tomáše Dražského v prosinci každoročně, a hosté Four Seasons ji dokonce dostávají jako výslužku – a ti vaši na tom můžou být úplně stejně!


Ingredience:

  • 1 kg hladké mouky
  • 1,5 kg hrubé mouky
  • 620 ml mléka pokojové teploty
  • 70 g droždí
  • 620 g rozpuštěného čerstvého másla
  • 500 g moučkového cukru
  • 8 žloutků
  • 1 lžičku soli
  • kůru nastrouhanou z jednoho citronu
  • kůru nastrouhanou z jednoho
  • pomeranče
  • 1 vejce na potření
  • 200 g mandlí
  • 400 g rozinek


Na namáčení a opékání:

  • 500 ml čerstvé smetany ke šlehání
  • 6 celých vajec
  • 100 ml pomerančového likéru Grand Marnier
  • 150 g moučkového cukru
  • po špetce mleté vanilky, skořice a soli
  • máslo na opékání


Na ozdobení:

  • kandované fialkové květy


K podávání:

  • oblíbenou zmrzlinu

Doba přípravy: 75

Kynutí: 30-60 minut

Pečení: 2-3 hodiny

Počet porcí: 6x0,5kg vánoček

Byli jste s receptem spokojeni?

Dejte mu palec!

(40 palců)

 

Příprava jídla:

1. Všechnu mouku, cukr, sůl a citrusovou kůru vložte do kotlíku nebo do zadělávací mísy. Máslo nalijte do vlažného mléka. V něm rozmíchejte droždí a žloutky. Veškeré tekuté přísady nalijte na ty suché a důkladně zpracujte v hladké a nelepivé těsto. Přidejte rozinky.

2. Rozdělte těsto na tolik dílů, kolik vánoček budete dělat. Na velkou vánočku vyválejte devět pramenů a z nich spleťte copy; pletou se ze čtyř, tří a dvou pramenů a začíná se zprostředka. Nebo můžete tak jako my uplést jednodušší třípramenné (snadno se mrazí a hodí se třeba po novoročním obědě). Potřete je rozšlehaným vejcem a o­zdobte mandlemi. Nechte po­dle velikosti ještě půl hodiny až hodinu pořádně vykynout v teple.

3. Troubu předehřejte na 130–140 stupňů, po chvíli zvyšte na 150 stupňů. Vánočku pečte velmi pozvolna, podle velikosti dvě až tři hodiny. Když začne zlátnout, zvyšte teplotu o dvacet stupňů a dopečte ji dozlatova. Před podáváním vánočku nakrájejte na tenké plátky, namáčejte je ve směsi z uvedených surovin a prudčeji opékejte na másle. Podávejte teplé ke zmrzlině; ozdoba z kandovaných kvítků je efektní, voňavá a lahodná.

Tipy Tomáše Dražského

O tu správnou chuť se postará jen pravá vanilka. Lusk rozřízněte ostrým nožem po délce, semínka vyškrábněte a podrťte.

Také kandované (pravé!) kvítky zaručí jemný chuťový zážitek. Vytvoříte je tak, že při mírném varu rozpustíte 150g cukru a 50ml vody; případně ovoníte fialkovou esencí. Až vychladne, přidejte hrst omytých květů. Vyjměte a sušte při pokojové teplotě na pečicím papíru. 


 

 

 

Smetanové kremrole

 

Obrázok

Klasický cukrářský kousek zvládnete i doma – potřebujete jenom kovové trubičky na stáčení kremrolí. Díky smetaně je těsto krásně vláčné.

Ingredience:

  • 250 g hladké mouky
  • 120 g másla pokojové teploty
  • 120 ml smetany ke šlehání
  • 1 žloutek
  • 1 vejce na potření


Na krém:

  • 250 ml mléka
  • 1 sáček vanilkového pudinku
  • 250 g másla
  • 120 g moučkového cukru
  • 1/2 sáčku vanilínového cukru
  • 1 žloutek

Doba přípravy: 20

Odpočívání těsta: 1 hodina

Pečení: 15 minut

Počet porcí: 40 kousků

Byli jste s receptem spokojeni?

Dejte mu palec!

(59 palců)

 

 

Příprava jídla:

1. Z přísad vypracujte vláčné těsto a nechte ho hodinu odpočinout v chladu. Troubu předehřejte na 200, horkovzdušnou na 180 stupňů.

2. Nalijte do kastrůlku mléko a podle návodu na obalu v něm uvařte pudink. Až vychladne na pokojovou teplotu, vešlehejte do něj máslo, oba druhy cukru i žloutek. Nechte vychladnout.

3. Posypte pracovní plochu moukou, těsto rozválejte a nakrájejte na proužky o rozměrech asi 1x16 cm. Natočte je na kovové trubičky, potřete vajíčkem a upečte dozlatova; trvá to tak čtvrt hodiny. Krém dejte do cukrářského sáčku nebo silnějšího plastového sáčku s odstřihnutým rohem.

4. Vychladlé kremrole sejměte z trubiček a naplňte krémem. (Můžete je také uložit na chladné místo a plnit až před podáváním.)

 

 


Rýžový pudink

 

Obrázok

 

V mléce vařená kulatá rýže je v mnoha kuchyních typickým dezertem. Neobyčejný půvab jí dodají i ‚sladká‘ koření a křupavá cukrová krusta.


Ingredience:

  • 200 g kulatozrnné rýže
  • 50 g másla
  • 500–700 ml mléka (podle druhu rýže – každá má jinou savost)
  • několik tobolek kardamomu či
  • hvězdiček badyánu, kousek celé skořice
  • 80 g rozinek, nejlépe žlutých
  • 100 g přírodního cukru
  • máslo na vymazání formiček

Doba přípravy: 10

Vaření: 25 minut

Počet porcí: 4

Byli jste s receptem spokojeni?

Dejte mu palec!

(28 palců)

 

 

Příprava jídla:

1. Rýži propláchněte – nejlépe na cedníku –, nechte okapat a vysušit. V hrnci rozehřejte máslo a rýži na něm osmahněte. Promíchejte, aby se zrnka obalila rozpuštěným tukem. Přilijte mléko s kořením a na mírném ohni povařte asi čtvrt hodiny. Pak vmíchejte rozinky a vařte ještě tak deset minut (podle potřeby dolijte mléko).

2. Zapněte gril v troubě nebo ji předehřejte na nejvyšší stupeň. Rýžovou směs rozdělte do vymazaných zapékacích formiček nebo jedné větší formy a posypte cukrem. Vložte pod gril a krátce (asi tři minuty) zapečte, aby cukr zkaramelizoval.


Kardamom

Jeho tobolky jsou od pohledu podobné pistáciovým oříškům, jde o však o plody rostliny Elettaria cardamomum, která se podobá zázvoru. Zvlášť oblíbený je v Indii a arabských zemích; často se přidává do dezertů, zmrzlin, kávy. Svou kafrovitou vůní však ozvláštňuje i likéry a uzeniny. Prodává se i vyloupaný, bělený a mletý.

 

 


Mléčná rýže s čerstvým ovocem

 

Obrázok

 

 

 

 

Ingredience:

  • 300 g rýže (nejlépe carnaroli, vialone nano či basmati)
  • 1 litr polotučného mléka
  • 1 lžičku mleté skořice
  • 2 lžíce moučkového cukru
  • 500 g čerstvého ovoce (jahody, třešně, meruňky,
  • švestky…)

Doba přípravy: 40

Počet porcí: 4

Byli jste s receptem spokojeni?

Dejte mu palec!

(66 palců)

 

Příprava jídla:

1. Do kastrůlku nasypte rýži, zalijte ji mlékem a pomalu zahřívejte k bodu varu. Přidejte moučkový cukr, mletou skořici a vše pomalu vařte, dokud není rýže hotová (trvá to 25–30 minut). Měla by mít konzistenci husté kaše; v případě potřeby ji můžete naředit mlékem.

2. Rýži podávejte v hlubokých miskách. Můžete ji ozdobit ovocem: důkladně ho omyjte, nakrájejte na kousky a případně ochuťte moučkovým cukrem smíchaným se skořicí.


 

Lahodná kokosová rýže

Tato mléčná dobrota se v thajských restauracích podává jako dezert, vy ji ale můžete zkusit i jako lehkou večeři (tomu odpovídá množství ingrediencí v našem receptu). A pozor – zbožňují ji i zapřisáhlí odpůrci rýžových nákypů a mléčné rýže z obchodu!

Ingredience:

  • 200 g rýže
  • kůru z jednoho citronu
  • 800 ml kokosového krému
  • 400 ml plnotučného mléka
  • 200 g krystalového cukru
  • 1 mango, oloupané (dobře to jde škrabkou na zeleninu) a nakrájené na plátky, nebo malou konzervu broskví
  • dřeň z půlky vanilkového lusku (můžete nahradit sáčkem   vanilinového cukru)

Doba přípravy: 60

Chlazení: 30 minut

Počet porcí: 6

Byli jste s receptem spokojeni?

Dejte mu palec!

(54 palců)

 

Příprava jídla:

  1. Rýži propláchněte pod studenou tekoucí vodou a dejte do hrnce spolu s citronovou kůrou, vanilkou, cukrem, kokosovým krémem a mlékem. Za stálého míchání přiveďte k varu.

    2. Ztlumte oheň na minimum a vařte bez pokličky, dokud nebude rýže měkká (trvá to kolem čtyřiceti minut). Průběžně míchejte, aby se nic nepřipeklo ke dnu hrnce.

    3. Stáhněte z ohně a nechte zchladnout, vlažná rýže totiž chutná lépe než horká. Dejte do misek nebo hrníčků a poklaďte ovocem.

 

 

Alpské cukroví

 

Obrázok

Recept pocházející z lázní Ischl zdědila Helena Budínská po mamince. Její přátelé jím zdobí svatební stoly – a my vám ho s předstihem doporučujeme i jako vánoční cukroví.

Ingredience:

  • 350 g hladké mouky
  • 210 g másla
  • 100 g moučkového cukru
  • 60 g strouhaných nebo mletých mandlí
  • 25 g kakaa
  • 1 sáček vanilinového cukru
  • špetku citronové kůry a mleté skořice
  • případně několik lžic 12% smetany


Na náplň:

  • 150 g změklého másla
  • 150 g moučkového cukru
  • 100 g mletých oříšků
  • 1/2 balíčku vanilinového cukru


Na ozdobu:

  • 300 g čokolády na vaření
  • oloupané mandle nebo
  • stříbrné kuličky

Doba přípravy: 60 , Tuhnutí výplně: 12 hodin

Počet porcí: 40 sušenek

Byli jste s receptem spokojeni?  Dejte mu palec!   (59 palců)

 

Příprava jídla:

1. Nejprve smíchejte všechny suroviny na náplň a uložte ji do chladu. Do mísy pak prosijte mouku s cukrem, nakrájejte změklé máslo, přidejte vanilinový cukr, mandle, kakao, citronovou kůru a skořici. Všechno ručně spojte v hladké těsto; pokud by se drobilo, přidejte lžíci smetany.

2. Předehřejte troubu na 180, horkovzdušnou na 160
°C. Ukrojte třetinu těsta a na pomoučněné ploše ho vyválejte na plát silný půl centimetru. Formičkami vykrajujte různé tvary a pak je sedm minut pečte na plechu s pečicím papírem. Tip: Zbytky těsta uložte do plastového sáčku. Přidáte-li k nim lžíci smetany, můžete je znovu vyválet.

3. Až cukroví vychladne, slepujte ho náplní; nechte ji aspoň dvanáct hodin zaschnout.

4. Čokoládu na vaření nalámejte do misky a rozpusťte ve vodní lázni. (Anebo dejte misku s čokoládou jednoduše na minutku do mikrovlnky.) Roztavenou čokoládou polévejte sušenky a dozdobte je mandlemi nebo stříbrnými kuličkami. Slavnostní cukroví chutná nejlíp trochu odleželé; chce to aspoň čtyři dny.

 

Moravské
koláče

 Obrázok

 

Těsto:
1/2 kg polohrubé mouky
sůl
1/4 l mléka
30 g droždí
100 g másla
80 g cukru
2 žloutky
vanilka
citronová kůra
1 žloutek na potření

Tvarohová nádivka:
300 g tvarohu
50-70 g cukru
50 g másla
1-2 vejce
vanilka
citronová kůra
trochu soli

Povidlová nádivka:
300 g švestkových povidel
cukr
1 lžička rumu
citronová kůra

Drobenka:
50 g polohrubé mouky
1 lžíce cukru
30 g másla

 

Příprava:
Z části vlahého mléka, lžičky cukru a droždí připravíme kvásek a necháme vykynout. V míse nahřejeme mouku, přidáme sůl, citronovou kůru, vanilku, vykynutý kvásek a ohřáté mléko smíchané se žloutky s tekutým máslem. Vypracujeme vláčné těsto, poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme na teple vykynout. Z vykynutého těsta vykrajujeme na pomoučený vál lžící kousky, zaoblímeje, zploštíme a okraje vytáhneme. Do středu položíme nádivku, spojíme jako plněný knedlík a pooložíme spojeným místem na pomaštěný plech. Necháme je vykynout, uprostřed zploštíme, okraje ponecháme široké přes 1 cm a potřeme žloutkem. Do středu dáme povidlovou nádivku a povrch nádivku posypeme drobenou. Necháme vykynou a pečeme dozlatova.

Tvarohová nádivka: utřeme máslo a cukr, pak přidáme prolisovaný tvaroh, do pěny ušlehaná vejce, vanilku a citronovou kůru. špetku soli a sníh z bílků.

Povidlová nádivka: k povidlům přidáme cukr a příchuti a dobře promícháme.

Drobenka: vše smícháme v misce a rozdrobíme.



 

 

masazovanie.jpg

remeselny-dom.jpg