Grilovací koření a marinování
Ke grilování od nepaměti patří koření. Díky uvážlivému kořenění můžete z dobrého jídla udělat jídlo skvělé. Jde o nejrůznější příchutě, jenž z grilovaného jídla dokážou udělat větší a výraznější chuťový zážitek.
Pro grilování se doporučují dva způsoby kořenění:
1)Než je grilované jídlo hotové.
2)Těsně po odstavení jídla z ohně.
Ad1) Kořenění před grilováním = marinování - naložení surovin do marinády či směsi koření. Může to trvat několik minut až 24 hodin.
Marinády a kořeněné směsi se skládají ze 3 důležitých složek: kyselých přísad, olejů a koření. Ty zároveň slouží k nakládání, vlhčení či kořenění.
Kyselé přísady
- změkčují a dodávají příchuť. Patří sem citrusové šťávy, různé druhy octů a jogurty.
Několik tipů
Pro ten nejlepší účinek používejte čerstvě vymačkané šťávy z citrusů
Ocet vybírejte dle stupně kyselosti. Balsamico ocet je ze všech octů nejuniverzálnější
Oleje
- poskytují vlhkost.
Jemná libová masa (ryby, drůbež) se mají před spalujícím účinkem ohně chránit dodáním vlhkosti, což je úloha oleje. Odolnější masa (hovězí, jehněčí) potřebují olej jako náhradu za vlhkost ztracenou při marinování v kyselých směsích.
Nejvhodnějším olejem při grilování je extra panenský olivový olej či olej z opražených sezamových semínek - oba mají osobitou chuť. Slunečnicové a rostlinné oleje přispívají k chuti jen málo.
Dochucovadla
Sladké příchuti - dodají kyselé marinádě pikantní říz. Navíc přidáním cukru lze vylepšit grilovací proces - masu pomůže utvořit křupavé karmelizované kůrky.
Čerstvé esence - dodají směsím svěží vůni a hloubku. Patří sem cibule, česnek, čerstvý zázvor či citronela.
Čerstvé bylinky - jsou vhodné do nádivek a pro rychlá grilovaná jídla.
Sušené bylinky - ideální pro kořenící směsi. Obsahují aromatické oleje, které v kombinaci s olejem a žárem ohně ožijí.
Nejdůležitějším kořením
Sůl a pepř - sůl přidávejte do jídla až po grilování. Upřednostňovat byste měli mořskou sůl. V asijské kuchyni může sůl nahrazovat sojová omáčka, rybí omáčky či miso. Pepř používejte vždy čerstvě mletý či drcený.
Chilli - toto vynikající koření Vám nabízí mnohem více než jen intenzivní pálivou chuť. Existuje mnoho druhů s různými příchutěmi. Dávejte vždy přednost čistému chilli v prášku mletému z jednoho druhu chilli. Ve Vaší kuchyni by dále neměli chybět tabasco a sladká thajská chilli omáčka.
Směsi a marinády
Cajunské koření
2 lžíce celého bílého pepře
2 lžíce celého černého pepře
4 lžíce kajenského pepře
2 lžíce česneku v prášku
1 lžíce cibule v prášku
2 lžičky sušeného tymiánu
1 lžička mleté sušené hořčice
1 lžičky mletého fenyklu
1 lžičky sušeného oregana
1 lžičky mletého římského kmínu
Vše umeleme dohromady. Jedna lžíce směsi stačí na 4 porce jídla. Koření vetřete do steaků či kuřecích prsíček cca 6 hodin před grilováním, ryby směsí potírejte cca 30 minut před.
Marinování
Čím více jsou suroviny marinádou pokryty, tím rychleji proces nasycení probíhá.
Nádoba by vždy měla být řádně uzavřena - musíte zamezit přístupu vzduchu. Pro marinování jsou nejvhodnější skleněné, keramické nádoby či nádoby z nerezavějící oceli a plastů.
Ad2) Kořenění po grilování
Mělo by se odehrát hned po odstavení jídla z grilu, kdy je jídlo ještě horké. Jako doplněk ke grilovanému jídlu lze použít různé omáčky a salsy. Směsí koření lze jídlo hned po odstavení z grilu poprášit či pokapat.
MARINOVÁNÍ (Marinované pokušení z bílého masa)
Autor: T.Mozer
Pramen-Informační kancelář pro vejce a bílé maso-Norsko
Přeloženo 17.06.2003
Marinování - ten malý velký rozdíl.
Marinováním bude maso ještě lepší a není lepšího masa na marinování než maso bílé. Má neutrální chuť a po dochucení z něj připravíme spoustu rozdílných pokrmů. Víte že bílé maso je na světě nejvíce konzumováno? Ve všech zemích, nezávisle na náboženství či kultuře si lidé osvojili své speciální recepty a marinování je toho nedílnou součástí. V tomto článku najdete většinu známých receptur na marinování z celého světa.
Co marináda obsahuje?
Marináda musí obsahovat koření, nebo jiná ochucovadla, která zlepší chuť masa. Je lákavé popustit uzdu fantazii, ale přitom se musíme držet striktně několika pokynů, abychom měli ty nejlepší výsledky. Vždy používáme dobrý olej, který rozděluje a zesiluje chuť danou kořením. Většinou se přidává do marinády i něco kyselého. To dává pokrmu osvěžující a zajímavou chuť a současně prodlužuje trvanlivost. Z nejznámějších to je ocet, víno, citrónová šťáva, kefír nebo jogurt. V obchodech nalezneme spousty průmyslově vyráběných marinád, ale zajímavější marinády si vyrobíme sami a levněji.
Marinování bílého masa
Jak docílíme nejlepšího výsledku? Nejjednodušší je marinovat v plastickém sáčku. Vložíme tam maso, přidáme marinádu, sáček uzavřeme a vložíme do lednice. Často obracíme a maso "masírujeme". Jak dlouho marinujeme? To záleží na tom jak chceme mít pokrm silný(kořeněný). Někdy stačí hodinka, ale 2-4 hodiny, nebo marinování přes noc nám dá ty nejlepší výsledky. Bílé maso marinujeme vždy v ledničce.
Co můžeme vlastně marinovat? Tak veškerá masa, které budeme grilovat, péci v troubě, smažit na pánvi či upravovat v pánvi wok. Při grilování nesmíme zapomenout maso pečlivě otřít před položením na rošt a marinádou ho potom během grilování potíráme.
Malý průvodce marinádami
RECEPTY
Marináda pasta tandoori
2 oloupané stroužky česneku, 3 cm dlouhý kus čerstvého oloupaného na drobno nakrájeného zázvoru, lžička soli, 2 lžíce semínek koriandru, 2 lžíce citronové šťávy, 2 lžíce octa, lžička celého kmínu, 1 lžička mletého chilli, lžička kurkumy, 100 g bílého jogurtu.
Marináda vhodná pro maso i drůbež. Pozor při přípravě! Všechny suroviny klasicky smícháme na jemnou pastu, ale vynecháme jogurt! Ten vmícháme následně až do vzniklé pasty.
Marináda Renata
2 polévkové lžíce plnotučné hořčice, grilovací koření, česnek dle chuti utřený se solí, 6 cibulí nakrájených na kolečka, majoránka, sůl, pepř, kmín, šťáva z celého citronu, worcester.
Vynikající směs určená zejména pro marinování kuřecího masa.
Vinná marináda rytíře Schreiera
4 lžíce olivového oleje, 4 lžíce vína, 2 nasekané šalotky, 2 stroužky jemně nasekaného česneku, lžíce nasekaných čerstvých bylin, sůl, černý pepř.
Jedná se o univerzální marinádu k masu, drůbeži i rybám. Pokud v ní chceme marinovat kuře nebo rybu, použijeme bílé víno. Na hovězí či vepřové maso naopak používáme víno červené.
Medová marináda „Janatka“
50 ml červeného vína, 120 ml medu, špetka mletého chilli, lžička hořčičného prášku.
Výtečná marináda vhodná především pro červené maso. Není třeba se bát kombinace chilli a medu, která na první pohled možná vypadá poněkud divoce.
Prckova sladká marináda
50 g meruňkového džemu či marmelády, lžíce francouzské hořčice, 30 g medu, lžíce hnědého cukru, lžíce jablečného octa, lžíce sezamového oleje.
Hodí se pro jehněčí kotlety, kuřecí křidélka a krevety. Vše je třeba opékat rychleji a zprudka, protože při dlouhém pečení se cukr spálí.
Malý průvodce marinádami
Marináda s červeným vínem
1 1/2dl červeného vína 3 polévkové lžíce oleje 1 stroužek česneku 1 bobkový list 1 polévková lžíce cukru 2 polévkové lžíce nasekaného tymiánu mletý pepř Smíchej všechny ingredience a vše s masem vlož do plastického sáčku. Sáček uzavři a maso "namasíruj". Ponechej v lednici marinovat dle potřeby. Maso si natáhne barvu vína a čím déle bude v marinádě tím bude tmavší a křehčí.
Marináda se zázvorem a chilli
1/2 dl oleje 2 stroužky česneku (prolisovat) 1-2 polévkové lžíce nadrobno nasekaného čerstvého zázvoru 1 nadrobno nasekaná červená feferonka 1 nadrobno nasekaný citrónový stvol, nebo 1 pol.lžíce citrónové šťávy Postup stejný jako u marinády s červeným vínem.
Sladkokyselá marináda
2 polévkové lžíce tekutého medu 2 polévkové lžíce vinného octa 2 polévkové lžíce sojové omáčky 2 stroužky česnek jemně nakrájet 1 čajová lžička čerstvého jemně nasekaného zázvoru Postup stejný jako u marinády s červeným vínem.
Bylinková marináda
1 dl oleje 3 polévkové lžíce vinného octa 2 polévkové lžíce nasekaného tymiánu 2 polévkové lžíce nasekaného estragonu 2 polévkové lžíce nasekané rozmarýny Postup stejný jako u marinády s červeným vínem.
Pomerančová marináda
1 stroužek česneku nakrájený na plátky 2 polévkové lžíce sojové omáčky 1 kousek nastrouhaného čerstvého zázvoru (asi 2cm) 1 dl pomerančové šťávy a slupku z pomeranče (nakrájet) 3 polévkové lžíce olivového oleje 1 nažka anýzu Postup stejný jako u marinády s červeným vínem.
Marináda s hořčicí a rozmarýnou
2 polévkové lžíce jemně nasekané čerstvé rozmarýny 2 stroužky jemně nasekaného česneku 1 jemně nakrájená šalotka 5 rozdrcených jalovčinek 1 polévková lžíce nastrouhané citrónové kůry 1/2 dl suchého vermutu 1/2 dl citrónové šťávy 1/2 dl olivového oleje 1/2 dl hořčice (DIJON) 1/2 dl sojové omáčky 1 polévková lžíce chilli omáčky (např.Tabasco) Postup stejný jako u marinády s červeným vínem.
Potírky na grilování, omáčky a dip dressingy. (Dip z angličtiny namáčet, ponořovat...)
Hoi-sin grilovací omáčka
2 stroužky česneku 1/2 červené feferonky 1 polévková lžíce čerstvě strouhaného zázvoru, nebo 1/2 lžičky mletého 2 polévkové lžíce sojové omáčky 2 polévkové lžíce rajského protlaku 1 dl vody 1/4 kostky slepičího bujónu 1/2 dl cukru olej Postup - česnek a feferonku nasekáme na drobno a na trošce oleje orestujeme. Přidáme další ingredience a necháme vařit, až se nám udělá silná a hustá omáčka. Omáčku je možno připravit předem a uchovat v lednici. Podáváme ke grilovaným pokrmům. Při troše štěstí se nám podaří koupit omáčku průmyslově vyráběnou a to v cizokrajných obchodech s potravinami.
Grilovací omáčka Favorit
4 polévkové lžíce kečupu 2 polévkové lžíce vinného octa 2 polévkové lžíce worčestrové omáčky 2 polévkové lžíce tekutého medu 2 polévkové lžíce hnědého cukru 1 lžička Tabasca (je možno kvůli dětem vynechat) 1 lžička mleté papriky Postup - všechny ingredience řádně promíchej a potírej s tím maso na grilu před dokončením.
Potírka s chilli
3 polévkové lžíce chilli omáčky 1 lžička hořčice (Dijon) 1 lžička vinného octa 1 lžička worčestrové omáčky 1 polévková lžíce oleje sůl a mletý pepř Postup - všechny ingredience řádně promíchej a potírej s tím maso na grilu po celou dobu grilování.
Sezamový dip, nebo marináda
1 1/2 dl sojové omáčky 1 polévková lžíce ananasového džusu 1 lžička cukru 1 lžička sezamového oleje 1 lžička sezamových semínek Postup -všechny ingredience řádně promíchej.Lze použít jako marináda i jako příloha ke grilovaným masům.
Mango - jogurtový dip
Kelímek přírodního jogurtu se smíchá s Mangochutney (upravené ochucovadlo z manga je k dostání ve vybraných prodejnách) nebo se sladkou chilli omáčkou. Sůl a pepř. Postup - jogurt promíchej s několika lžícemi chutney/sladkou chilli omáčkou a dochuť solí a pepřem. Před podáváním nechej dip uležet několik hodin v lednici,kdy se náležitě všechny příměsi chuťově spojí.
Tzatziki
1 kelímek přírodního jogurtu 3 stroužky česneku (prolisovat) 1 salátová okurka 3 lžičky olivového oleje 1 lžička octa 1 polévková lžíce jemně sekané čerstvé máty sůl a mletý pepř Postup - jogurt necháme odvodnit přes pláténko,nebo přes filtr z překapávače kávy asi 30 minut.Okurku nastrouháme nahrubo.Všechny ingredience řádně promícháme a dochutíme solí a pepřem.Tzatziky se podávají dobře vychlazené.
Tomatová Salsa
(Dressing z rajských jablíček pojmenovaný podle latinskoamerického tance stejného jména)
4 velká rajská jablka 8 černých oliv (je možno je vynechat) 2 dl silné,nebo sladké chilli omáčky Postup - rajská jablka nařízneme křížem na vrchní straně a na 10 vteřin je potopíme do vařící vody. Poté je studenou vodou schladíme a oloupeme. Rozřízneme je na čtvrtky a zbavíme semen. Poté je nakrájíme na menší kousky. Olivy nakrájíme na kroužky a vše smícháme s chilli omáčkou.
Guacamole
2 avokáda trochu citrónové šťávy 1 stroužek prolisovaného česneku 2 oloupaná rajčata 1/2 malé červené feferonky 2 polévkové lžíce nasekaného čerstvého koriandru sůl a mletý pepř Postup - dužinu avokáda rozmělni vidličkou s přidáním citrónové šťávy a přidej další ingredience. Před podáváním nechej krém uležet v lednici.
Aioli
4 žloutky 1/2 lžičky soli 3 stroužky prolisovaného česneku 1 1/2 polévkové lžíce citrónové šťávy 1 lžičku silné hořčice 2 dl oleje mletý pepř a špetka cukru Postup - žloutky a olej musí mít stejnou teplotu, jinak se nám Aioli srazí. Žloutky umixujeme se solí na hustou konzistenci, přidáme citrónovou šťávu a ostatní přísady mimo oleje. Ten přidáváme po malých dávkách a dále mixujeme. Dochutíme pepřem a špetkou cukru.
Pistáciové máslo
50 g pistáciových semen 1 feferonka 100 g měkkého másla 1 dl jemně sekané petrželové nati sůl a pepř Postup - ořechy vylouskáme a semena se snažíme co nejvíce zbavit slupek. Můžeme též koupit již semena vylouskaná. Feferonku a semena umixujeme na jemno, vmícháme máslo a petrželovou nať a dochutíme solí a pepřem. Podáváme chlazené. Toto je výborné kořeněné máslo, hodící se k pečenému kuřeti, nebo ke krůtímu filé.
Bylinkový krém s balkánským sýrem
100 g balkánského sýra 2 polévkové lžíce zakysané smetany 1 stroužek prolisovaného česneku 1 polévková lžíce jemně nasekaného čerstvého oregána nebo 1 lžičku sušeného Postup - veškeré suroviny a koření utřeme v jemný krém. Použití má stejné, jako pistáciové máslo.
Dressing na salát
2 lžičky sladké chilli omáčky 3 polévkové lžíce olivového oleje sůl a mletý pepř Postup - ingredience smícháme a používáme jako zálivku na zelené saláty.
