re Varenie, pečenie a iné dobroty - Muffiny
Choď na obsah Choď na menu
 


 Muffiny – základní recept

 

Ingredience:

2 hrnky polohrubé mouky

½ hrnku cukru

½ prášku do pečiva

sůl

1 vejce

1 hrnek mléka

½ hrnku oleje

 

Postup:

V míse promícháme mouku, cukr, prášek a sůl.

Vejce rozšleháme s mlékem a olejem a najednou přidáme do moučné směsi.

Jen krátce promícháme. Plníme do formiček a pečeme asi 20 - 25 minut při 180°C.

 

Vajíčko není třeba šlehat s mlékem a olejem, stačí přidat. Pokud se našlehá, budou muffinky trošku nadýchanější.

 

Varianty:

Jablečné
Přidáme 1/2 lžičky skořice a 1 drobně pokrájené jablko.

Broskvové s pekanovými ořechy
1/2 šálku sušených broskví a 1/2 šálku sekaných pekanových ořechů

Datlové s vlašskými ořechy
1/2 šálku sekaných datlí a 1/2 šálku sekaných jader vlašských ořechů

Citrónové s mákem
1 1/2 lžičky sušené citrónové kůry 1/2 šálku máku

Surprise
Formičky naplníme těstem jen do poloviny, pak dáme lžičku marmelády dle obliby a doplníme těstem.

Samozřejmě iniciativě a kreativitě se meze nekladou a tak muffin může být v jakékoli oblíbené příchuti, stačí jen trošku experimentování. Dále tedy uvádím některé vyzkoušené a také neodzkoušené tipy pro „rozjezd“. A na závěr pár slaných variací.

 

 

  1. BoObrázokrůvkové muffiny – Divočáci

 Ingredience:

2 hrnky polohrubé mouky

¾ hrnku cukru

1 hrnek borůvek (mražené nebo čerstvé)

½ prášku do pečiva

 

1 vejce

¾ hrnku mléka

½ hrnku oleje

 

Troubu předehřejeme na cca 200 C.

Postup:

Smícháme mouku, cukr a prášek do pečiva, přidáme borůvky (obalí se sypkou směsí a při míchání a pečení se nerozpliznou).

Přidáme vajíčko, mléko a olej a celou směs promícháme. (Pokud je čas, je vhodné vymíchat tekuté části těsta zvlášť a vmíchat dříve smíchané sypké části – muffiny jsou pak nadýchanější)

 

Do formy na muffiny dáme košíčky (lze i bez košíčků, ale je pak dobré formičku namazat olejem). Plníme lžičkou směs asi k okraji košíčků, pak to pěkně vykyne při pečení.

 

Pečeme v předehřáté troubě asi 20-30 minut, dokud muffiny nevyběhnout a nezhnědnou a nahoře trošku nepopraskají. Pak je pocukrujeme.

 

 

  1. Banánové muffiny

ObrázokIngredience:
250 g hladké mouky,
125 g hnědého cukru,
1 prášek do pečiva,
špetka soli,
2 vejce,
150 ml mléka,
2 polévkové lžíce oleje,
4 banány.

Troubu předehřejeme na 200 C.

Postup:
Ve velké míse smíchejte všechny suché ingredience. V jiné misce rozmačkejte banány, ušlehejte je vidličkou s vejcem, olejem a mlékem a to vše zamíchejte s moukou ve velké míse. Pečeme cca 20min.

3.   Bánánovo-čokoládové muffiny

Ingredience:

125 g másla

100 g cukru

1 vejce

3 středně velké banány

250 g mouky

špetka soli

2 lžičky prášku do pečiva

100 g jemné hořké čokolády

 

Postup:

Máslo vymícháme do pěny. Cukr a rozmačkané banány přidáme do vyšlehaného másla. Mouku, sůl, prášek do pečiva, zamícháme spolu s nahrubo posekanou nebo postrouhanou čokoládou a vmícháme do připravené směsi. Těsto plníme do 3/4 formiček a pečeme při 180 °C asi 25-30 minut.
Upečené, vychladlé ozdobíme čokoládovou polevou.

 

  1. Čokoládové muffiny

Obrázok

Ingredience:

3 skleničky polohrubé mouky

1 sklenička cukru

1 sklenička mléka

1 sklenička oleje

2 vajíčka

1 prášek do pečiva

1 vanilkový cukr

čokoláda (kakao)

 

Tento recept je výborný pro spotřebování čokoládových mikulášů z vánoc, čokoládových vajec z velikonoc, kousků čokolády, co se doma najde.

 

Postup:

Všechno smícháme v misce a nakonec přimícháme nalámanou čokoládu. Kousky by neměly být úplně titěrné, je fajn, když se čokoláda jen rozpustí, ale nerozplyne se docela. Formičky neplníme úplně, těsto tak o čtvrtinu vyběhne. Pro vzácné hosty ještě zdobíme každého muffinka třeba čtverečkem bílé čokolády, kdo chce, může přidat vlašské ořechy či mandle.

 

 

 

  1. Čokoládové muffiny s třešní

 

Ingredience:

3 vajíčka

75 ml oleje

2 lžíce kakaa

300g polohrubé mouky

½ prášku do pečiva

150g cukru krupice

1 vanilkový cukr

250g plnotučného jogurtu

sůl

 

višně (čerstvé nebo i kompotované) mléčná čokoláda

 

Postup:

Mouku smícháme s práškem do pečiva a prosejeme. Višně omyjeme a vypeckujeme. Čokoládu nakrájíme na malé čtverečky nebo nasekáme nahrubo.

Vejce, cukr, vanilkový cukr a sůl třeme asi 5 minut. Za stálého míchání přilijeme olej a vmíchejte jogurt. Pak přidáme mouku a kakao.

Košíčky naplníme do poloviny a rozložíme na ně višně.

Do zbytku těsta přidáme čokoládu a těsto dolijeme do košíčků.

Pečeme v předehřáté troubě na 250°C asi 20 minut. Pak teplotu zmírníme na 175 °C a dopečte dorůžova.

  1. Jahodové muffiny

 

Obrázok Ingredience:

250g jahod

200g polohrubé mouky

½ práku do pečiva

200g cukru

4 vejce

1dl oleje

2 lžíce cukru

 

Postup:

Jahody očistíme a rozčtvrtíme. Do mísy dáme mouku, kypřící prášek a cukr. Přidáme vejce a olej a utřeme husté těsto. Vmícháme jahody.

Těstem naplníme formičky do 2/3.
Pečeme v troubě předehřáté na 180°C asi 25 až 30 minut. Necháme trochu prochladnout. Na Na vrchu potřeme nahřátou marmeládou. Pocukrujeme.

 

 

 

  1. Rybízové muffiny

 

ObrázokIngredience:

120g měkkého másla

160g cukru

1 vanilkový cukr

2 vejce

260g polohrubé mouky

2 lžičky prášku do pečiva

150g podmáslí

225g rybízu

 

Postup:

Máslo ušleháme s cukrem do pěny. Postupně přidáme vejce, vanilinový cukr, sůl. Mouku prosijeme s práškem a střídavě vmícháme s podmáslím. Nakonec přidáme rybíz. Těstem naplníme formičky. Pečeme na dolní drážce v troubě asi 30 minut při 200°C. Pocukrujeme.

8.       Kokosové muffiny s ananasem

 

Ingredience:

150g másla

150g cukru

2 vejce

1 lžička prášku do pečiva

70g kokosové moučky

1 šálek kousků ananasu (140g)

 

Na polevu:

1,5 lžičky ananasové šťávy

75g cukru moučka

2 lžičky kokosové moučky na posypání

 

Postup:

Ananas necháme na sítu okapat. Šťávu zachytíme.

Měkké máslo ušleháme s 2/3 cukru a žloutky do pěny. Přisijeme mouku s práškem a vmícháme kokos. Bílky ušleháme se zbylým cukrem. Sníh vmícháme do těsta. Ananas nakrájíme na malé kostičky a vmícháme do těsta. Formičky plníme do 3/4 těstem.

Pečeme při 175°C asi 30 minut.

 

Na polevu metlou ušleháme ananasovou šťávu s cukrem. Na každý vlažný kus pečiva dáme 1 lžíci polevy a posypeme kokosem.

 

9.       Mrkvové muffiny

 

ObrázokIngredience:

100g mrkve

75g lískových oříšků mletých

125g másla

125g cukru

2 vejce

100g polohrubé mouky

50g škrobové moučky

1 lžička prášku do pečiva

 

Na polevu:

60g moučkového cukru

2 lžíce pomerančové šťávy

 

Na ozdobu:

Marcipánové mrkvičky J

 

Postup:

Mrkev oškrábeme a jemně nastrouháme. Oříšky na suché pánvi orestujeme. Do mísy dáme měkké máslo, ušleháme s cukrem, vejci, přidáme mouku s práškem do pečiva a škrobovou moučku. Vmícháme nastrouhanou mrkev a oříšky. Plníme do formiček a pečeme při 200°C asi 40 minut. Na polevu utřeme cukr s pomerančovou šťávou. Přelijeme tím muffiny a na závěr ozdobíme marcipánovými mrkvičkami.

 

 

10.   Mirabelkové muffiny

 

Ingredience:

175 g másla,
120 g cukru,
špetka soli,
1 balíček vanilkového cukru,
5 kapek mandlového aroma,
3 vejce,
50 g mandlových lupínků,
250 g polohrubé mou­ky,
1 zarovnaná lžička kypřícího prášku,
75 ml mléka

250g mirabelek

 

Postup:

Máslo, cukr, sůl, vanilkový cukr a mandlové aroma dáme do mísy a ruční metlou elek­trického šlehače ušleháme do pěny. Vždy po dvou minutách postupně vmícháme vejce. Mandlové lupínky lehce rozdr­tíme, promícháme s moukou a kypřicím práškem a zapracuje­me do těsta. Postupně za stálého míchání vlijeme mléko.

Troubu předehřejeme na 175°C. Papírový košíček vložíme do vytvaro­vané formy. Naplníme těstem 1 cm pod okraj.

Mirabelky omy­jeme, osušíme, rozpůlíme, vy­peckujeme a lehce vmáčkneme do těsta.

Pečeme na prostřední příčce trouby 20 - 25 minut do­zlatova.

 

 

11.   Müsli muffiny

 

Obrázok Ingredience:

1 šálek ovesných vloček

1 šálek polohrubé mouky

½ lžičky soli

½ šálku sekaných rozinek (datlí apod)

1 vejce

¾ šálku mléka

¼ šálku cukru

½ šálku sekaných ořechů

¼ šálku oleje

 

Postup:

Suché přísad v míse dobře promícháme. V jiné nádobě ušleháme vejce, mléko a olej. Přidáme k suchým přísadám a krátce promícháme. Těsto musí být hrudkovité! Vymaštěné formičky plníme do 2/3 a pečeme asi 30 minut do hněda při 200°C.
- Místo oleje můžeme použít máslo.
>

 

12.   Muffiny s koňakem

 

Ingredience:

240 g  polohrubé mouky

1 lžíce kypřícího prášku

135 g hnědého cukru

150 g másla

3 vejce

75 ml mléka

100 g mletých mandlí

50 g strouhané čokolády

4 lžíce koňaku

 

Postup:

Máslo s cukrem utřeme do pěny, přidáme postupně vejce a řádně našleháme. Vmícháme čokoládu, mléko a mandle a nakonec mouku s práškem. Plníme do formiček a pečeme asi 25 minut při 190°C.

 

13.   Kávové muffiny

 

Obrázok Ingredience:

125 ml horké vody

2 lžičky instantní kávy

125 g másla

150 g cukru krupice

1 vanilkový cukr

20 g kakaa

2 vejce

175 g hladké mouky

2 lžičky prášku do pečiva

2 lžíce rumu (můžeme nahradit mlékem)

Poleva:

100 g moučkového cukru

1/2 lžičky instantní kávy

2 žíce horké vody

Zdobení:

nastrouhaná čokoláda

 

Postup:

Nejprve připravíme kávu a necháme ji vychladnout. Pomocí ručního šlehače vyšleháme máslo do pěny a postupně přidáváme cukr, vanilkový cukr. Postupně přidáváme vejce, přičemž každé zašleháváme asi půl minuty. Mouku s práškem do pečiva a kakaem smícháme, prosejeme a postupně zašleháváme do těsta. Nakonec smícháme rum a kávu. Pečeme asi 20 minut. Po upečení je necháme ve formě 10 minut a potom je vyklopíme.
Na polevu smícháme moučkový cukr s instantní kávou a vodou a ještě teplé muffiny polijeme. Nakonec je posypeme nastrouhanou čokoládou a necháme úplně vychladnout.

 

 

14.     Pomerančové muffiny

 

Ingredience:

150 g másla

2 vejce

180 g cukru

180 g polohrubé mouky

5 ml prášku do pečiva

50 ml pomerančové šťávy

strouhaná kůra z 1 pomeranče

Poleva:

120 g moučkového cukru

35 ml pomerančové šťávy

55 g kandované pomerančové kůry

 

Postup:

Utřeme máslo s cukrem, opatrně vmícháme vejce. Smícháme prášek do pečiva s moukou, přidáme do hmoty společně s pomerančovou šťávou a strouhanou pomerančovou kůrou. Těstem naplníme formičky. Pečeme asi 10 minut při 225 °C (horkovzdušná trouba). Po upečení necháme muffiny vychladnout, smícháme pomerančovou šťávu s cukrem. Polevu naneseme na muffiny a posypeme kandovanou kůrou.

 

15.   Obojživelné muffiny

 

Obrázok Ingredience:

300g hladké nebo polohrubé mouky

180g krupicového cukru

½ lžičky soli

2 vejce

2 lžíce oleje

200ml coly

2 lžíce rozinek

300g jemně nastrouhané mrkve a cukety

2 lžíce sekaných mandlí na ozdobu

případně 150g slaniny

 

Postup:

1. Mouku a cukr (u slané verze ho pochopitelně vynechte) vsypte do mísy. Vejce, sůl, olej a colu spolu prošlehejte v jiné misce a pak vmíchejte do mouky. Poté přidejte nastrouhanou mrkev a cuketu; výsledkem by mělo být hutné, ale stále ještě tekuté těsto.
2. Pokud se rozhodnete pro slanou, ‚nádivkovou‘ verzi, nakrájejte nadrobno slaninu (hodí se i bůček nebo uzené) a na pánvičce ji nechte za občasného promíchání krátce vysmahnout – stačí asi pět minut. Vyjměte děrovanou naběračkou a zapracujte do těsta. Můžete ještě přidat trochu soli, pokud se vám slanina nezdá dostatečně výrazná. Vyškvařeným tukem potřete muffiny, než je vložíte do trouby, anebo ho zapracujte do těsta; bude pak o něco hutnější.
3. Troubu předehřejte na 180, horkovzdušnou na 160 stupňů. Těsto rozdělte do formiček na muffiny, posypte rozinkami (samozřejmě jenom u sladké verze) a mandlemi, vložte do trouby a zhruba dvacet minut pečte, aby pečivo vyběhlo a bylo zlatavé. Hotové muffiny mají být poměrně hutné a vláčné.

 

 

16.   Brusinkové s mandlemi

 

Ingredience:

125 ml mléka

3 balíčky vanilkového cukru

320 g brusinek

250 g hladké mouky

2 lžičky prášku do pečiva

120 g cukru

1 vejce

50 g másla

2 lžíce mandlových lupínků

 

Postup:

Z mléka odebereme do hrnku 5 lžic, vmícháme vanilkový cukr a necháme přejít varem. Brusinky omyjeme, přebereme a necháme okapat, vsypeme je do vanilkového mléka a na slabém ohni ohříváme asi 5 minut, pak necháme vystydnout. Troubu předehřejeme na 175 °C.

Mouku smícháme s práškem do pečiva a cuk­rem, vejcem, tekutým máslem a zbylým mlékem. Vmícháme vychladlé brusinky v mléce. Pečeme asi 25 min. Upečené vyjmeme z trouby a necháme vychladnout.

 

MUFFINY NA SLANO

 

17.   Muffiny s uzeným lososem

 

Obrázok Ingredience:

300 g polohrubé mouky

1 lžíce kypřícího prášku

1 lžičky soli

1 vejce

200 ml podmáslí

100 g sýra Cottage (zrnité žervé)

1 lžíce sekané petrželky

1 lžíce sekaného kopru

žervé

uzený losos

 

Postup:

Podmáslí rozšlehané s vejcem přidáme ke směsi z mouky, solí a prášku. Promícháme jen krátce. Přidáme sýr a bylinky. Pečeme ve formičkách asi 20 minut při 200°C. Necháme na roštu vychladnout.
Při podávání odřízneme z nich víčka. Naplníme žervé a rosetou uzeného lososa a znovu přiložíme víčko. Ozdobíme koprem.

 

 

18.   Šunkové muffiny

 

Obrázok Ingredience:

200 g šunky

2 svazky pažitky

80 g másla

300 g polohrubé mouky

4 lžičky kypřícího prášku

2 vejce

1/8 l mléka

1/8 l podmáslí

1 lžičky naloženého zeleného pepře

 

 

 

Postup:

Šunku nakrájíme na velmi malé kostičky. Pažitku opláchneme, osušíme, nakrájíme na jemné roličky. Máslo rozpustíme. Mouku s práškem prosijeme do mísy. Vejce rozšleháme s mlékem i podmáslím a s máslem vmícháme do mouky. Přidáme šunku, pažitku a zelený pepř. Formičky vymastíme. Naplníme těstem. Pečeme v troubě předehřáté na 180°C asi 25 - 30 minut.
- Do těsta můžeme ještě přidat 100 g strouhané goudy
.

 

 

19.   Slaninové muffiny s cibulí

 

Obrázok Ingredience:

200 g slaniny

2 šálky mouky

3 lžičky kypřícího prášku

1/2 lžičky sody

1/2 lžičky soli

2 vejce, rozšlehaná

1 šálek smetany

1/4 šálku cibule, sekané

1/3 šálku mléka

sezamové semínko

 

Postup:

Slaninu osmahneme a necháme na papírové utěrce okapat. Cibuli na rozpuštěném tuku osmahneme, nenecháme však zhnědnout. Do mísy prosijeme mouku s práškem, sodu. Rozšleháme vejce, mléko a kysanou smetanu. Přidáme k suchým přísadám a krátce promícháme. Vmícháme slaninu a cibuli. Plníme do formiček a posypeme sezamem. Pečeme při 190°C 18-20 minut do hněda.

 

 

20.   Pizza muffiny

 

Ingredience:

1+3/4 hrníčku hladké mouky

na špičku nože soli

1 1/2lžičky prášku do pečiva

2 lžičky cukru

1/2 lžičky česnekového prášku

1 lžíce nakrájených černých oliv (nemusí být)

1/3 hrnečku nastrouhaného sýra

60 g másla

1 menší nakrájená cibule

2 plátky najemno nakrájené slaniny

1/2 nakrájené zelené papriky

1 vejce

1/4 hrnku rajčatového protlaku

3/4 hrnku mléka

 

Postup:

Troubu předehřát na 210 °C. Lehce vymazat olejem dva 12-ti mufinkové plechy.

Vsypat mouku, sůl a prášek do mísy, přidej cukr, česnek, prášek, olivy a sýr a zamíchat. Rozpustit máslo a osmažit cibuli a papriku do měkka, mírně ochlaď a přidej do moučné směsi.

Smíchej vejce, rajčatovou pastu a mléko zvlášť a přidej do směsi. Rychle, ale ne příliš, smíchej a naporcuj do formy. Pečeme asi 10 minut v rozehřáté troubě.

 

 

 

 

 

 

 

21.     Sýrovo-pažitkové muffiny

 

Obrázok Ingredience:

6 plátků šunky

2 šálky polohrubé mouky

1 lžíce cukru

1/2 prášku do pečiva

větší špetka soli

1 1/2 lžičky česnekového prášku

5 lžic nasekané pažitky

1/3 šálku Parmesánu

1 šálek strouhaného sýra (Eidam, čedar)

1 vejce

1/2 šálku mléka

cca 1/2 sáčku žampiónové polévky

1/2 šálku oleje

voda

semínka na posypání

 

Postup:

Na pánvi opečeme šunku (ev. anglickou slaninu), nakrájíme a odložíme stranou. Smícháme mouku, cukr, prášek do pečiva, sůl, česnekový prášek a pažitku, sýry a šunku. Do hrníčku nasypeme polévku a doplníme vodou na množství 1/2 hrnku husté krémové tekutiny. Přidáme vajíčko, mléko a olej a smícháme se suchými surovinami. Případně dolijeme trochu vodou. Těsto naplníme do vymazané formy, povrch posypeme sezamovým, lněným nebo slunečnicovým semínkem nebo mákem. Pečeme v předehřáté troubě (195 °C) cca 25 minut.

Muffinky můžeme ještě vylepšit nádivkou: do každé muffinky vtlačíme pod povrch kousek balkánského sýra, celou olivu...apod.