Choď na obsah Choď na menu

Diós és Mákos kolács - maďarský vánoční koláč.
kategorie: koláče

recept je určen pro 0 osob(y)

Ingredience:
200ml kyselé smetany
špetka soli
450g másla
35g čerstvých kvasnic
50g mletého cukru
5 žloutků
900g mouky

1 vejce na potření

Ořechová náplň:
450g krystalového cukru
100ml vody
300g poletých mandlí
300g pomletých ořechů
2-3 oloupaná a nastrouhaná jablka
50-100g meruňkové zavařeniny
150g hrozinek
vanilkový cukr
2 lžíce posekaného kdoulového sýra (nemusí být)

Maková náplň:
600g pomletého máku
600g krystalového cukru
100ml vody
2-3 oloupaná a nastrouhaná jablka
50-100g meruňkové zavařeniny
150g hrozinek
vanilkový cukr
2 lžíce posekaného kdoulového sýra (nemusí být)

Příprava:
Rozpustit kvasnice ve vlažné kyselé smetaně.

Přesít mouku se solí do mísy a rozdrobit tam máslo (jako na drobenku). Udělat doprostřed důlek a nalít do něho vasnice, žloutky a přidat cukr. Dobře vše promíchat a uhníst do hladka. Rozdělit na 2 kousky, vytvořit z nich koule a přikryté utěrkou je nechat vzejít asi po 1 1/2 hodiny.

Velice tence koule vyválet a jednu naplnit makovou náplní a druhou ořechovou náplní. Zarolovat je, poskládat na pomaštěný plech a nechat je ještě trochu nakynout (asi 10min.) Dvakrát je potřít vajíčkem. Propíchat je vidličkou a upéct v horké troubě do zlatohněda.

Upečené je nechat vychladnout a ozubeným nožem je diagonálně nakrájet na tlusté plátky.

Ořechová náplň:
Z vody a cukru uvařit sirup a zamíchat dovnitř ořechy a mandle. Sundat s ohně a přidat ostatní ingredience.

Maková náplň:
Stejný postup jako u ořechové.

Původní kuchyní tohoto receptu je Maďarsko

 

 

 

 

Colomba Pasquale k Velikonocům.

Obrázok

Ingredience:
4 lžičky aktivních suchých kvasnic
3/4 hrnku teplého mléka
4 hrnky polohrubé mouky + víc na vál
3/4 hrnku (170g) másla pokojové teploty + víc na mísu
1 hrnek krystalového cukru
4 velká vajíčka
2 velké bílky
2 lžice kůry z vosku zbaveného cironu
2 lžičky soli
1 hrnek kandované pomerančové kůry, na jemno nakrájené
3/4 hrnku hrozinek
1 hrnek oloupaných mandlí, pomletých
1 lžíce perlového cukru
1/4 hrnku lupínků z oloupaných mandlí
3 lžíce pudrového cukru

1 hrnek je 250ml

Příprava:
Popis k obrázku podle hodinových ručiček:
Úplně nahoře, před červeně obarvenými vejci leží ¨Koruna-velikonoční Čeampelo s vejci¨, vedle jsou ¨Anglické vláčné křížové buchtičky¨pod něma ¨Colomba Pasguale¨, dole ¨Cibulový koláč na plechu¨ jak ho v Německu nazývají ¨Zwiebelkuchen¨, který podávají k Velikonocům a s tou bílou čepicí je ¨Kulich¨. Tyto velikonoční recepty jsou z Labužníka.
__________________________________________________________________________________________

V míse našlehat dohromady 2 1/2 lžičky kvasnic, mléko a 1 hrnek mouky. Přikrýt mísu a nechat stát, až se kvásek zdvojnásobí v objemu, asi 1 hodinu.

Lehce vymazat velkou mísu a dát ji stranou. Ke kvásku přidat zbytek kvasnic, zbytek mouky, 3/4 hrnku cukru, máslo, celá vajíčka, citronovou kůru, sůl, kandovanou pomerančovou kůru a hrozinky. Vypracovat v těsto do hladka, ale ještě trochu lepiva. Přendat do vymaštěné, připravené mísy, přikrýt a nechat kynout do dvojitého objemu asi 3-4 hodiny.

