Choď na obsah Choď na menu

Koláčky Škaredky

Obrázok


kategorie: koláče


doba přípravy je cca 2 hod

 

Ingredience:
750 g polohrubé mouky,
250 g hladké mouky,
3 lžičky (3 kostky) cukru,
18 pol.lžic mléka,
2 kostky droždí (po 42 g),
300 g kvalitního škvařeného vepřového sádla,
250 g másla,
2 celá vejce,
2 žloutky,
sůl

na namáčení:
1 vejce,
cukr moučka

Nádivky (hustší):
maková,
tvarohová,
ořechová

Příprava:
Nejprve si připravíme nádivky - jsou v každé základní kuchařce, já je dělám od oka, takže nepřikládám recept. Nádivky musí být tužší konzistence - aby se z nich daly dělat hrudky.

Kvásek: rozmělníme droždí, přidáme vlahé mléko, cukr a trošku mouky. Necháme v teple nakynout.

Část mouky si oddělíme - na podsypávání. Na vál prosejeme mouky, sůl, do důlku vklepneme vajíčka a žloutky, přidáme kvásek a nožem rychle zapracujeme (jinak se nám tekuté ingredience rozlijí po stole). Zapracujeme sádlo a máslo (nakrájené na menší kousky). Pro méně zkušené - mouku, vajíčka a kvásek raději předzpracujte v míse.

Těsto důkladně prohněteme na vále. Zpočátku lehce podsypávat moukou, aby se nelepilo. Vznikne polotuhé vláčné těsto. Některá mouka váže více tekutiny, jiná méně. Proto je dobré část mouky ponechat stranou a dle hustoty zapracovávat, nebo přidat ještě trochu mléka.

Pozor ! Těsto nenecháme kynout !
Obrázok
Těsto rozdělíme na 3 díly. Vyválíme placku a rádýlkem rozkrájíme na čtverce cca 4 x 4 cm. Já používám takové mechanické rádýlko, které nakrájí rovnou pěkně stejné čtverce (prodává se na každém jarmarku).
Doprostřed každého čtverce položíme nádivku a sbalíme.
V misce rošleháme vajíčko. Koláčky namáčíme spojenou stranou ve vajíčku a pak v cukru a klademe na plech vyložený pečícím papírem.
Pečeme v troubě předehřáté na cca 180°C do růžova. Upečené sypeme cukrem s vanilkou. A po vychladnutí si na nich pochutnáváme.
Z uvedené dávky je cca 160 ks koláčků - Škaredek.

Recept jsem získala od mé kamarádky a sousedky Emilky (ta ho má od babičky z jihu Moravy - z Vlčnova). Koláčky už peču asi 15 let ke všem slavnostním příležitostem. Také na třech svatbách. Jsou to skutečně vyjímečné koláčky, protože jsou nejen výborné chuti, ale jsou i trvanlivé - posílám je bez úhony balíkem do zahraničí.
Pokud se podivujete nad množstvím tuku, nejste sami. Když jsem recept získala, domnívala jsem se, že je v něm chyba a dávala jsem několik let jen 25 g másla a byly také dobré. Doporučuji ale dávku 250 g másla dodržet - jsou mnohem křehčí.

Doporučená příloha:
kakao, kafíčko, čaj s citronem a rumem nebo také bílé víno

Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika

 

 

 

 

 

 

Jak se pečou frgale

 

Obrázok


kategorie: koláče

Ingredience:
1 kg výběrové polohrubé mouky,
100 g tuku (Lukana),
80 g sádla,
1 dl rostlinného oleje,
100 g cukru,
4 vejce,
6 dl mléka,
100 g droždí,
špetku soli,
nastrouhaná citronová kůra

Příprava:
Moravák se možná pousměje, ale co jsou to frgale, to je pro většinu Čechů otázka. Jen zasvěcení vědí, že jsou to ohromné kulaté sváteční valašské koláče.

Těsto zadělejte a nechejte vykynout na teplém místě. Potom rozválejte na kulaté koláče, potřete klasickou makovou, tvarohovou nebo povidlovou náplní. Posypte drobenkou a nastrouhaným perníkem a nechejte ještě chvíli kynout.

Těsně před pečením potřete okraje koláčů vejcem rozšlehaným s troškou oleje. Středy upečených koláčů lehce pokapte máslem s cukrem a vanilkou. Okraje koláčů ještě jednou potřete tukem.

Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika

 

 

 

Jemně vláčný bramborový makovec.

 

 

Ingredience:
200 g studených, jemně nastrouhaných brambor
40g jemné krupice
80g jemně umletého máku
150g jemného krystalového cukru
1 vejce
1 bílek
4 lžíce mléka
1 prášek do pečiva
skořice
hřebíček
vanilka
citronová kůra

pikantní zavaženina (rybízová, meruňková atd.)
bílá rumová poleva (250g mletého cukru, 3 lžíce rumu, 2 lžíce vařící vody umíchané do hladka a leskla)

Příprava:
Žloutek utřeme s cukrem a 4 lžícemi mléka do pěny. Přidáme brambory, krupici, koření, kůru, mák, prášek a nakonec pevný sníh ze 2 bílků.

Těsto dáme do dobře vymazané vysypané dortové, nebo koláčové formy a zvolna pečeme.

Prochladlý namažeme dobrou pikantní zavaženinou a potřeme bílou rumovou polevou.

Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika

 

Jihočeské jablkové vdolky

 

kategorie: koláče

Ingredience:
400 g hl.mouky,
2 žloutky,
4 PL rozpuštěného sádla,
20 g droždí,
voda /nebo mléko/ podle oka /asi 2dcl/,
sůl,
cukr asi 2 hrstky,
3 PL rumu.

Náplň :
jablka,vanilkový cukr, skořice/mohou být i rozinky/.

Příprava:
Zaděláme klasické kynuté těsto, které po vykynutí srazíme a necháme ho vykynout ještě jednou. Potom vykrajujeme kousky větší polévkovou lžící, těsto roztáhneme jako na buchty a naplníme jablky se skořicí, pečlivě uzavřeme, dáme na vymazaný plech asi 5cm od sebe a necháme opět vykynout, pak pomašlujeme smetanou /nebo vejcem/ a posypeme mákem, pečeme ve vyhřáté troubě do růžova.

Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika