Choď na obsah Choď na menu

Půlroční, též svatební, sváteční apod. koláčky

Obrázok

 

kategorie: koláče

recept je určen pro 4 osob(y)

 

Ingredience:
500 g hladké mouky,
250 g másla,
2 vejce,
40 g droždí,
špetka soli,
trocha mléka na zadělání kvásku (asi 1 dl),
1 prášek do pečiva,
1 lžička cukru krupice,
cukr moučko­vý na obalení koláčků,
mar­meláda jako náplň koláčků (jahodová, meruňková či jiná podle chuti, hlavně, aby byla tužší a netekla).

Příprava:
Do hrnečku rozdrobíme drož­dí (kvasnice), přidáme cukr kru­pici, umícháme kašičku a přidá­me vlažné mléko. Posypeme hladkou moukou a dáme kynout na teplé místo, a až se objem kvásku zvětší na dvojnásobek, je kvásek hotov.

Máslo necháme na teplém místě změknout a vymícháme ho s vejci, až vznikne tužší ka­šička. Přidáme mouku promí­chanou s práškem do pečiva, sůl a nakonec vlijeme kvásek. Vypracujeme těsto - ale pozor!, tohle těsto už nesmíme nechat vykynout!

Z těsta vyválíme velkou plac­ku asi 4mm vysokou a rádýl­kem nakrájíme na čtverečky o rozměrech zhruba 3x3 centi­metry. Plníme různou náplní - marmeládou, povidly, ale také třeba tvarohem s hrozinkami, mletým mákem, mletými či se­kanými ořechy - další kombinace si vymyslíme sami. Tvo­říme šátečky (rohy ohneme doprostřed a stiskneme k sobě (viz foto) a hned pečeme v hor­ké troubě na plechu pokrytém alobalem asi 20 minut. Ještě teplé obalujeme v moučkovém cukru.

V některých rodinách prý vy­drží i půl roku (podle toho je i název) a po celou dobu zůstá­vají křehké. Bohužel neznám nikoho, kdo by mohl tuto tradova­nou informaci potvrdit. I u nás doma zmizí nejpozději během dvou až tří dnů.

 

Pražský koláč

Ingredience:
500 g mouky (250 g hladké a 250 g polohrubé)
· 250 g majolky (zvláční těsto)
· 3 lžíce krupicového cukru
· 1 vejce
· 30 g droždí
· 150 ml vlažného mléka
· špetku soli
· vajíčko na potření koláče

Na žmolenku:
· 120 g krupicového cukru
· 200 g hrubé mouky
· 120 g másla
· 2 lžíce skořicového cukru

Na krém:
· 200 ml mléka
· 1 sáček vanilinového cukru
· 1 lžíci škrobové moučky
· 3 lžíce moučkového cukru

· 100
g studeného másla
· 500 ml smetany ke šlehání

Příprava:
TRADIČNÍ RECEPT:
Pro 8 osob
Doba přípravy: 30 minut

 
1. Droždí rozdrobte do hrnku, přidejte mléko s trochou soli. V míse smíchejte mouku, cukr, majolku a vejce. Vlijte vzešlé droždí a vařečkou zpracujte vláčné těsto. Nechte je v míse přikryté utěrkou asi 45 minut kynout na teplém místě.

2. Troubu předehřejte na 180, horkovzdušnou na 160 stupňů. Z vykynutého těsta utvořte dva kulaté koláče. Přeneste je na vymaštěný, případně pečicím papírem vyložený plech a nechte je ještě asi deset minut kynout. Do misky vsypte hrubou mouku a cukr na žmolenku, přidejte máslo nakrájené na kousky a nejlépe pomocí prstů směs zpracujte na drobečky – žmolenku. Povrch koláčů potřete rozšlehaným vejcem, posypte žmolenkou i skořicovým cukrem a pečte je asi dvacet minut (dozlatova).

3. Mezitím vlijte do kastrolu mléko (dvě lžíce si nechte stranou). Vsypte moučkový i vanilinový cukr a máslo nakrájené na kousky. Za stálého míchání rozpusťte.

4. Ve dvou lžících mléka rozmíchejte škrob a vlijte ho k horkému mléku. Stále míchejte a nechte jednou přejít varem, až krém zhoustne. Kastrol sejměte z ohně a krém dejte vychladnout.


5. Smetanu ušlehejte tak, aby měla pevné ,špičky‘, a pak ji opatrně vetřete do krému.

6. Koláče nechte trochu vychladnout, nejlépe na mřížce, pak je rozřízněte a naplňte krémem.

Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika

Pissaladiere - výborný pikantní koláč.

 Obrázok

 

Těsto:
4 3/4 hrnku nebělené bílé mouky
1 lžíce krystalového cukru
25 g čerstvých kvasnic, nebo 1 sáček sušených
1 3/4 hrnku mléka
2 lžíce olivového oleje
2 lžičky soli
2 lžíce rozpuštěného másla

Nádivka a obložení:
900 g cibule
3 lžíce olivového oleje
sůl a pepř
2 snítky tymiánu
1 bobkový list

 


12 ančoviček, rozpůlených podélce
12 Nicoise oliv, rozpůlených

Příprava:
Nasypat, nebo rozdrobit kvasnice na 1/2 hrnku vlažného mléka s cukrem a nechat je po 10min. vzejít. Přimíchat do nich ostatní ingredience a vypracovat v těsto tak dlouho, až není lepivé, ale je hladké a pružné. Je-li nutné, přidat více mouky.

Přikrýt těsto navlhčenou utěrkou a nechat ho na teplém místě vykynout. Po 1 hodině nebo 1 1/2 hodině zplasknout těsto pomocí pěsti. Vytvarovat těsto do velkého plechu s nízkým okrajem.

Předehřát troubu na 220°C.

Stejnoměrně rozetřít cibuli na těsto. Nahoru poskládat diagonálně řady ančoviček s odstupem jejich délky a pak napříč poskládat další řady tak, aby společně tvořily tvar mřížky. Doprostřed kosodelníků položit půlku olivy.

P.S. Podle Elizabeth Manville, Executive Chef kanadského velvyslanectví v Římě, dříve kanadského generálního konzulátu v New Yorku.

Nechat opět trochu nakynou při pokojové teplotě asi 10min. a potom upéct Pissaladiere po 30min., až je těsto nepřikryté cibulí stejnoměrně hnědé.

Nádivka:
Nakrájet cibuli na tenké plátky a pomalu ji smažit na těžké pánvi, na středním ohni na oleji s bobkovým listem a tymiánem do měkka. Vyjmout bobkový list a tymián.

Původní kuchyní tohoto receptu je Francie

Makový točený koláč

Obrázok


 

 

 

kategorie: koláče

recept je určen pro 12 osob(y)

 

 

Ingredience:
příprava cca 50 minut, kynutí cca 55 minut, pečeni cca 55 minut
1 kousek asi 390 kcal 9 g bílkovin, 16 g tuků 50 g sacharidů

těsto:
500 g polohrubé mouky,
špetka soli,
1 balíček va­nilkového cukru,
1 lžička skořice,
strouhaná kůra z 1 chemicky neošetřené­ho citronu,
50 g cukru,
1 kostka droždí,
250 ml vlažného mléka,
125 g změklého másla

náplň:
175 ml mléka,
50 g cuk­ru,
250 g mletého máku,
100 g sekaného oranžá­tu,
1 vejce,
1 žloutek,
3 dl pomerančového likéru,
1 bílek

Příprava:
1. Smícháme mouku, sůl, vanil­kový cukr, skořici, citronovou, kůru a 25 g cukru. V mléce roz­pustíme 25 g cukru a droždí, necháme 10 minut v klidu. Kvásek s máslem přidáme k mouce a u­hněteme těsto. Poprášíme moukou, přikryjeme a necháme kynout.

2. Na náplň svaříme mléko, přidá­me cukr a mák, za stálého míchá­ní krátce povaříme a necháme vy­chladnout.Vmícháme vejce, žlou­tek a likér.

3. Z těsta vyválíme obdélník velký asi 45 x 30 cm, potřeme jej bílkem. Na těsto rozprostřeme makovou nádivku a nakrájíme pruhy široké 5 cm. Rozvírací formu o průměru 26 cm vyložíme pečicím papírem. Jeden pruh stočíme a posadíme na střed formy, postupně obtočíme všechny pruhy. Necháme 15 mi­nut kynout a pečeme asi 55 minut
.

 

 

 

Mrkvovníky

 

Obrázok


kategorie: koláče

Ingredience:
Těsto:
200 g strouhané mrkve,
300 g polohrubé mouky,
200 g másla nebo margarínu,
špetka soli,
1/2 balíčku kypřícího prášku do pečiva

Náplň:
švestková povidla

Na obalení:
práškový cukr,
vanilkový cukr

Příprava:
Ze strouhané mrkve, másla nebo margarínu, mouky promíchané s kypřícím práškem do pečiva a soli vypracujeme těsto. Na pomoučeném vále vyválíme plát silný asi 3 mm. Rádýlkem nebo nožem vykrájíme čtverečky 6 x 6 cm velké. Do středu každého čtverečku dáme kávovou lžičku švestkových povidel. Dva protilehlé konce spojíme v šáteček a přitlačíme.

Jednotlivé kousky dáme na plech a upečeme. Pečeme asi 20 minut.
Ještě teplé makovníky obalíme v práškovém cukru s vanilkovým cukrem.

Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika