Tiramisu
Ingredience:
- 300 ml scezené silné černé kávy
- 170 ml mandlového likéru (Amaretto)
- 500 g mascarpone či jemného tvarohu
- 750 ml mléka svařeného s 1 sáčkem (37 g) vanilkového pudinku na krém
- 250 g cukrářských piškotů
- 100 g hořké čokolády, nastrouhané + 1 lžíci navíc na ozdobu
- 50 g nasekaných pražených mandlí
Doba přípravy: 25
Vychlezení: aspoň 2 hodiny
Počet porcí: 8
Byli jste s receptem spokojeni?
Dejte mu palec!
(93 palců)
Příprava jídla:
DEN PŘEDEM
1. smíchejte kávu a likér. V míse prošlehejte mascarpone a vanilkový krém.
2. třetinu piškotů namočte v kávě s likérem. Vyložte jimi dno větší formy, zakapejte kávovou směsí, přidejte třetinu čokolády a krému. Stejně postupujte u zbylých dvou třetin surovin. Dejte vychladit.
PŘED PODÁVÁNÍM
3. ozdobte zbylou čokoládou a mandlemi – a neste na stůl.
Opékaná vánočka
Vánočku připravuje tým šéfcukráře Tomáše Dražského v prosinci každoročně, a hosté Four Seasons ji dokonce dostávají jako výslužku – a ti vaši na tom můžou být úplně stejně!
Ingredience:
- 1 kg hladké mouky
- 1,5 kg hrubé mouky
- 620 ml mléka pokojové teploty
- 70 g droždí
- 620 g rozpuštěného čerstvého másla
- 500 g moučkového cukru
- 8 žloutků
- 1 lžičku soli
- kůru nastrouhanou z jednoho citronu
- kůru nastrouhanou z jednoho
- pomeranče
- 1 vejce na potření
- 200 g mandlí
- 400 g rozinek
Na namáčení a opékání:
- 500 ml čerstvé smetany ke šlehání
- 6 celých vajec
- 100 ml pomerančového likéru Grand Marnier
- 150 g moučkového cukru
- po špetce mleté vanilky, skořice a soli
- máslo na opékání
Na ozdobení:
- kandované fialkové květy
K podávání:
- oblíbenou zmrzlinu
Doba přípravy: 75
Kynutí: 30-60 minut
Pečení: 2-3 hodiny
Počet porcí: 6x0,5kg vánoček
Byli jste s receptem spokojeni?
Dejte mu palec!
(40 palců)
Příprava jídla:
1. Všechnu mouku, cukr, sůl a citrusovou kůru vložte do kotlíku nebo do zadělávací mísy. Máslo nalijte do vlažného mléka. V něm rozmíchejte droždí a žloutky. Veškeré tekuté přísady nalijte na ty suché a důkladně zpracujte v hladké a nelepivé těsto. Přidejte rozinky.
2. Rozdělte těsto na tolik dílů, kolik vánoček budete dělat. Na velkou vánočku vyválejte devět pramenů a z nich spleťte copy; pletou se ze čtyř, tří a dvou pramenů a začíná se zprostředka. Nebo můžete tak jako my uplést jednodušší třípramenné (snadno se mrazí a hodí se třeba po novoročním obědě). Potřete je rozšlehaným vejcem a ozdobte mandlemi. Nechte podle velikosti ještě půl hodiny až hodinu pořádně vykynout v teple.
3. Troubu předehřejte na 130–140 stupňů, po chvíli zvyšte na 150 stupňů. Vánočku pečte velmi pozvolna, podle velikosti dvě až tři hodiny. Když začne zlátnout, zvyšte teplotu o dvacet stupňů a dopečte ji dozlatova. Před podáváním vánočku nakrájejte na tenké plátky, namáčejte je ve směsi z uvedených surovin a prudčeji opékejte na másle. Podávejte teplé ke zmrzlině; ozdoba z kandovaných kvítků je efektní, voňavá a lahodná.
Tipy Tomáše Dražského
■ O tu správnou chuť se postará jen pravá vanilka. Lusk rozřízněte ostrým nožem po délce, semínka vyškrábněte a podrťte.
■ Také kandované (pravé!) kvítky zaručí jemný chuťový zážitek. Vytvoříte je tak, že při mírném varu rozpustíte 150 g cukru a 50 ml vody; případně ovoníte fialkovou esencí. Až vychladne, přidejte hrst omytých květů. Vyjměte a sušte při pokojové teplotě na pečicím papíru.
Smetanové kremrole
Klasický cukrářský kousek zvládnete i doma – potřebujete jenom kovové trubičky na stáčení kremrolí. Díky smetaně je těsto krásně vláčné.
Ingredience:
- 250 g hladké mouky
- 120 g másla pokojové teploty
- 120 ml smetany ke šlehání
- 1 žloutek
- 1 vejce na potření
Na krém:
- 250 ml mléka
- 1 sáček vanilkového pudinku
- 250 g másla
- 120 g moučkového cukru
- 1/2 sáčku vanilínového cukru
- 1 žloutek
Doba přípravy: 20
Odpočívání těsta: 1 hodina
Pečení: 15 minut
Počet porcí: 40 kousků
Byli jste s receptem spokojeni?
Dejte mu palec!
(59 palců)
Příprava jídla:
1. Z přísad vypracujte vláčné těsto a nechte ho hodinu odpočinout v chladu. Troubu předehřejte na 200, horkovzdušnou na 180 stupňů.
2. Nalijte do kastrůlku mléko a podle návodu na obalu v něm uvařte pudink. Až vychladne na pokojovou teplotu, vešlehejte do něj máslo, oba druhy cukru i žloutek. Nechte vychladnout.
3. Posypte pracovní plochu moukou, těsto rozválejte a nakrájejte na proužky o rozměrech asi 1x16 cm. Natočte je na kovové trubičky, potřete vajíčkem a upečte dozlatova; trvá to tak čtvrt hodiny. Krém dejte do cukrářského sáčku nebo silnějšího plastového sáčku s odstřihnutým rohem.
4. Vychladlé kremrole sejměte z trubiček a naplňte krémem. (Můžete je také uložit na chladné místo a plnit až před podáváním.)
Rýžový pudink
V mléce vařená kulatá rýže je v mnoha kuchyních typickým dezertem. Neobyčejný půvab jí dodají i ‚sladká‘ koření a křupavá cukrová krusta.
Ingredience:
- 200 g kulatozrnné rýže
- 50 g másla
- 500–700 ml mléka (podle druhu rýže – každá má jinou savost)
- několik tobolek kardamomu či
- hvězdiček badyánu, kousek celé skořice
- 80 g rozinek, nejlépe žlutých
- 100 g přírodního cukru
- máslo na vymazání formiček
Doba přípravy: 10
Vaření: 25 minut
Počet porcí: 4
Byli jste s receptem spokojeni?
Dejte mu palec!
(28 palců)
Příprava jídla:
1. Rýži propláchněte – nejlépe na cedníku –, nechte okapat a vysušit. V hrnci rozehřejte máslo a rýži na něm osmahněte. Promíchejte, aby se zrnka obalila rozpuštěným tukem. Přilijte mléko s kořením a na mírném ohni povařte asi čtvrt hodiny. Pak vmíchejte rozinky a vařte ještě tak deset minut (podle potřeby dolijte mléko).
2. Zapněte gril v troubě nebo ji předehřejte na nejvyšší stupeň. Rýžovou směs rozdělte do vymazaných zapékacích formiček nebo jedné větší formy a posypte cukrem. Vložte pod gril a krátce (asi tři minuty) zapečte, aby cukr zkaramelizoval.
Kardamom
Jeho tobolky jsou od pohledu podobné pistáciovým oříškům, jde o však o plody rostliny Elettaria cardamomum, která se podobá zázvoru. Zvlášť oblíbený je v Indii a arabských zemích; často se přidává do dezertů, zmrzlin, kávy. Svou kafrovitou vůní však ozvláštňuje i likéry a uzeniny. Prodává se i vyloupaný, bělený a mletý.
Mléčná rýže s čerstvým ovocem
Ingredience:
- 300 g rýže (nejlépe carnaroli, vialone nano či basmati)
- 1 litr polotučného mléka
- 1 lžičku mleté skořice
- 2 lžíce moučkového cukru
- 500 g čerstvého ovoce (jahody, třešně, meruňky,
- švestky…)
Doba přípravy: 40
Počet porcí: 4
Byli jste s receptem spokojeni?
Dejte mu palec!
(66 palců)
Příprava jídla:
1. Do kastrůlku nasypte rýži, zalijte ji mlékem a pomalu zahřívejte k bodu varu. Přidejte moučkový cukr, mletou skořici a vše pomalu vařte, dokud není rýže hotová (trvá to 25–30 minut). Měla by mít konzistenci husté kaše; v případě potřeby ji můžete naředit mlékem.
2. Rýži podávejte v hlubokých miskách. Můžete ji ozdobit ovocem: důkladně ho omyjte, nakrájejte na kousky a případně ochuťte moučkovým cukrem smíchaným se skořicí.
Lahodná kokosová rýže
Tato mléčná dobrota se v thajských restauracích podává jako dezert, vy ji ale můžete zkusit i jako lehkou večeři (tomu odpovídá množství ingrediencí v našem receptu). A pozor – zbožňují ji i zapřisáhlí odpůrci rýžových nákypů a mléčné rýže z obchodu!
Ingredience:
- 200 g rýže
- kůru z jednoho citronu
- 800 ml kokosového krému
- 400 ml plnotučného mléka
- 200 g krystalového cukru
- 1 mango, oloupané (dobře to jde škrabkou na zeleninu) a nakrájené na plátky, nebo malou konzervu broskví
- dřeň z půlky vanilkového lusku (můžete nahradit sáčkem vanilinového cukru)
Doba přípravy: 60
Chlazení: 30 minut
Počet porcí: 6
Byli jste s receptem spokojeni?
Dejte mu palec!
(54 palců)
Příprava jídla:
- Rýži propláchněte pod studenou tekoucí vodou a dejte do hrnce spolu s citronovou kůrou, vanilkou, cukrem, kokosovým krémem a mlékem. Za stálého míchání přiveďte k varu.
2. Ztlumte oheň na minimum a vařte bez pokličky, dokud nebude rýže měkká (trvá to kolem čtyřiceti minut). Průběžně míchejte, aby se nic nepřipeklo ke dnu hrnce.
3. Stáhněte z ohně a nechte zchladnout, vlažná rýže totiž chutná lépe než horká. Dejte do misek nebo hrníčků a poklaďte ovocem.
