Choď na obsah Choď na menu
 


GULÁŠE A CIBULAČKY I.

 

 

 

1. Blančin bořšč

Ingredience: 20  dkg červené řepy 5 dkg mrkve 1.6  dkg petržele 4 dkg cibule 20 dkg  zelí 3 dkg rajčatového  protlaku 3.3 dkg másla 1 cl octa 1 dkg  krystalového  cukru 1 dkg hladké mouky 2 kuličky celého pepře 1/3  bobkového listu 2/3 l vývaru (hovězí zeleninový) 1/3  dl kysané  smetany 10 dkg hovězího masa zelená petrželka  nebo kopr   

Postup: Na  polovině  másla podusíme 30 - 40 minut na nudličky nakrájenou  červenou řepu s protlakem a  octem. Na druhé polovině másla  se 20 minut dusí nakrájená cibule a rovněž na  nudličky nakrájená  mrkev a petržel s cukrem. Zelí vaříme ve vývaru asi 15 minut.  Nakonec vše smícháme s jíškou a kořením a vše vaříme  dalších 20 minut. Před  koncem přidám smetanu a zelenou petrželku.

 

2. Cikánský guláš

Ingredience: 375  g předního hovězího 40  g rostlinného tuku 100 g cibule 7.5 g mleté  papriky sůl mletý  pepř 20 g rajčatového protlaku kmín 2.5 dl  vývaru 100  g brambor 1 stroužek česneku majoránka 25 g slaniny 50  g žampiónů 50 g papriky 37.5 g nakládaných okurek

Postup: Na  tuku  osmahneme nakrájenou cibuli, zaprášíme paprikou, zpěníme,  vložíme nakrájené  maso, za stálého míchání osmahneme,  osolíme, opepříme, přidáme protlak a kmín.  Zalijeme vývarem  a dusíme dopoloměkka, přidáme na kostky nakrájené brambory,  utřený česnek a majoránku. Chvíli dusíme, přidáme na slanině  orestované  nakrájené houby, na nudličky nakrájenou papriku  a na kostičky nakrájená rajčata  a okurky. Vše krátce povaříme.

 

3. Vepřové ragú se smetanovou omáčkou

Ingredience: 250  g vepřové kýty 1/2 lžíce  másla 1/2 cibule 1 lžíce celeru 1/2 lžičky  rajčatového  protlaku 1/2 lžičky hořčice 1.5 zrnka mletého pepře 1/8  l  kysané smetany 1,5 lžíce bílého vína 1/2 lžíce  hladké mouky         

Postup: Na másle  zpěníme jemně  nakrájenou cibuli, přidáme celer, promícháme a vložíme na  malé  proužky nakrájené maso. Osolíme a dusíme na mírném  ohni bez podlévání. Přidáme  koření, rajčatový protlak,  hořčici, víno a mírně podlité dusíme do měkka.  Jakmile  maso dostatečně změkne, přilijeme smetanu smíchanou s moukou  a povaříme.  Zrnka koření vyjmeme vidličkou.

 

4. Pivovarský tokáň

Ingredience: 400  g vepřového bůčku 1 lžíce  oleje 1/2 cibule sůl mletý pepř 1.5  stroužku česneku 3  zrnka nového koření 1/2 lžíce strouhanky 1.5 dl  piva 50  g uzeného sýra zelená petrželka vývar     

Postup: Bůček  zbavený kůže  vykostíme a nakrájíme na proužky. Na rozehřátém oleji zpěníme  nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme maso, ze všech stran zprudka  opečeme  dozlatova, podlijeme vývarem, opepříme, přidáme  česnek utřený se solí, nové  koření a dusíme téměř doměkka.  Pak šťávu zahustíme strouhankou, zalijeme pivem a  povaříme.  Příloha:  brambory a porce sypeme strouhaným sýrem

 

5. Plzeňský guláš

Ingredience: 375  g předního hovězího 35  g rostlinného tuku 75 g cibule 1 stroužek  česneku 7.5  g mleté papriky sůl mletý pepř 3 dl vývaru 25 g  hladké mouky 20 g slaniny 50 g nakládané kapie a celeru 1  vařená  vejce      

Postup: Na tuku  zpěníme  nakrájenou cibuli, zaprášíme paprikou, zpěníme, přidáme  na kostky  nakrájené maso a za stálého míchání osmahneme.  Přidáme pepř, utřený česnek, sůl  , podlijeme částí vývaru  a dusíme. Pod poloměkkým masem vydusíme šťávu do tuku,  zaprášíme  moukou, osmahneme, zalijeme vývarem a dusíme doměkka. Maso vyjmeme,  šťávu přecedíme na maso. Nakrájenou slaninu orestujeme,  přidáme nakrájené kapie  a celer, prohřejeme a směsí a vejci  zdobíme porce guláše.

 

6. Vepřové ragú se špagetami

Ingredience: 1  cibule olej 2 lžíce mrkve  nakrájené na kostičky 3/8 kg vepřového  plecka mletý  pepř špetka nového koření sůl 2.5 zrnka celého  pepře 1  bobkový list vývar 1/2 lžíce kečupu 1/2 lžíce rajčatového  protlaku 1/2 lžíce hořčice 1/8 l bílého jogurtu hladká  mouka          

Postup: Cibule  nakrájíme a zpěníme na oleji. Přidáme mrkev nakrájenou  na kostičky a po  osmahnutí přidáme vepřové plecko nakrájené  na proužky. Když maso dostane barvu,  přidáme trochu mletého  pepře a špetku nového koření, trochu soli a do gázy  svázaná  zrnka pepře a bobkové listy. Podlijeme vývarem a dusíme do poloměkka.  Pak přidáme kečup, rajský protlak a hořčici a dodusíme.  Nakonec přidáme bílý  jogurt a zahustíme hladkou moukou rozkvedlanou  ve vodě. Povaříme a dochutíme  trochou polévkového koření.  Příloha:  špagety

 

7. Kotlíkový guláš

Ingredience: 375  g hovězího masa 1/2 kg brambor 50  g vepřového sádla 1 cibule 125 g  papriky 125 g rajčat 1/2  lžíce hladké mouky 10 g mleté  papriky pálivá paprika 1/2  lžičky majoránky 1/4 lžíce soli 1/2  sklenky bílého  vína          

Postup: Cibuli  osmahneme na sádle, přidáme nakrájené maso, opečeme, podlijeme  vínem, přidáme  nakrájené brambory, rajčata, papriky, mouku,  popřípadě trochu vody, osolíme,  okořeníme, dusíme. Kotlíkový  guláš se nesmí míchat, pouze se jím může  potřásat.

 

8. Zapékané krůtí ragú

Ingredience: 10  g másla 300 g krůty (i s kostí) 25  g másla 1 lžíce hladké mouky 2.5  dl mléka sůl mletý  pepř muškátový oříšek 2.5 lžíce tvrdého  sýra 1/2  lžíce strouhanky

Postup: Maso z krůty  udusíme  na másle do měkka. Pak je obereme z kostí a nakrájíme na nudličky.  Z  další části másla a mouky připravíme světlou jíšku,  zředíme mlékem a dobře  povaříme na hustou, hladkou omáčku.  Přidáme koření a šťávu z dušeného masa a  chvíli povaříme  ve vodní lázni. Vmícháme větší část strouhaného sýra  a podle  chuti dosolíme. Do malé vymaštěné zapékací misky  dáme polovinu omáčky, poklademe  připraveným masem a pokryjeme  druhou vrstvou omáčky. Povrch urovnáme, posypeme  zbývajícím  sýrem smíchaným se strouhankou, čtvrt hodiny zapékáme v mírné  troubě  a ihned podáváme.  Příloha: bramborová kaše  a kompot

 

9. Hovězí ragú na houbách

Ingredience: 1/4  kg zadního hovězího vepřové  sádlo sůl vývar z kostí 7.5 dkg hřibů  nebo žampiónů 1.5  kostky kostkového cukru 1/2 dl červeného vína  

Postup: K přípravě  hovězího  ragú se nejlépe hodí pruh masa, který je přirostlý k podélné  straně  svíčkové. Očištěné a na kousky rozkrájené maso  dusíme na sádle pod pokličkou.  Je-li třeba, podléváme ho  občas vývarem z kostí. Když je maso poloměkké, přidáme  k  němu na plátky nakrájené hřiby nebo žampióny a dusíme dále,  až maso úplně  změklé. Kostky půleného cukru zalejeme červeným  vínem, smícháme s omáčkou z  masa, necháme ještě jednou  přejít var a podáváme.

 

10. Ragú z hub se špagetami

Ingredience: 750  g hub, 60 g slaniny nebo anglické  slaniny, velká cibule, 1/4 I kyselé smetany,  sůl, pepř, petrželka,  špagety, strouhaný sýr

Postup: Houby  očistíme a nakrájíme.  Do většího kastrolu dáme na kostičky nakrájenou slaninu a  jemně nakrájenou cibuli, osmahneme, přidáme houby, osolíme,  zalijeme kyselou  smetanou, opepříme a deset minut zvolna vaříme.  Jako přílohu podáváme vařené  špagety sypané strouhaným  sýrem nebo brambory sypané petrželkou.

 

11. Jemný bratislavský guláš

Ingredience: 75  g celeru 50 g mrkve 50 g  okurek 50 g sterilovaných žampiónů 75 g  šunky 50  g papriky 25 g rajčat 50 g šlehačky 1/4 hlávkového  salátu citrón sůl bílý pepř 1/2 vejce uvařené  natvrdo           

Postup: Uvařený  celer a mrkev nastrouháme na nudličky, přidáme spařené a  na proužky nakrájené  papriky, okurky, žampióny a šunku,  Osolíme, opepříme a přidáme citrónovou šťávu.  Vychladíme  a vmícháme ušlehanou smetanu. Podáváme na salátových listech,  zdobené  plátky vajíčka.

 

12. Bavorský masový kotlík

Ingredience: 125  g předního hovězího bez kosti 125  g jehněčího masa - ramínka bez kosti 1  cibule 250 g  brambor 150 g celeru 150 g mrkve 1 petržel 1/2 silný  pórku sůl mletý pepř 1/4 l zeleninového vývaru zelená  petrželka pažitka 

Postup: Hovězí a  jehněčí  maso nakrájíme na kostičky, cibuli hrubě nasekáme, brambory,  mrkev,  petržel a celer nakrájíme na asi 1/2 cm silné plátky,  pórek podélně rozpůlíme a  nakrájíme na kousky o síle prstu  včetně zelené natě. Ve velkém hrnci rozehřejeme  olej, vložíme  maso, za stálého míchání na prudším ohni po všech stranách  dohněda  opečeme a vyjmeme. Vložíme cibuli, zpěníme, přidáme  brambory, opečeme a vyjmeme  z hrnce. Nakonec opečeme zeleninu  a vyjmeme. Do hrnce postupně vkládáme vrstvu  zeleniny, brambor  a masa, každou vrstvu osolíme a opepříme, nakonec položíme  vrstvu brambor. Po stranách přilijeme vývar, přivedeme k varu,  přikryjeme a  dusíme 1.5 hodiny, až je maso měkké. Dušenou  masovou směs upravíme na talíře a  sypeme sekanou petrželkou  a pažitkou.

 

13. Jehněčí nebo telecí ragú

Ingredience: jehněčí  maso sůl máslo 1.5  lžíce hladké mouky mletý pepř zelená  petrželka 1  žloutek           

Postup: Nakrájené  maso dáme do studené osolené vody, uvaříme do poloměkka  a pak ho z vývaru  vyndáme. Z kousku másla velikosti ořechu  a několika lžic mouky si připravíme  jíšku, zředíme ji  vývarem, opepříme a přidáme jemně nakrájenou zelenou petržel.  Maso pak vložíme do omáčky a udusíme do měkka. Před podáváním  zjemníme  žloutky.

 

14. Jehněčí guláš s rajčaty a paprikami

Ingredience: 3/8  kg jehněčí kýty 1 lžíce  másla 1 cibule 1/2 mrkve sůl 1/2 lžičky  hladké  mouky mletá paprika 2 papriky (zelené) 2 rajčata zelená  petrželka           

Postup: Na másle  zpěníme drobně  pokrájenou cibuli, přidáme maso a po všech stranách je opečeme.  Pak maso vyjmeme a v témž tuku osmažíme na nudličky nakrájenou  mrkev, cibuli a  jakmile se voda ze zeleniny odpaří, přisypeme  mouku a opražíme. Zalijeme vývarem  z kostí, přidáme mletou  papriku, sůl a dusíme do poloměkka. Přidáme na kroužky  nakrájené  odjadřincované zelené papriky a dusíme společně. Asi 1/4 hodiny  před  podáváním pokrmu přidáme oloupaná na drobno pokrájená  rajčata a dusíme asi 10  minut. Podáváme posypané sekanou  petrželkou.  Příloha: rýže nebo  pšeničný chléb

 

15. Rybí paprikáš

Ingredience: 400  g rybího filé 1 dl smetany 1/2  lžíce hladké mouky 1/2 cibule 1/2  lžíce mleté papriky 1  lžíce vepřového sádla nebo másla mletý  pepř sůl citrónová  šťáva          

Postup: Rybí  filé  pokapeme citrónovou šťávou, osolíme a dáme asi na  1 hodinu odležet do chladna.  Zatím jemně nakrájíme cibuli,  zpěníme ji na sádle, přimícháme mletou papriku a  krátce  zamícháme. Mírně podléváme a dusíme na malém plameni. Na  tento základ  vložíme rybu a po 10 minutách ji zalijeme smetanou,  ve které jsme rozmíchali  mouku. Rybu dodusíme na mírném ohni  do měkka, omáčku dochutíme citrónovou šťávou  a solí.  Příloha:  tarhoňa, rýže nebo noky

 

16. Bramborový guláš se zeleninou

Ingredience: 250  g cibule 1 kg brambor 2  pórky 1 zelený paprskový lusk 500 g  rajčat 1 lžíce  oleje 2 stroužky česneku 1 lžíce sladké papriky 1/2  I  zeleninového vývaru špetka drceného kmínu 1 lžička  majoránky 1/2 svazku  petrželky sůl 75 g zakysané  smetany 2 lžíce octa           

Postup: Brambory  oloupeme,  omyjeme, pokrájíme na kostky. Cibuli pokrájíme na plátky. Zeleninu  očistíme, omyjeme a pokrájíme, pór na kroužky, papriku a  rajčata na kostky.  Cibuli zesklovatíme na oleji. Česnek oloupeme,  přilisujeme k cibuli, společně  osmahneme. Vmícháme mletou  papriku. Přidáme brambory, pórek, papriku a rajčata,  krátce  vše promícháme a přilijeme vývar. Okořeníme drceným kmínem  a majoránkou a  přikryté vaříme 15 - 20 minut. Petrželku  omyjeme, osušíme a jemně posekáme.  Guláš osolíme a zjemníme  ho zakysanou smetanou. Podle chuti přikyselíme.

 

17. Fazolový guláš

Ingredience: 300  g bílých fazolí 250 g klobásy  nebo uzeného bůčku 50 g  sádlo cibule 20 g hladké  mouky paprika sůl 2 lžíce rajčatového  protlaku         

Postup: Omyté  fazole  necháme bobtnat, přilijeme do nich vodu, aby byly zatopené,  přidáme na kostečky  nakrájené syrové uzené maso (nejlépe  z bůčku) nebo na kolečka nakrájenou  klobásu, zvolna vaříme,  až je obojí měkké. Potom pokrm zahustíme růžovou  cibulovou  jíškou, povaříme, přidáme protlak a podle chuti osolíme,  případně  přidáme několik kapek citrónové šťávy nebo  2 lžíce smetany. Pokrm je velmi  chutný. Doplněný zeleninovým  salátem a kouskem chleba je výbornou večeři.

 

18. Guláš z hub a paprik

Ingredience: 80  g tuku 2 větší cibule talíř  houbové směsi sůl kmín sladká  paprika voda 1/4  kostky masoxu 4-6 zelených paprik 3-4 stroužky  česneku 1/8  kyselé smetany lžíce hladké mouky 2 lžíce rajčatového  protlaku         

Postup: Na sádle  nebo na oleji  usmažíme nakrájenou cibuli dozlatova, přidáme do ni očištěné,  na  větší kousky nakrájené houby, sůl, kmín, papriku, podlijeme  vřelou vodou,  přidáme kousek z kostky masoxu a dusíme. K houbám  přidáme opečené nebo spařené  sloupnuté papriky na hrubší  kousky nakrájené. Milovníci ostřejší chuti dají část  paprik  pálivých. Když jsou houby a papriky měkké, přidáme utřený  česnek a  zalijeme kyselou smetanou, do které rozkvedláme mouku,  a ještě chvilku podusíme.  Guláš můžeme zahustit zaprášením  moukou a místo smetany dáme rajčatový protlak  nebo kečup.  Podušený pikantní guláš podáme s chlebem nebo k němu přikusujeme  brambory pečené na ohníčku.

 

19.Guláš z podkostecké hájovny

Ingredience: 0.3 kg zadního hovězího, 40 g vepřového  sádla, 60 g cibule, 10 g  česneku, 0.2 g mletého pepře, 20  g hladké mouky, 6 g soli, 20 g rajčatového  protlaku, 3 g mleté  papriky, 60 g slaniny, 50 g pařížského salámu, 100 g  žampiónů,  60 g kapie

Postup:  Hovězí maso očistíme, opereme  a nakrájíme na stejnoměrné kostky. Na 2/3  sádla usmažíme  cibulku (také asi 2/3) s kmínem do zlatova, přimícháme poloviční  dávku papriky a na tento základ vložíme připravené maso.  Při častém míchání  rychle odusíme ve vlastní šťávě.  Potom přidáme pepř, sůl a rajský protlak a pod  pokličkou  dusíme doměkka. Přidáváme po částech podle potřeby horkou  vodu. Když  je maso ještě trochu zatuhlé, necháme základ  vydusit až do tuku. Přidáme mouku,  zarestujeme asi 5 minut.  Potom zalijeme horkou vodou tolik, aby omáčka byla  řidší.  Přidáme utřený česnek a necháme zvolna vařit, až je maso  úplně měkké. Ve  zvláštním kastrole zatím rozpustíme zbytek  sádla, přidáme nahrubo nakrájenou  cibuli, na kostičky nakrájenou  slaninu, salám (klobásu) a na plátky pokrájené  žampióny  (nebo jiné houby) a kapie. Trochou papriky zasypeme a všechno  orestujeme. Takto připravenou vložku dáme nakonec do guláše  a ještě všechno  převaříme. Příloha:  brambory, knedlík nebo chléb

 

20. Zabijačkový guláš - 8 porcí

Ingredience:

800  g krkovice

800 g  vepřových drobů (ledvinky, játra)

400  g cibule

100 g sádla

vývar z  masa

česnek

mletá  paprika sladká

majoránka

pepř

sůl

Postup:

Do cibulového  základu přidáme maso a droby pokrájené na větší kostky,  zasypeme drceným česnekem, mletou paprikou, osmahneme, osolíme,  zalijeme vývarem  a vaříme doměkka. Poté dochutíme pepřem,  majoránkou.