Česnek pečený s červeným vínem
Neoloupané česnekové stroužky vložíme do ohnivzdorné misky, zastříkneme červeným vínem a olivovým olejem. Můžeme přidat i pár snítek tymiánu. Pečeme v troubě při 225°C asi 15 minut, až jsou stroužky měkké. Stroužky vyjmeme, překrájíme napůl a vybereme obsah, který vidličkou v ohnivzdorné misce rozmělníme na kaši, kterou zkrápíme olivovým olejem. Dochutíme solí a pepřem. Směs je vynikající na topinkách a na vařených či pečených bramborech, na dušené zelenině, ale potíráme s ní i pečené kuře, nebo krůtí maso.
A PODÁVÁME !
Symfonie kuřecí rolády
4 kuřecí filátka (plátky) 3 polévkové lžíce balkánského sýra v kostkách 4 kousky chřestu sůl a mletý pepř Marináda-Bylinková marináda Podáváme s-Tomatová Salsa Připravíme si Bylinkovou marinádu a Tomatovou Salsu. 3 kuřecí plátky naklepeme asi na 1/2 cm,čtvrtý nakrájíme na 4 proužky a vše dáme marinovat do Bylinkové marinády na 1 hodinu,když máme čas marinujeme déle.Marinované plátky vyjmeme,rozdrolíme ne ně balkánský sýr,osolíme a opepříme.
Z Tomatové Salsy vybereme pár kousků rajčat a poklademe je na plátky.Plátky zavineme a sepneme párátky.Závitky opečeme na pánvi a pak je dáme na 20 minut péci do trouby při 200°C.Dolní konce chřestů oloupeme a chřesty ovineme proužky kuřecího masa,které zajistíme párátky.Na pánvi pečeme do růžova.Podáváme s Tomatovou Salsou.Jako přílohu podáváme brambory pečené na bylinkovém másle.
Kuřecí filátka s exotickou omáčkou
1-2 plátky na osobu Marináda-Chilli potírka Postup-filé opečeme 1 minutu na každé straně, potřeme potírkou a pečeme další 3 minuty. Opět potřeme potírkou a necháme je na vlažné pánvi dojít tak dlouhou dobu, jakou jsme je pekli. Na konec je ještě potřeme potírkou. Filé nakrájíme na úhledné plátky a podáváme s lehce vařenou zeleninou,s omáčkou a s rýží či brambory.
Exotická Mango omáčka 1 zralé mango 2 kousky ovoce pasjon 3 polévkové lžíce koňaku, nebo pomerančového džusu 2 dl slepičího bujónu 1 dl smetany na šlehání pár kapek Tabasca špetku cukru, sůl a mletý pepř Mango oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Ovoce pasjon rozpůlíme a vybereme obsah. Vše dáme do kastrůlku,přidáme koňak/pomerančový džus a vaříme na mírném teple do měkka. Pak přidáme bujón,smetanu a Tabasco a vaříme dalších pár minut. Poté omáčku rozmixujeme,přecedíme a dochutíme solí a pepřem.
Kuřecí jehla se salátem Cézar
1-2 filety na osobu stačí na 1-2 jehly
Marináda-Grilovací omáčka
Filety nakrájíme na kostky a napícháme na jehlu. Potřeme marinádou a necháme marinovat minimálně 1 hodinu. Jehly pečeme na pánvi, nebo na grilu a dáváme pozor abychom neměli silný příkon tepla. Při pečení potíráme marinádou. Jehly podáváme se salátem Cézar a s topinkami s česnekovou pastou. (Tu si uděláme podle receptu - Česnek pečený s červeným vínem - bez přidání vína)
Salát Cézar
3 stroužky česneku
2 žloutky
1/4 lžičky mletého pepře
1 lžičku hořčice (Dijon)
1/2 dl limetkového džusu
1 1/2 dl olivového oleje
50 g parmezánu
1 hlávka salátu Romano, nebo libovolná salátová směs
Postup-česnek, žloutky, pepř,hořčici a džus umixujeme v mixéru a pomalu přiléváme olej jako při výrobě majonézy.Salát umyjeme, osušíme a nakrájíme.Několik listů si necháme celých.Salátovou mísu vyložíme listy, přidáme pokrájený salát a zalijeme dressingem.Navrch poklademe slabě nakrájené plátky parmezánu.
Kuřecí stehna na bylinkovém rizotu
2-3 stehna na osobu
Marináda-Grilovací
Stehna potřeme směsí oleje, soli a pepře a dáme péci do trouby na 20-25 minut při 200°C.Ke konci pečení potíráme vydatně marinádou.Je možné i pečená stehna přendat na gril a ještě za hojného potírání dogrilovat.
Rizoto
2 polévkové lžíce olivového oleje
1 jednu jemně nakrájenou cibuli
1 stroužek prolisovaného česneku
3 dl rýže
1 dl suchého vína
1 litr slepičího vývaru
3 polévkové lžíce másla
3/4 dl strouhaného parmezánu
trochu sekaných bylinek
Cibuli a česnek orestujeme na oleji, přidáme rýži a zalijeme vínem. Vše necháme za občasného zamíchání "táhnout" až se tekutina vstřebá. Přidáme vývar, který jsme si rozdělili na 4 díly. Přidáme 1. díl, počkáme až se tekutina vstřebá, přidáme 2. díl atd. Doba varu je zhruba 20 minut. Rýže musí být měkká, ale pevná (al dante). Nakonec přidáme máslo, nasekané bylinky a parmezán. Podáváme s grilovanou či restovanou zeleninou jako cuketa, cibule a minirajčátka.
Marinované chuťovky
Marinády-použijeme různé druhy marinád a potírek
Postup-na chuťovky použijeme různé druhy masa, slaninu, uzený bůček, zeleninu i ovoce. Suroviny napícháme na jednohubkové jehly(dřevo nebo kov) a marinujeme. Při grilování potíráme marinádou. Hotové chuťovky máčíme v dip omáčkách.
Krůtí biftek
Krůtí filé na plátky 100-150 g na porci
Marináda-(Pomeranč) Postup-krůtí filé nakrájíme na plátky a více hodin marinujeme. Pak je otřeme a pečeme na pánvi s malým množstvím oleje 2 minuty na každé straně. Poté vypneme příkon tepla a plátky necháme "dojít".Bifteky podáváme na podušce ze zeleniny(pečené cibulky, fazolky atd.)a minimrkvičkami,vařeným bramborem a omáčkou z červeného vína ze sáčku.
Minimrkvičky
Jedno balení minimrkviček
1 dl pomerančového džusu
1 nažka anýzu (možno vynechat)
trochu cukru, sůl a pepř
Postup-veškeré suroviny a ingredience vložíme do kastrolku a slabě vaříme až jsou mrkvičky měkké.
Omáčka s červeným vínem (ze sáčku)
Omáčku uvaříme podle návodu,přidáme trochu vývaru z mrkviček a jednu polévkovou lžíci octa Balsamico.Před podáváním vmícháme kousek másla.
Marinované kuře v pánvi wok
Pro 1 osobu
Kuřecí filety a olej na smažení
Marináda-sladká
Zelenina z pánve wok
1/2 papriky
1/3 cukety
brokolice
3-4 chřesty
1/4 fenyklu
1 mrkev
1/2 cibule
Postup-kuřecí maso nakrájíme na proužky a marinujeme je do druhého dne. Pak maso orestujeme v pánvi wok ,nebo v pánvi s vysokými okraji do měkka. Maso vyjmeme a ve stejné pánvi orestujeme zeleninu. Vložíme maso zpět a ještě několik minut prohřejeme. Podáváme s čínskými nudlemi,couscousem (arabská příloha z pšeničné krupice, k dostání ve vybraných prodejnách) nebo s rýží. Sladká chilli omáčka chutná k pokrmu znamenitě.
Kuře tandori
3-4 porce
8 kuřecích stehen,nebo kuře rozdělené na porce
Marináda tandori
10 hřebíčků
2 lžičky semínek koriandru
2 lžičky kmínu semínka z deseti nažek kardamomu
2 cibule 4 stroužky česneku
5 cm čerstvého zázvoru
2 lžičky chilli koření
2 lžičky mletého pepře
1 1/2 lžičky kurkumy
3 1/2 dl přírodního jogurtu
1 dl citrónové šťávy
Postup-celé koření několik minut opražíme na suché pánvi a utlučeme jej v hmoždíři. Nakrájenou cibuli, česnek a zázvor rozmixujeme v mixéru na kaši současně s pepřem,chilli a kurkumou. Přidáme jogurt a citrónovou šťávu. Stehna stáhneme z kůže a v kloubku je rozdělíme ve dví. Maso nařízneme aby se lépe namarinovalo. Marinujeme jeden den,či přes noc v lednici. Maso naskládáme do ohnivzdorné misky, přelijeme marinádou a pečeme v troubě 30 minut při 200°C, nebo déle, až jde maso od kosti. Podáváme s rajčatovo-okurkovým salátem, rýží basmati, a s tzatziky nebo chutney.
Tomatovo-okurkový salát
4-5 rajčat nakrájené na kousky
1/2 nakrájené okurky salátovky
1 jemně sekaná feferonka
1/2 jemně sekané cibule
jemně nasekaný čerstvý koriandr
šťáva z jedné limetky
1/2 lžičky cukru
sůl
Postup-Vše dobře smícháme a dáme před podáváním na několik hodin vychladit.
Vietnamské kuře na kari
4 porce
6 kuřecích filetů nakrájených na kousky,olej na opékání
Marináda kari
2 lžičky kari koření (můžeme namíchat silný a středně silný druh)
1 lžička soli, mletý pepř
šťáva a kůra z jedné limetky.
Postup-Kousky masa namarinujeme všemi ingrediencemi a necháme uležet,nejlépe přes noc. Marinované maso opečeme,přidáme trochu vody, necháme několik minut vařit a uchováme pokrm na teple.
Kokosovo-kari omáčka
2 jemně pokrájené cibule
2 stroužky česneku
2 lžičky kari
1 bobkový list
1/2 lžičky kurkumy
1-1/2 balení kokosového mléka
1 dl smetany
1 polévková lžíce sojové omáčky
4 kroužky ananasu
150g fazolových lusků
sůl, mletý pepř a olej na smažení.
Postup-Cibuli s prolisovaným česnekem orestujeme a přidáme kari koření, bobkový list, kurkumu, kokosové mléko, smetanu a sojovou omáčku. Vaříme několik minut, až nám šťáva zhoustne. Přidáme orestované maso, nakrájený ananas a fazolové lusky. Vaříme tak dlouho, až jsou fazolky měkké a na skusu křehké. Vše smícháme s vařenými rýžovými nudlemi a zdobíme čerstvým koriandrem.
Africké kuře Yassa
3 porce
1 kuře, nebo 6 stehen
Marináda Yassa /cibulová omáčka
2 cibule
4 stroužky česneku
1 dl podzemnicového oleje,nebo sojového oleje
8 polévkových lžic citrónové šťávy
8 polévkových lžic vinného octa
2 bobkové listy
2 polévkové lžíce hořčice (Dijon)
3 polévkové lžíce sojové omáčky
1-2 jemně sekané feferonky
1/2-1 lžička kayenského pepře
2 lžičky mleté pepriky
2 1/2 dl slepičího vývaru voda+1/2 kostky slepičího bujónu
4 malé mrkve
10 fazolových lusků
couscous
sterilovaný žlutý hrášek
rozinky
Postup-Kuře rozdělíme na 8 dílů,nakrájíme cibuli a nasekáme česnek. Všechny ingredience mimo bujónu smícháme dohromady a necháme maso marinovat,nejlépe přes noc. Poté maso osušíme a naskládáme do ohnivzdorné misky. Porce masa můžeme posypat červenou paprikou. Pokrm dáme péci do trouby na 30 minut při 200°C,nebo déle,až je maso propečené. Mezi tím co se maso peče, uděláme omáčku. Marinádu povaříme s bujónem a můžeme jí přisladit. Přidáme zeleninu nakrájenou na přiměřené kousky a dáme do omáčky povařit. Připravíme couscous podle návodu na balení,přidáme hrášek a hrst rozinek. Couscous rozprostřeme na větší mísu a v prostředku uděláme místo. Tam vložíme maso a zeleninu a přelijeme omáčkou. Podáváme s chlebem.
