Varenie, pečenie a iné dobroty

Šátečkové koláče z plundrového těsta

Ingredience:
Předpis pro výrobu 20-30 koláčů:

450 g výběrové mouky,
25-30 g droždí,
50 g krupicového nebo moučkového cukru,
3 dl mléka,
2 žloutky,
50 g másla,
sůl,
citrónová kůra,
vejce na potření,
200 g másla do těsta na tukový bochánek,
50 g výběrové mouky do másla na proválení,
cca 500 g libovolné náplně,
vanilkový cukr.

Příprava:
Připraví se kynuté těsto a nechá se přikryté vykynout. Máslo na proválení (tukový balíček) se propracuje s prosátou moukou, utvoří se plochý čtverec 10-15 mm silný a nechá se v chladu částečně ztuhnout. Vykynuté těsto se vyklopí na pomoučený vál, krátce propracuje a rozválí do tvaru čtverce s protáhlejšími rohy. Do středu čtverce se položí připravené zchladlé máslo propracované s moukou, cípy těsta se přeloží - zabalí a celé těsto se rozválí do podlouhlého širšího pásu. Rozválené těsto se přeloží v 1/3 a zbylá třetina se přeloží navrch. Postup se opakuje po kratším odpočinutí těsta ještě jednou.

Při rozválení se nesmí porušit vrstvení těsta s máslem.

Nakonec se těsto rozválí do slabšího plátu, který se nakrájí na čtverce, do jejichž středu se dá náplň. Cípy koláčů se křížem spojí tak, aby náplň bylo vidět ve všech čtyřech vzniklých cípech; pokládají se na tukem potřený plech a nechají trochu vykynout. Potom se potřou rozmíchaným vejcem a rychleji upečou v předem vyhřáté troubě.

Upečené se po mírném vychladnutí sejmou z plechu a pocukrují.

Tip:
Koláče je možno také před pečením posypat nasekanými mandlemi nebo máslovou drobenkou.

Čerpáno z knihy Moučníky a cukroví (1971).

Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika

SLAVONICKÉ KOLÁČKY
 doba přípravy je cca 1,5 hod.

Ingredience:
2 kostičky droždí (po 42g),
1 sklenka vlažného mléka,
1 lžíce cukru,
500 g polohrubé nebo hladké mouky,
250g HERY nebo OMEGY,
2 vejce,
špetka soli.

Náplně:
marmeláda,
ochucený tvaroh,
povařený mák,
drobenka ze 3 lžic hrubé mouky,
2 lžíce cukru a 1 lžíce másla,
vejce na potření,
tuk na plech

Příprava:
Z droždí, vlahého mléka a cukru necháme vzejít kvásek. Mouku prosejeme do mísy, přidáme špetku soli, vykynutý kvásek, vejce a změklý tuk. Vše smícháme a na pomoučněném vále hned vypracujeme hladké těsto, podsypeme ho moukou, vyválíme na silnější plát a skleničkou vykrajujeme koláče.

Dnem skleničky (nebo malou sběračkou) namočenou v mouce vytvarujeme střed, naplníme ho marmeládou, tvarohem, mletým mákem (povařeným s mlékem a cukrem, rozinkami a rumem). Posypeme drobenkou, okraje koláčů potřeme rozšlehaným vejcem, rozložíme na pomaštěný plech a v předehřáté troubě upečeme dozlatova. Po vychladnutí koláče pocukrujeme.

Svatební koláče bez kynutí
 
doba přípravy je cca cca 3 hodiny

Ingredience:
1/2 kg polohrubé mouky
1 100% tuk
8 dkg droždí
2 žloutky
3 dkg cukru
špetka soli
mléko podle potřeby

Náplně:
Tvarohová - tvaroh, cukr dle chuti, žloutek, vanilk. cukr, vanilkový pudinkový prášek anebo Solamyl, citr. kůra, trochu másla - vše smíchat
Maková - svařit cukr s troškou vody, přidat umletý mák, vařící mléko. Do vychladlého přidat citr. kůru, skořici, hřebíček, vanilk. cukr
Povidlová - povidla, citr. kůra, rum, skořice, hřebíček, vanilk. cukr
Ořechová - svařit cukr s troškou vody, přidat umleté ořechy a zalít vařícím mlékem. Po vychladnutí přidat citr. kůru, rum, mleté nové koření, vanilk. cukr

Máslový krém na potření:
1 máslo, 4 lžíce moučkového cukru, lžíce rumu (nebo dle libosti rumová esence)
Vše našlehat ve šlehači.

Příprava:
Na vál dáme mouku, nastrouhaný tuk, v důlku zaděláme kvásek a necháme ho vykynout. Po vykynutí kvásku přidáme ostatní suroviny a zaděláme těsto. Hned vyválíme v placku asi 3 mm silnou a vykrajujeme malá kolečka, na která rovnou - nevymačkávají se žádné důlky - cukrářským sáčkem s velkou zdobičkou anebo lžičkou nanášíme různé druhy náplní (tvarohovou, makovou, povidlovou, ořechovou) podle chuti. Pečeme asi 15 minut při 175 stupních.
Vychladlé koláče natřeme máslovým krémem a obalíme v moučkovém cukru smíchaným s vanilkovým.

Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika