Choď na obsah Choď na menu
 


25. Fazolový guláš se zázvorem

Ingredience: 200 g červených  fazolí,  sezamový olej, l lžička drceného kmínu, 1 lžička zázvoru,  3-4 cibule, 1  mrkev, kousek červené řepy mořská sůl, 2 stroužky  česneku, sójová omáčka, zelené  natě pórku, kukuřičný  škrob, sójová smetana

 

Postup: Fazole namočíme a uvaříme  doměkka.  V kastrolu osmahneme cibuli, přidáme nastrouhanou mrkev, červenou  řepu,  sušený zázvor, kmín, uvařené fazole a krátce podusíme.  Podlijeme vývarem z  fazolí a povaříme. Přidáme sójovou  smetanu, kukuřičný škrob a povaříme. Na závěr  přidáme  sójovou omáčku, česnek, zelené natě pórku a krátce povaříme.

 

26.  Bramborový  guláš  na pivě

Suroviny

250 g vepřové plece

750  g brambor

200 g fazolových lusků

50 g anglické slaniny

350 ml světlého piva

2 cibule

2 stroužky česneku

rostlinný olej

sůl

pepř

mletá paprika

petrželka

majoránka

 Postup

Na oleji orestujeme nakrájenou  cibuli, slaninu  a část sekaného česneku. Přidáme kostky masa, přisypeme papriku  a podlijeme pivem. Osolíme, opepříme, přidáme nakrájené  brambory a necháme  podusit asi 20 minut. Dochutíme majoránkou,  prolisovaným česnekem, přidáme  pokrájené fazolové lusky  a krátce provaříme. Nakonec ozdobíme sekanou  petrželkou.

 

27. Polská dršťková polévka

Suroviny: 1 kg drštěk,  500 g  zeleniny na polévku, 2 kosti na hovězí vývar, muškátový  oříšek, zázvor,  majoránku, sůl, pepř, strouhaný sýr na  posypání

Postup: Do osolené vody dáme vařit  kosti společně  s celými kusy zeleniny. Vařenou zeleninu nakrájíme na proužky.  Do  vývaru nastrouháme muškátový oříšek, okořeníme ho,  přidáme dršťky a zahustíme  moukou. Nakonec přidáme nakrájenou  zeleninu. Polévku podáváme nejlépe posypanou  strouhaným sýrem.

 

28. Boršč

Suroviny: 200 g  kostí, 500 g hovězího  masa, 1 uzené koleno, 50 g másla, červenou řepu, 1 velký  brambor,  500g kořenové zeleniny, 200 g kysaného zelí, 200g čerstvého  zelí, 1  cibuli, 200 ml kysané smetany, 2 lžíce rajského protlaku,  1 lžíci mouky, bobkový  list, zelenou petrželku, cukr, podle  chuti ocet, sůl

Postup: maso s kostmi uvaříme do  měkka. Na oleji a  másle podusíme pokrájenou kořenovou zeleninu, k ní poté  přidáme  najemno nakrájenou cibuli a maso a vaříme.

Potom vše dolijeme  vývarem, přidáme čerstvé i kysané zelí, oloupané a nakrájené  brambory, povařenou  řepu, přidáme protlak, ocet a bobkový  list.

V zakysané smetaně rozmícháme  trochu mouky a zahustíme  polévku, kterou posypeme jemně sekanou petrželkou.

 

29.  Zelnačka Hany Hegerové

Suroviny:

300 g uzeného vepřového masa na vývar

3 nožičky  pikantní klobásy

2  brambory

1 cibule

1 pytlík kysaného  zelí

2 hrsti hub

sádlo

1  smetana

paprika

citron

sůl

pepř

Postup: na sádle osmažíme cibulku a  na kolečka  nakrájenou klobásu. Vše zasypeme paprikou. Na to nalijeme vývar  z  uzeného masa a vodu ze zelí. Přidáme houby a bobkový list.

Polévku zahustíme  syrovými strouhanými bramborami, osolíme  a opepříme.

Podle chuti si každý  přidá na hotovou polévku  porci smetany a ochutí citrónovou šťávou.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cibulové polévky (CIBULAČKY)

 

Cibulačka  Zdendova 

Suroviny: 500 ml vývaru nebo  polévkovou  kostku, cibule, sádlo, sůl, cukr, ocet, petrželka, nudle

Postup: Dohněda  osmaženou cibulku zalijeme vývarem a převaříme. Přidáme  těstoviny a ochutíme  solí, octem a cukrem. Povaříme a podáváme.

 

Cibulačka  olomoucká

Suroviny: 1  l vývaru, 50 g olomouckých  tvarůžků, 4 cibule, 3 lžíce  sádla, 2 krajíce chleba, instantní jíška, sůl, pepř,  kmín,  jalovec

Postup:V hrnci na rozpuštěném sádle osmahneme nasekanou  cibuli,  přisypeme roztlučené koření a zalijeme vývarem.  Kostičky chleba opečeme na sádle  do červena, posypeme strouhanými  syrečky a necháme rozpéct. Polévku rozmixujeme,  zahustíme  jíškou, přidáme rozpečený chleba se syrečky a necháme minutu  odstát.

 

Cibulačka krémová s kozím sýrem

Suroviny: 6 cibulí, sezamový  olej,  1l vývaru, kozí sýr tvrdý, pepř, tymián, sójová omáčka,  sójová smetana  celozrnné tousty

Postup: Cibule nakrájené na velké  kousky osmažíme na oleji.Když se  začne opékat, zalijeme vývarem,  přidáme tymián a společně vaříme. Dochutíme  mletým pepřem,  sójovou omáčkou. Zjemníme sójovou smetanou a posypeme tymiánem.  Do talířů polévky vkládáme zapečené celozrnné toustíky  s kozím sýrem.

 

Cibulačka rychlá

Suroviny:1/2  l vody, 1/2 kostky bujónu (masox), 2.5 cibule, 1/2 lžíce tuku,  2  plátky veky, tuk na opečení, 40 g strouhaného tvrdého sýra,  sůl, zelená  petrželka

Postup: Oloupanou cibuli pokrájíme  na tenké plátky a na másle necháme zvolna  zpěnit. Kostku  masoxu rozdrtíme ve vodě, přidáme podušenou cibuli a pět minut  povaříme. Polévku dosolíme a okořeníme pepřem. Chuť zlepšíme  petrželkou. Na  talíř dáme opečený krajíček bílé veky,  posypeme strouhaným sýrem a zalijeme  horkou polévkou.

 

Cibulová polévka z Cardaillacu

Suroviny:1.5 cibule, 1 lžíce rostlinného  oleje, 15 g másla, 1/2 lžičky hladké  mouky, 3/4 l vody, polévkové  koření, mletý pepř, 75 g ementálu, sůl, 1.5  rohlíku  

Postup: Cibuli nadrobno nakrájíme a osmažíme  ji na části oleje a másla do růžova. Zaprášíme moukou  a zalijeme vodou, do které kápneme polévkové koření.  Vývar  z kostí nebo z masa také nic nezkazí. Posolíme, opepříme a  necháme nejméně  čtvrt hodiny vařit. Sýr najemno nastrouháme.  Na plátky nakrájené rohlíky (nebo  odpovídající množství  veky) osmažíme na zbytku oleje a másla, poklademe je do  polévkové  mísy, střídavě s vrstvou ementálu. Osmažené houstičky můžeme  dát přímo  do polévkových talířů a posypat sýrem podle  přání. Těsně před podáváním vše  zalijeme polévkou.

      Nemáte-li rádi sýr, varuji vás. Ementál se v polévce  táhne,  konce ho není a odpůrci sýrů omdlévají! Ale všichni ostatní  si na polévce  pochutnají

 

Cibulačka jednoduchá

Suroviny: 1 litr vody, vrchovatá lžička soli, majoránka, 3 cibule, 5 stroužků česneku, strouhaný sýr a petrželka

Postup: Do  hrnce nalijeme 1 litr  vody, přidáme vrchovatou lžičku soli  a majoránku. Na prkénku oloupeme 3 cibule a  pět stroužků  česneku - cibuli na půlkolečka, česnek kromě dvou stroužků  na  plátky - a vhodíme do hrnce s vodou. Uvaříme doměkka.  Nakonec přidáme ještě  prolisovaný zbylý česnek, naservírujeme  na talíře a posypeme hrstí strouhaného  sýra a nasekanou petrželkou.

 

Smažený sýr bez smažení

 

Toto je tip na výbornou a rychlou večeři,přičemž odpadá obalování sýra v trojobale. Není to tak tučné a sýr nevytéká na pánev. Postup je velmi  jednoduchý.....

 

Potřebné suroviny:  150 g  tvrdého sýra, 200 g šunky, 6 celých  vajec, 6 čajových šálků, tuk a strouhanka na vymaštění a vysypání  hrnečků

Postup:

- sýr nastrouháme a šunku najemno nasekáme na malé kousky    . 

- hrnky řádně vymastíme , vysypeme strouhankou a jdeme  plnit ....

- začínáme vrstvou strouhaného  sýra 

- na sýr následuje nasekaná šunka.

- na  šunku rozklepneme 1 vajíčko

- na  vajíčko opět navrstvíme šunku.

- na  konec opět vrstvu strouhaného sýra

 

Naplněné hrnky vložíme do vyššího plechu nebo pekáčku a podlejeme vroucí vodou , tak do  ˝  výšky hrnečků

Celé vložíme do rozpálené trouby a pečeme při vysoké teplotě cca 230 stupňů po dobu cca 20 minut do zlatohnědé barvy.

Již   „ upečený „ sýr  podáváme z vařenými či opečenými brambory a tatarskou omáčkou.

Výborné a dobrou chuť .

 

 

 

1. Zabijačková polévka

Suroviny:  500 g  vepřového masa (hlava, koleno), celý pepř, nové koření,  2 cibule, 200 g kořenové  zeleniny, 100 g krup, 200 ml vepřové  krve, 1 lžíce sádla, majoránka, bobkový  list, česnek, sůl,  pepř

Maso vložíme do studené osolené vody spolu s kořením  a očištěnou kořenovou zeleninou a jednou cibulí. Zvlášť  uvaříme kroupy, necháme  je vychladnout, zalijeme vepřovou  krví a promícháme. Na sádle osmahneme  nakrájenou cibuli,  zalijeme ji přecezeným vývarem s masem, uvedeme do varu a za  stálého míchání přidáme připravené kroupy s krví. Do  polévky vložíme obrané  nakrájené maso, dochutíme česnekem,  majoránkou, solí a pepřem. Chvíli povaříme a  podáváme.

 

2. Jaternicový prejt

Suroviny: 1,5 kg vepřové hlavy,  250 g  vepřového boku, 250 g vepřových plic, 250 g vepřových  jater, žemle, 1/4 l  tučného vývaru z masa, 1 lžíci sádla,  sůl, česnek, majoránku, mleté nové koření,  mletý kmín,  mletý pepř, bobkový list

Hlavu a bůček uvaříme v osolené  vodě  tak, aby maso zůstalo tužší a spolu se zvlášť uvařenými  plícemi je umeleme v  masovém strojku. Do mísy dáme ve vývaru  namočené vymačkané žemle, přidáme jemně  umletá játra,  umleté maso a plíce, osolíme, okořeníme, zalijeme vývarem  a dobře  promícháme. Směs urovnáme do sádlem vymaštěného  pekáčku a v předem vyhřáté  troubě upečeme dozlatova. Podáváme  s čerstvým chlebem a kysaným zelím.

 

3. Bábovková  huspenina

Suroviny: 2 vepřová kolena, 3 vepřové nohy, 1  malá cibule, 1 menší mrkev, 2 sterilované okurky, sůl, bobkový  list, celý pepř,  nové koření, ocet, 1 vejce, 1 lžíce sterilovaného  hrášku

Očištěná kolena a  nožičky vaříme spolu s  kořením v osolené vodě doměkka. Necháme částečně  vychladnout  a pak kolena i nožičky vykostíme. Maso nakrájíme na kostky,  kůže a  ořez semeleme. Vše vložíme do přecezeného a tuku  zbaveného vývaru, přidáme  nakrájenou zvlášť uvařenou  mrkev, drobně nasekanou cibuli a okurky, osolíme,  zakapeme octem,  promícháme

 

1 . Slanečková  bábovka

Suroviny: 2 velké  slanečky, 100 g šunky, 1 cibule, 3 vejce, máslo,  strouhanka,  100 ml kysané smetany, zelená petrželka

V mléce máčené  slanečky  jemně nasekáme. Smícháme je se strouhankou, usekanou  šunkou, a nakrájenou  cibulkou zapěněnou na másle. Přidáme  vejce a kysanou smetanu. Těsto dáme do  vymaštěné a strouhankou  vysypané bábovkové formy. Ve středně rozehřáté troubě  pečeme  asi 25 minut.

 

2 . Slanečkové karbanátky - karbanické  ze Zdíkova

Suroviny: 2 slanečci, 2 žemle, 2 celé vejce,  máslo, hladká mouka, zelená  petrželka, pepř, olej, mléko

Slanečky vykostíme, očistíme filety a nasekáme.  Nakrájenou  žemli osmahneme na másle a smícháme se slanečky, celým vejcem  a  hladkou moukou. Přidáme nadrobno nasekanou petrželku a tvoříme  karbanátky, které  obalíme v hustém těstíčku z mléka, vejce  a mouky a usmažíme je.

 

3.  Slanečkový salát

Suroviny:  2 slanečci, 500 g vařených brambor, 2 jablka, 2  kyselé okurky,  100 g šunky či libové slaniny, 2 vejce natvrdo, hořčice, ocet,  pažitka, petrželka, pepřSlanečky stáhneme, vykostíme a nakrájíme  na kostičky.  Přidáme hořčici, pepř, žloudky a ocet a připravíme  si základní dresing. Na  kostičky nakrájíme také brambory,  jablka, okurky a šunku. Přidáme nadrobno  nakrájenou pažitku  a petrželku a vše dobře promícháme.

Na hotový salát  nakonec  přidáme nasekané bílky.

 

1.  Ruské zelí

Suroviny: zelné listy,  200 g rýže, 100 g sýra cihly, 100 g pórku,  150 g mletého  masa, 2 stroužky česneku, 1 cibule, 100 g slaniny, 2 žloutky,  200  ml bílého vína, máslo, olej, sůl, pepř,

Kostičky  slaniny zpěníme, přidáme  cibuli a po chvíli česnek s pórkem.  Dále přidáme mleté maso, osolíme, opepříme a  promícháme.  Po chvilce restování přisypeme vařenou rýži a znovu promícháme.  Odstavíme a necháme vychladnout. Vmícháme žloutek a sýr.  Na spařené zelné listy  poklademe hromádky nádivky a závitky  zavineme. Dusíme na másle podlité bílým  vínem.

 

2.  Pikantní zelí

Suroviny: zelné listy, 200 g rýže, 100 g  sýra cihly, 100 g pórku, 150 g vepřového masa, 1 cibule, 3  stroužky česneku,  kysané zelí, kysaná smetana, 2 vejce, olej,  červená paprika, sůl, pepř, tymián

Umleté maso smícháme  s orestovanou cibulkou, česnekem, pórkem, tymiánem a  paprikou.  Přidáme předem uvařenou rýži, pepř, sůl, kysané zelí a  nakonec vejce.  Zelné listy spaříme, naplníme je směsí a  zavineme. Pečeme v troubě. Před  dokončením přelijeme smetanou,  posypeme strouhaným sýrem a krátce zapečeme.

 

1.  Krušnohorské bramrdle

Suroviny: 300 g  vařených brambor,  1/2 kg hladké mouky, 1 l mléka, sklenička vody, 1/2 kg měkkého  tvarohu, 1 cibule, sádlo, sůl, pepř, Z hladké mouky a vody  vytvoříme těsto,  které osolíme.

Z těsta vytvoříme  placku, ze které vykrájíme kulaté placičky.

Ty naplníme  nádivkou, kterou připravíme z rozšťouchaných brambor a tvarohu.  Nádivku osolíme a opepříme.

Do každé brambrdle dáme  trochu nádivky a  přehneme ji.

Brambrdle vaříme ve vroucí,  osolení vodě do té doby, než  vyplavou na povrch.

Podáváme  je s najemno nakrájenou a na sádle dozlatova  osmaženou cibulkou  a vlastní smetánkou připravenou z tvarohu, mléka a soli.

 

3.  Zabijačkové zelí

Suroviny: 500 g vepřové kýty,  2 cibule, 1000 g kysaného  zelí, pálivá mletá paprika, 5 bobulí  jalovce, 8 stroužků česneku, 100 ml  pálenky-jalovcová, pepř,  sůl, sádlo

Maso nakrájíme na malé kostičky. Na  sádle  necháme zesklovatět nakrájenou cibuli, přidám e pálivou papriku.  Přidáme  maso, osolíme, opepříme, přidáme 5 bobulí jalovce  a ve vývaru skoro do měkka  maso udusíme. Potom přidáme nakrájené  zelí a pomalu dodusíme doměkka. Na závěr  přidáme utřený  česnek a vlijeme pálenku. Jí se jak teplý tak i studený .

 

3.  Domácí houskové  knedlíky

Suroviny: 150 - 200 ml. mléka,  500g hrubé mouky, 20g droždí, 1  vejce, 120 g rohlíků, 20  g soliZ teplého mléka, soli, cukru, droždí a části  mouky  připravíme kvásek.

Rohlíky nakrájíme na větší kostičky.  Do mísy  prosejeme mouku, přidáme sůl, zalijeme kváskem a  přidáme vejce. Zpracujeme  těsto, zakryjeme a necháme kynout.  Znovu prohněteme, zapracujeme nakrájené  pečivo a vyválíme  knedlíky. Opět necháme kynout a následně vaříme ve vroucí  osolené vodě 12 - 15 minut podle velikosti.

Uvařené propichujeme  a potíráme  tukem.

 

2. Bramborka

Suroviny

1/2 kg brambor

1 vajíčko

sůl

pepř

sklenice  mléka

švestky

5 jablek

sádlo

Syrové  brambory nastrouháme,  přidáme do nich vajíčko, zamícháme  a osolíme.

Celou směs spaříme vařícím  mlékem.

Na  rozpálené sádlo nalijeme řídké těsto, na které poskládáme  švestky  a na kousky nakrájená jablka.

Dáme péct.

 

 

1. Dušené  zelí

Suroviny: 300g kysaného bílého zelí, 300g kysaného  zelí červeného, 60g  sádla, menší cibuli, 10 ml červeného  vína, sůl, cukr, ocet, 1 brambor, instantní  jíška

Bílé  i červené zelí propláchneme, necháme okapat a překrájíme.  Posolíme, lehce podlijeme horkou vodou, k červenému zelí přidáme  červené víno a  dusíme asi 20 minut. Bílé zelí zahustíme  strouhanou syrovou bramborou, červené  instantní jíškou. Dochutíme  solí, cukrem, případně octem a na závěr ozdobíme  cibulkou,  osmaženou na sádle.

 

1. Snídaňové kapustičky  - Tomáš

Suroviny: 300 g růžičkové  kapusty, 200 g anglické  slaniny, 200 ml smetany, 3 vejce, 200 g hladké mouky,  100 g parmazánu,  300 ml oleje, 100 ml bílého vína, sůl, pepř, 4 ks toastového  chleba, pažitka, citrónová šťáva, 100 g výběr salátů

Růžičkovou kapustu  blanžírujeme v horké vodě s vínem,  solí a, pepřem. Pak ji zchladíme. Vejce  uvaříme a také zchladíme.  Ze zbylého vejce, parmazánu, soli,, pepře, mouky a  zbytku vína  umícháme těstíčko. Kapustu zabalíme, do plátků slaniny,  obalíme v  těstíčku a smažíme na rozpáleném, oleji. Smetanu  smícháme s citrónovou šťávou,  pažitkou a zbytek, slaniny  opečeme. Podáváme na talíři se salátem, slaninou,,  opečeným  toastem.

 

2. Bramborové knedlíky

Suroviny:  500 g  vařených brambor, 100 g krupice, 100g hrubé mouky, jedno  vejce, sůl, případně  bramborový škrob, sádlo nebo olej  na pomaštění

Nastrouhané vařené brambory  promícháme  s vejcem, solí, krupicí a moukou, případně přidáme škrobovou  moučku.  Ze vzniklého těsta tvoříme knedlíky, které na povrchu  omoučíme a vaříme ve  vroucí osolené vodě 15-20 minut. Vařené  knedlíky lehce pomastíme, aby  neosychaly.

 

3. Vepřoví  brabci

Suroviny: 600 g vepřové krkovice, 1  větší cibuli,  česnek, sůl, kmín, prášková šťáva k vepřové pečeni

Krkovici  nakrájíme na stejnoměrné kusy, posolíme, pokmínujeme a potřeme  lisovaným  česnekem. Do pekáče dáme cibuli, trochu vody a  maso. Pečeme přikryté asi půl  hodiny. Na závěr upečené  maso vyjmeme, do výpeku přidáme ve vodě rozmíchanou  práškovou  šťávu, provaříme a necháme krátce dopéct i s masem v otevřeném  pekáči.

 

1. bramborové placky

Suroviny

Postup

500g  brambor vařených  ve slupce

2 vejce

100g polohrubé mouky

sůl

přepuštěné máslo

máslo na potření

Oloupané  vařené brambory nastrouháme a smícháme s  moukou, vejci a  solí na bramborové těsto. Z těsta vyválíme placičky a upečeme  je  na přepuštěném másle. Hotové placky můžeme potřít  máslem.

 

2. syrná  omáčka na placky

Suroviny

Postup

250g měkkého tvarohu

100g  zrajícího sýra

2 vejce

100 ml smetany

sůl

kmín

nať jarní  cibulky

petrželka

sádlo

strouhanku

Z čerstvého tvarohu,  vajec,  strouhaného uzrálého sýra, smetany, kmínu, soli, cibulkové  natě a petrželky  vyšleháme zálivku. Pekáček vymastíme  sádlem, vysypeme strouhankou, naskládáme do  něj placky a přelijeme  je zálivkou. Necháme zapéct v troubě asi třicet minut.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

masazovanie.jpg

remeselny-dom.jpg