 

21. Indický guláš - 4 porce

Ingredience:

800  g kuřecích prsou

800  g cibule

2000 g rajčat

2 sušené  chilli papričky nebo mleté chilli

olej

sůl

pepř

Postup:

Cibuli nakrájíme na kostičky, rajčata  nastrouháme  na hrubém struhadle tak, že nám v ruce zůstane jen slupka (slupku  nepoužíváme). Z rajčat scedíme šťávu, kterou necháme  stranou na pozdější  podlévání.

Maso nakrájíme na větší  kostky.

Na oleji osmahneme cibuli do  sklovata, přidáme dužinu  z rajčat, společně zarestujeme, přidáme chilli a kuřecí  maso,  osolíme, promícháme a dusíme do měkka. V průběhu dušení  podle potřeby  podléváme slitou šťávou z rajčat. Jakmile  je maso měkké, je zároveň i zelenina  vydušená v hustší  omáčku (asi za půl hodiny), Omáčku podle chuti můžeme ještě  dosolit nebo dopepřit.

 

Dušená rýže Basmati

Na  rozpáleném  oleji osmahneme rýži, špetku celého kmínu, zalijeme  vodou (rýže voda 1:1,5),  osolíme, přivedeme k varu, přiklopíme  a přendáme dusit do trouby 20 minut při  180°C.

 

22. Kotlíkový jelení guláš - 6-8 porcí

Ingredience:

1200 g jeleního nebo srnčího masa – krk, bok nebo  hrudí

1000 g  cibule

500 g vepřového sádla

2 mrkve

1/2 celeru

2 kořenové  petržele

4 rajčata

2  papriky

sklenička sterilovaného leča

500 g  brambor  (z toho 3 syrové na zahuštění)

sušené nebo čerstvé houby

300 ml  červeného vína

mletá paprika

kmín

česnek

majoránka

větvičky  z jedličky

sůl

pepř

Postup:

1.  Maso nakrájíme na větší kostky, cibuli na  klínky, česnek  na plátky, kořenovou zeleninu na menší kostky, rajčata a cibuli  na plátky.

2. Na rozpáleném sádle opečeme cibuli s česnekem,  kořenovou  zeleninou a drceným kmínem dozlatova, přidáme maso,  zarestujeme, okořeníme  mletou paprikou, podlijeme vodou, osolíme,  opepříme a vaříme téměř doměkka.

3. Přidáme na kostičky  krájené brambory, rajské, papriku a lečo, podlijeme  vínem  a vaříme spolu s bylinkami (libečkem, petrželkou, majoránkou),  větvičkou z  jedličky a nastrouhanými brambory doměkka.

 

23. Buřtguláš  s chlebem - 4 porce

Ingredience:

600 g točeného salámu

600  g brambor

4 cibule

2 lžíce sladké  papriky

6 stroužků  česneku

2 lžíce sádla

1 l vody

drcený kmín

majoránka

sůl

pepř

Postup:

1. Cibuli nakrájíme najemno a salám  na  kolečka.

2. Do rozpáleného kotlíku dáme rozehřát  sádlo, přidáme oloupaný, na  plátky nakrájený točeňák,  cibuli a drcený kmín. Restujeme dozlatova, poté  zaprášíme  paprikou a krátce orestujeme, zalijeme vodou, přidáme na kostky  nakrájené oškrábané brambory (pokud máme rané, dáváme  i se slupkou), osolíme a  přivedeme k varu.

3. Jakmile jsou  brambory měkké, dochutíme pepřem,  majoránkou a česnekem.  Buřtguláš podáváme s chlebem.

 

24. Bleskový guláš

Ingredience:  400g masa na minutku, 1 plechovka fazolí, 1 velkou cibule, 2  stroužky  česneku, pepř, gulášovou kostku, majoránku, sůl, olej, kečup

Postup:  Na  nudličky nakrájené maso osolíme a opepříme a zprudka  opečeme na tuku. Když je  opečené, přidáme cibuli, poté  česnek, gulášovou kostku a zalijeme konzervou  fazolí. Přidáme  kečup a vše krátce zadusíme. Na konec přidáme majoránku.

 

 

 

masazovanie.jpg

remeselny-dom.jpg