25. Fazolový guláš se zázvorem
Ingredience: 200 g červených fazolí, sezamový olej, l lžička drceného kmínu, 1 lžička zázvoru, 3-4 cibule, 1 mrkev, kousek červené řepy mořská sůl, 2 stroužky česneku, sójová omáčka, zelené natě pórku, kukuřičný škrob, sójová smetana
Postup: Fazole namočíme a uvaříme doměkka. V kastrolu osmahneme cibuli, přidáme nastrouhanou mrkev, červenou řepu, sušený zázvor, kmín, uvařené fazole a krátce podusíme. Podlijeme vývarem z fazolí a povaříme. Přidáme sójovou smetanu, kukuřičný škrob a povaříme. Na závěr přidáme sójovou omáčku, česnek, zelené natě pórku a krátce povaříme.
26. Bramborový guláš na pivě
Suroviny
250 g vepřové plece
750 g brambor
200 g fazolových lusků
50 g anglické slaniny
350 ml světlého piva
2 cibule
2 stroužky česneku
rostlinný olej
sůl
pepř
mletá paprika
petrželka
majoránka
Postup
Na oleji orestujeme nakrájenou cibuli, slaninu a část sekaného česneku. Přidáme kostky masa, přisypeme papriku a podlijeme pivem. Osolíme, opepříme, přidáme nakrájené brambory a necháme podusit asi 20 minut. Dochutíme majoránkou, prolisovaným česnekem, přidáme pokrájené fazolové lusky a krátce provaříme. Nakonec ozdobíme sekanou petrželkou.
27. Polská dršťková polévka
Suroviny: 1 kg drštěk, 500 g zeleniny na polévku, 2 kosti na hovězí vývar, muškátový oříšek, zázvor, majoránku, sůl, pepř, strouhaný sýr na posypání
Postup: Do osolené vody dáme vařit kosti společně s celými kusy zeleniny. Vařenou zeleninu nakrájíme na proužky. Do vývaru nastrouháme muškátový oříšek, okořeníme ho, přidáme dršťky a zahustíme moukou. Nakonec přidáme nakrájenou zeleninu. Polévku podáváme nejlépe posypanou strouhaným sýrem.
28. Boršč
Suroviny: 200 g kostí, 500 g hovězího masa, 1 uzené koleno, 50 g másla, červenou řepu, 1 velký brambor, 500g kořenové zeleniny, 200 g kysaného zelí, 200g čerstvého zelí, 1 cibuli, 200 ml kysané smetany, 2 lžíce rajského protlaku, 1 lžíci mouky, bobkový list, zelenou petrželku, cukr, podle chuti ocet, sůl
Postup: maso s kostmi uvaříme do měkka. Na oleji a másle podusíme pokrájenou kořenovou zeleninu, k ní poté přidáme najemno nakrájenou cibuli a maso a vaříme.
Potom vše dolijeme vývarem, přidáme čerstvé i kysané zelí, oloupané a nakrájené brambory, povařenou řepu, přidáme protlak, ocet a bobkový list.
V zakysané smetaně rozmícháme trochu mouky a zahustíme polévku, kterou posypeme jemně sekanou petrželkou.
29. Zelnačka Hany Hegerové
Suroviny:
300 g uzeného vepřového masa na vývar
3 nožičky pikantní klobásy
2 brambory
1 cibule
1 pytlík kysaného zelí
2 hrsti hub
sádlo
1 smetana
paprika
citron
sůl
pepř
Postup: na sádle osmažíme cibulku a na kolečka nakrájenou klobásu. Vše zasypeme paprikou. Na to nalijeme vývar z uzeného masa a vodu ze zelí. Přidáme houby a bobkový list.
Polévku zahustíme syrovými strouhanými bramborami, osolíme a opepříme.
Podle chuti si každý přidá na hotovou polévku porci smetany a ochutí citrónovou šťávou.
Cibulové polévky (CIBULAČKY)
Cibulačka Zdendova
Suroviny: 500 ml vývaru nebo polévkovou kostku, cibule, sádlo, sůl, cukr, ocet, petrželka, nudle
Postup: Dohněda osmaženou cibulku zalijeme vývarem a převaříme. Přidáme těstoviny a ochutíme solí, octem a cukrem. Povaříme a podáváme.
Cibulačka olomoucká
Suroviny: 1 l vývaru, 50 g olomouckých tvarůžků, 4 cibule, 3 lžíce sádla, 2 krajíce chleba, instantní jíška, sůl, pepř, kmín, jalovec
Postup:V hrnci na rozpuštěném sádle osmahneme nasekanou cibuli, přisypeme roztlučené koření a zalijeme vývarem. Kostičky chleba opečeme na sádle do červena, posypeme strouhanými syrečky a necháme rozpéct. Polévku rozmixujeme, zahustíme jíškou, přidáme rozpečený chleba se syrečky a necháme minutu odstát.
Cibulačka krémová s kozím sýrem
Suroviny: 6 cibulí, sezamový olej, 1l vývaru, kozí sýr tvrdý, pepř, tymián, sójová omáčka, sójová smetana celozrnné tousty
Postup: Cibule nakrájené na velké kousky osmažíme na oleji.Když se začne opékat, zalijeme vývarem, přidáme tymián a společně vaříme. Dochutíme mletým pepřem, sójovou omáčkou. Zjemníme sójovou smetanou a posypeme tymiánem. Do talířů polévky vkládáme zapečené celozrnné toustíky s kozím sýrem.
Cibulačka rychlá
Suroviny:1/2 l vody, 1/2 kostky bujónu (masox), 2.5 cibule, 1/2 lžíce tuku, 2 plátky veky, tuk na opečení, 40 g strouhaného tvrdého sýra, sůl, zelená petrželka
Postup: Oloupanou cibuli pokrájíme na tenké plátky a na másle necháme zvolna zpěnit. Kostku masoxu rozdrtíme ve vodě, přidáme podušenou cibuli a pět minut povaříme. Polévku dosolíme a okořeníme pepřem. Chuť zlepšíme petrželkou. Na talíř dáme opečený krajíček bílé veky, posypeme strouhaným sýrem a zalijeme horkou polévkou.
Cibulová polévka z Cardaillacu
Suroviny:1.5 cibule, 1 lžíce rostlinného oleje, 15 g másla, 1/2 lžičky hladké mouky, 3/4 l vody, polévkové koření, mletý pepř, 75 g ementálu, sůl, 1.5 rohlíku
Postup: Cibuli nadrobno nakrájíme a osmažíme ji na části oleje a másla do růžova. Zaprášíme moukou a zalijeme vodou, do které kápneme polévkové koření. Vývar z kostí nebo z masa také nic nezkazí. Posolíme, opepříme a necháme nejméně čtvrt hodiny vařit. Sýr najemno nastrouháme. Na plátky nakrájené rohlíky (nebo odpovídající množství veky) osmažíme na zbytku oleje a másla, poklademe je do polévkové mísy, střídavě s vrstvou ementálu. Osmažené houstičky můžeme dát přímo do polévkových talířů a posypat sýrem podle přání. Těsně před podáváním vše zalijeme polévkou.
Nemáte-li rádi sýr, varuji vás. Ementál se v polévce táhne, konce ho není a odpůrci sýrů omdlévají! Ale všichni ostatní si na polévce pochutnají
Cibulačka jednoduchá
Suroviny: 1 litr vody, vrchovatá lžička soli, majoránka, 3 cibule, 5 stroužků česneku, strouhaný sýr a petrželka
Postup: Do hrnce nalijeme 1 litr vody, přidáme vrchovatou lžičku soli a majoránku. Na prkénku oloupeme 3 cibule a pět stroužků česneku - cibuli na půlkolečka, česnek kromě dvou stroužků na plátky - a vhodíme do hrnce s vodou. Uvaříme doměkka. Nakonec přidáme ještě prolisovaný zbylý česnek, naservírujeme na talíře a posypeme hrstí strouhaného sýra a nasekanou petrželkou.
Smažený sýr bez smažení
Toto je tip na výbornou a rychlou večeři,přičemž odpadá obalování sýra v trojobale. Není to tak tučné a sýr nevytéká na pánev. Postup je velmi jednoduchý.....
Potřebné suroviny: 150 g tvrdého sýra, 200 g šunky, 6 celých vajec, 6 čajových šálků, tuk a strouhanka na vymaštění a vysypání hrnečků
Postup:
- sýr nastrouháme a šunku najemno nasekáme na malé kousky .
- hrnky řádně vymastíme , vysypeme strouhankou a jdeme plnit ....
- začínáme vrstvou strouhaného sýra
- na sýr následuje nasekaná šunka.
- na šunku rozklepneme 1 vajíčko
- na vajíčko opět navrstvíme šunku.
- na konec opět vrstvu strouhaného sýra
Naplněné hrnky vložíme do vyššího plechu nebo pekáčku a podlejeme vroucí vodou , tak do ˝ výšky hrnečků
Celé vložíme do rozpálené trouby a pečeme při vysoké teplotě cca 230 stupňů po dobu cca 20 minut do zlatohnědé barvy.
Již „ upečený „ sýr podáváme z vařenými či opečenými brambory a tatarskou omáčkou.
Výborné a dobrou chuť .
1. Zabijačková polévka
Suroviny: 500 g vepřového masa (hlava, koleno), celý pepř, nové koření, 2 cibule, 200 g kořenové zeleniny, 100 g krup, 200 ml vepřové krve, 1 lžíce sádla, majoránka, bobkový list, česnek, sůl, pepř
Maso vložíme do studené osolené vody spolu s kořením a očištěnou kořenovou zeleninou a jednou cibulí. Zvlášť uvaříme kroupy, necháme je vychladnout, zalijeme vepřovou krví a promícháme. Na sádle osmahneme nakrájenou cibuli, zalijeme ji přecezeným vývarem s masem, uvedeme do varu a za stálého míchání přidáme připravené kroupy s krví. Do polévky vložíme obrané nakrájené maso, dochutíme česnekem, majoránkou, solí a pepřem. Chvíli povaříme a podáváme.
2. Jaternicový prejt
Suroviny: 1,5 kg vepřové hlavy, 250 g vepřového boku, 250 g vepřových plic, 250 g vepřových jater, žemle, 1/4 l tučného vývaru z masa, 1 lžíci sádla, sůl, česnek, majoránku, mleté nové koření, mletý kmín, mletý pepř, bobkový list
Hlavu a bůček uvaříme v osolené vodě tak, aby maso zůstalo tužší a spolu se zvlášť uvařenými plícemi je umeleme v masovém strojku. Do mísy dáme ve vývaru namočené vymačkané žemle, přidáme jemně umletá játra, umleté maso a plíce, osolíme, okořeníme, zalijeme vývarem a dobře promícháme. Směs urovnáme do sádlem vymaštěného pekáčku a v předem vyhřáté troubě upečeme dozlatova. Podáváme s čerstvým chlebem a kysaným zelím.
3. Bábovková huspenina
Suroviny: 2 vepřová kolena, 3 vepřové nohy, 1 malá cibule, 1 menší mrkev, 2 sterilované okurky, sůl, bobkový list, celý pepř, nové koření, ocet, 1 vejce, 1 lžíce sterilovaného hrášku
Očištěná kolena a nožičky vaříme spolu s kořením v osolené vodě doměkka. Necháme částečně vychladnout a pak kolena i nožičky vykostíme. Maso nakrájíme na kostky, kůže a ořez semeleme. Vše vložíme do přecezeného a tuku zbaveného vývaru, přidáme nakrájenou zvlášť uvařenou mrkev, drobně nasekanou cibuli a okurky, osolíme, zakapeme octem, promícháme
1 . Slanečková bábovka
Suroviny: 2 velké slanečky, 100 g šunky, 1 cibule, 3 vejce, máslo, strouhanka, 100 ml kysané smetany, zelená petrželka
V mléce máčené slanečky jemně nasekáme. Smícháme je se strouhankou, usekanou šunkou, a nakrájenou cibulkou zapěněnou na másle. Přidáme vejce a kysanou smetanu. Těsto dáme do vymaštěné a strouhankou vysypané bábovkové formy. Ve středně rozehřáté troubě pečeme asi 25 minut.
2 . Slanečkové karbanátky - karbanické ze Zdíkova
Suroviny: 2 slanečci, 2 žemle, 2 celé vejce, máslo, hladká mouka, zelená petrželka, pepř, olej, mléko
Slanečky vykostíme, očistíme filety a nasekáme. Nakrájenou žemli osmahneme na másle a smícháme se slanečky, celým vejcem a hladkou moukou. Přidáme nadrobno nasekanou petrželku a tvoříme karbanátky, které obalíme v hustém těstíčku z mléka, vejce a mouky a usmažíme je.
3. Slanečkový salát
Suroviny: 2 slanečci, 500 g vařených brambor, 2 jablka, 2 kyselé okurky, 100 g šunky či libové slaniny, 2 vejce natvrdo, hořčice, ocet, pažitka, petrželka, pepřSlanečky stáhneme, vykostíme a nakrájíme na kostičky. Přidáme hořčici, pepř, žloudky a ocet a připravíme si základní dresing. Na kostičky nakrájíme také brambory, jablka, okurky a šunku. Přidáme nadrobno nakrájenou pažitku a petrželku a vše dobře promícháme.
Na hotový salát nakonec přidáme nasekané bílky.
1. Ruské zelí
Suroviny: zelné listy, 200 g rýže, 100 g sýra cihly, 100 g pórku, 150 g mletého masa, 2 stroužky česneku, 1 cibule, 100 g slaniny, 2 žloutky, 200 ml bílého vína, máslo, olej, sůl, pepř,
Kostičky slaniny zpěníme, přidáme cibuli a po chvíli česnek s pórkem. Dále přidáme mleté maso, osolíme, opepříme a promícháme. Po chvilce restování přisypeme vařenou rýži a znovu promícháme. Odstavíme a necháme vychladnout. Vmícháme žloutek a sýr. Na spařené zelné listy poklademe hromádky nádivky a závitky zavineme. Dusíme na másle podlité bílým vínem.
2. Pikantní zelí
Suroviny: zelné listy, 200 g rýže, 100 g sýra cihly, 100 g pórku, 150 g vepřového masa, 1 cibule, 3 stroužky česneku, kysané zelí, kysaná smetana, 2 vejce, olej, červená paprika, sůl, pepř, tymián
Umleté maso smícháme s orestovanou cibulkou, česnekem, pórkem, tymiánem a paprikou. Přidáme předem uvařenou rýži, pepř, sůl, kysané zelí a nakonec vejce. Zelné listy spaříme, naplníme je směsí a zavineme. Pečeme v troubě. Před dokončením přelijeme smetanou, posypeme strouhaným sýrem a krátce zapečeme.
1. Krušnohorské bramrdle
Suroviny: 300 g vařených brambor, 1/2 kg hladké mouky, 1 l mléka, sklenička vody, 1/2 kg měkkého tvarohu, 1 cibule, sádlo, sůl, pepř, Z hladké mouky a vody vytvoříme těsto, které osolíme.
Z těsta vytvoříme placku, ze které vykrájíme kulaté placičky.
Ty naplníme nádivkou, kterou připravíme z rozšťouchaných brambor a tvarohu. Nádivku osolíme a opepříme.
Do každé brambrdle dáme trochu nádivky a přehneme ji.
Brambrdle vaříme ve vroucí, osolení vodě do té doby, než vyplavou na povrch.
Podáváme je s najemno nakrájenou a na sádle dozlatova osmaženou cibulkou a vlastní smetánkou připravenou z tvarohu, mléka a soli.
3. Zabijačkové zelí
Suroviny: 500 g vepřové kýty, 2 cibule, 1000 g kysaného zelí, pálivá mletá paprika, 5 bobulí jalovce, 8 stroužků česneku, 100 ml pálenky-jalovcová, pepř, sůl, sádlo
Maso nakrájíme na malé kostičky. Na sádle necháme zesklovatět nakrájenou cibuli, přidám e pálivou papriku. Přidáme maso, osolíme, opepříme, přidáme 5 bobulí jalovce a ve vývaru skoro do měkka maso udusíme. Potom přidáme nakrájené zelí a pomalu dodusíme doměkka. Na závěr přidáme utřený česnek a vlijeme pálenku. Jí se jak teplý tak i studený .
3. Domácí houskové knedlíky
Suroviny: 150 - 200 ml. mléka, 500g hrubé mouky, 20g droždí, 1 vejce, 120 g rohlíků, 20 g soliZ teplého mléka, soli, cukru, droždí a části mouky připravíme kvásek.
Rohlíky nakrájíme na větší kostičky. Do mísy prosejeme mouku, přidáme sůl, zalijeme kváskem a přidáme vejce. Zpracujeme těsto, zakryjeme a necháme kynout. Znovu prohněteme, zapracujeme nakrájené pečivo a vyválíme knedlíky. Opět necháme kynout a následně vaříme ve vroucí osolené vodě 12 - 15 minut podle velikosti.
Uvařené propichujeme a potíráme tukem.
2. Bramborka
Suroviny
1/2 kg brambor
1 vajíčko
sůl
pepř
sklenice mléka
švestky
5 jablek
sádlo
Syrové brambory nastrouháme, přidáme do nich vajíčko, zamícháme a osolíme.
Celou směs spaříme vařícím mlékem.
Na rozpálené sádlo nalijeme řídké těsto, na které poskládáme švestky a na kousky nakrájená jablka.
Dáme péct.
1. Dušené zelí
Suroviny: 300g kysaného bílého zelí, 300g kysaného zelí červeného, 60g sádla, menší cibuli, 10 ml červeného vína, sůl, cukr, ocet, 1 brambor, instantní jíška
Bílé i červené zelí propláchneme, necháme okapat a překrájíme. Posolíme, lehce podlijeme horkou vodou, k červenému zelí přidáme červené víno a dusíme asi 20 minut. Bílé zelí zahustíme strouhanou syrovou bramborou, červené instantní jíškou. Dochutíme solí, cukrem, případně octem a na závěr ozdobíme cibulkou, osmaženou na sádle.
1. Snídaňové kapustičky - Tomáš
Suroviny: 300 g růžičkové kapusty, 200 g anglické slaniny, 200 ml smetany, 3 vejce, 200 g hladké mouky, 100 g parmazánu, 300 ml oleje, 100 ml bílého vína, sůl, pepř, 4 ks toastového chleba, pažitka, citrónová šťáva, 100 g výběr salátů
Růžičkovou kapustu blanžírujeme v horké vodě s vínem, solí a, pepřem. Pak ji zchladíme. Vejce uvaříme a také zchladíme. Ze zbylého vejce, parmazánu, soli,, pepře, mouky a zbytku vína umícháme těstíčko. Kapustu zabalíme, do plátků slaniny, obalíme v těstíčku a smažíme na rozpáleném, oleji. Smetanu smícháme s citrónovou šťávou, pažitkou a zbytek, slaniny opečeme. Podáváme na talíři se salátem, slaninou,, opečeným toastem.
2. Bramborové knedlíky
Suroviny: 500 g vařených brambor, 100 g krupice, 100g hrubé mouky, jedno vejce, sůl, případně bramborový škrob, sádlo nebo olej na pomaštění
Nastrouhané vařené brambory promícháme s vejcem, solí, krupicí a moukou, případně přidáme škrobovou moučku. Ze vzniklého těsta tvoříme knedlíky, které na povrchu omoučíme a vaříme ve vroucí osolené vodě 15-20 minut. Vařené knedlíky lehce pomastíme, aby neosychaly.
3. Vepřoví brabci
Suroviny: 600 g vepřové krkovice, 1 větší cibuli, česnek, sůl, kmín, prášková šťáva k vepřové pečeni
Krkovici nakrájíme na stejnoměrné kusy, posolíme, pokmínujeme a potřeme lisovaným česnekem. Do pekáče dáme cibuli, trochu vody a maso. Pečeme přikryté asi půl hodiny. Na závěr upečené maso vyjmeme, do výpeku přidáme ve vodě rozmíchanou práškovou šťávu, provaříme a necháme krátce dopéct i s masem v otevřeném pekáči.
1. bramborové placky
Suroviny
Postup
500g brambor vařených ve slupce
2 vejce
100g polohrubé mouky
sůl
přepuštěné máslo
máslo na potření
Oloupané vařené brambory nastrouháme a smícháme s moukou, vejci a solí na bramborové těsto. Z těsta vyválíme placičky a upečeme je na přepuštěném másle. Hotové placky můžeme potřít máslem.
2. syrná omáčka na placky
Suroviny
Postup
250g měkkého tvarohu
100g zrajícího sýra
2 vejce
100 ml smetany
sůl
kmín
nať jarní cibulky
petrželka
sádlo
strouhanku
Z čerstvého tvarohu, vajec, strouhaného uzrálého sýra, smetany, kmínu, soli, cibulkové natě a petrželky vyšleháme zálivku. Pekáček vymastíme sádlem, vysypeme strouhankou, naskládáme do něj placky a přelijeme je zálivkou. Necháme zapéct v troubě asi třicet minut.