Splasknout těsto pěstí. Položit papírovou, nebo plechovou formo ve tvaru holubice velikosti 25cmx30cm, nebo dortovou formu velikosti 25cm. na plech. Do středu formy vložit těsto a pomocí prstů ho rozetřít a natlačit stejnoměrně po celé formě. Přikrýt formu a dát znovu nakynout do dvojnásobného objemu, asi 2-3 hodiny.

Předehřát troubu na 200°C. Položit pomleté mandle, zbytek cukru a bílky do mísky a vše utřít dohromady. Jemně rozetřít směs nahoru vykynutého těsta. Posypat povrch perlovým cukerm, lupínky mandlí a pudrovým cukrem.

Péct po 10min. Snížit teplotu na 180°C a pokračovat v pěčení po dalších 40-50min., nebo až špejle zapíchnutá do středu je po vyjmutí čistá. Přendat formu na mřížku a nechat úplně vystydnout.

Použijete-li papíru, tak krájet i s ním.

P.S.: Tvar holubice je velice zjednodušený a může se použít pruh poskládaného pečícího papíru dokola zajišteného motouzkem, který se po vložení těsta dovnitř, různě zformuje do holubice.

Původní kuchyní tohoto receptu je Itálie

 

 

 

 

Crostata di Ricotta - klasicky italský, tvarohový koláč.
kategorie: koláče

recept je určen pro 12 osob(y)

Ingredience:
Těsto:
1 3/4 hrnku mouky
3 lžíce krupice
1/4 lžičky soli
1/2 lžičky prášku do pečiva
1/3 hrnku jemného krystalového cukru
1/2 hrnku (110g) studeného másla, nakrájeného na kostičky
2 žloutky
nastrouhaná kůra z jednoho citronu
3 lžíce plnotučné smetany
2 lžíce studené vody

Nádivka:
1/3 změklého másla (75g)
1/2 hrnku jemného krystalového cukru
2 3/4 hrnku Ricotta sýru, nebo jemného měkkého tvarohu
1 žloutek
6 lžic plnotučné smetany
4 lžíce hrozinek
1/2 lžičky pomleté skořice
nastrouhaná kůra ze 2 citronů

Příprava:
Předehřát troubu na 190°C .

V míse smíchat mouku, krupici, prášek do pečiva, cukr a sůl. Rozdrobit dovnitř máslo, jako na drobenku.

V malé misce našlehat smetanu, vodu, kůru a žloutky. Přilvat do mísy s moukou a znovu vše promnout pomocí prstů. Směs má být ještě trochu drobivá. Vyklopit vše na pracovní desku a několikrát prohníst, až se těsto spojí. Nepřepracovat. Zploštit těsto na disk a zabalit ho do mikrotenu. Zchladit na 30min.

Vyválet těsto na ovál velikosti 28cmx38cm. Vložit do oválné zapékací misky velikosti 33cmx23cmx5cm tak, že těsto převěsuje o 5cm. Nalít dovnitř nádivku a přehnout okraje těsta. Péct asi 45min.

Nádivka:
Našlehat máslo s cukrem do světležluta. Přidat ricottu, smetanu a žloutek. Našlehat, až se vše spojí.

Smíchat hrozinky, kůru a skřici. Přidat vše do ricotty.

P.S. Nemáte-li oválnou zapékací misku, tak použijte kulatou, nebo formu na koláče
.

Původní kuchyní tohoto receptu je Itálie

 

Valašské frgaly mojí tety

Ingredience:
Na 9 frgalů:
1 kg polohrubé mouky,
10 kostek cukru,
100 g droždí,
6 žloutků,
1/2 másla,
1/2 Hery,
půl litra vlažného mléka,
sůl

Nádivka:
2 tvarohy,
4 vejce,
cukr,
rozinky,
vanilkový cukr,
trochu mléka

Příprava:
Z droždí, mléka a trošky cukru uděláme kvásek, z ostatních surovin těsto. Spojíme je kváskem, jedenkrát přemícháme, necháme nakynout a děláme bochánky o váze 200 - 240 g. Bochánky necháme znovu nakynout na vále. Potom je roztlačíme na kulatý plech a ještě chvíli necháme kynout.

Naplníme je nádivkou (tvarohovou, hruškovou nebo makovou), posypeme drobenkou, okraje potřeme vejcem a upečeme.
Po vychladnutí poléváme polevou z másla nebo Hery, do které přidáme trochu rumu.

Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika