Choď na obsah Choď na menu
 


Grilovací koření a marinování

 

Ke grilování od  nepaměti patří koření.  Díky uvážlivému kořenění můžete z dobrého jídla udělat  jídlo skvělé. Jde o nejrůznější příchutě, jenž z grilovaného  jídla dokážou  udělat větší a výraznější chuťový zážitek.

 

Pro grilování se  doporučují dva způsoby kořenění:

1)Než je grilované jídlo hotové.

2)Těsně po  odstavení jídla z ohně.

 

Ad1) Kořenění před grilováním  =  marinování - naložení surovin do marinády či směsi koření.  Může to trvat několik  minut až 24 hodin.

 

Marinády  a kořeněné směsi se skládají ze 3 důležitých  složek:  kyselých přísad, olejů a koření. Ty zároveň slouží k nakládání,  vlhčení  či kořenění.

 

Kyselé přísady

-  změkčují a dodávají příchuť.  Patří sem citrusové šťávy,  různé druhy octů a jogurty.

 

Několik tipů

Pro  ten nejlepší účinek používejte čerstvě vymačkané šťávy  z citrusů

Ocet vybírejte dle stupně kyselosti. Balsamico  ocet je ze všech octů  nejuniverzálnější

 

Oleje

- poskytují vlhkost.

 

Jemná  libová masa (ryby, drůbež)  se mají před spalujícím účinkem ohně chránit dodáním  vlhkosti,  což je úloha oleje. Odolnější masa (hovězí, jehněčí) potřebují  olej  jako náhradu za vlhkost ztracenou při marinování v kyselých  směsích.

 

Nejvhodnějším olejem při grilování je  extra panenský olivový olej či  olej z opražených sezamových  semínek - oba mají osobitou chuť. Slunečnicové a  rostlinné  oleje přispívají k chuti jen málo.

 

Dochucovadla

Sladké příchuti - dodají kyselé marinádě pikantní  říz. Navíc přidáním cukru  lze vylepšit grilovací proces  - masu pomůže utvořit křupavé karmelizované kůrky.

 

Čerstvé  esence - dodají směsím svěží vůni a hloubku. Patří sem  cibule,  česnek, čerstvý zázvor či citronela.

 

Čerstvé  bylinky - jsou vhodné do  nádivek a pro rychlá grilovaná jídla.

 

Sušené bylinky - ideální pro  kořenící směsi. Obsahují  aromatické oleje, které v kombinaci s olejem a žárem  ohně  ožijí.

 

Nejdůležitějším kořením

Sůl  a pepř - sůl  přidávejte do jídla až po grilování. Upřednostňovat  byste měli mořskou sůl. V  asijské kuchyni může sůl nahrazovat  sojová omáčka, rybí omáčky či miso. Pepř  používejte  vždy čerstvě mletý či drcený.

 

Chilli - toto vynikající  koření  Vám nabízí mnohem více než jen intenzivní pálivou  chuť. Existuje mnoho druhů s  různými příchutěmi. Dávejte  vždy přednost čistému chilli v prášku mletému z  jednoho  druhu chilli. Ve Vaší kuchyni by dále neměli chybět tabasco  a sladká  thajská chilli omáčka.

 

Směsi a marinády

 

Cajunské koření

 

2 lžíce celého bílého  pepře

2 lžíce celého černého pepře

4 lžíce  kajenského  pepře

2 lžíce česneku v prášku

1 lžíce cibule v  prášku

2  lžičky sušeného tymiánu

1 lžička mleté  sušené hořčice

1 lžičky mletého  fenyklu

1 lžičky  sušeného oregana

1 lžičky mletého římského kmínu

Vše  umeleme dohromady. Jedna lžíce směsi stačí na 4 porce jídla.  Koření  vetřete do steaků či kuřecích prsíček cca 6 hodin  před grilováním, ryby směsí  potírejte cca 30 minut před.

 

Marinování

Čím více jsou  suroviny marinádou  pokryty, tím rychleji proces nasycení probíhá.

 

Nádoba  by vždy měla být řádně uzavřena - musíte zamezit přístupu  vzduchu. Pro  marinování jsou nejvhodnější skleněné, keramické  nádoby či nádoby z nerezavějící  oceli a plastů.

 

Ad2)  Kořenění po grilování

Mělo by se odehrát hned  po odstavení  jídla z grilu, kdy je jídlo ještě horké. Jako doplněk ke  grilovanému  jídlu lze použít různé omáčky a salsy. Směsí koření lze  jídlo hned  po odstavení z grilu poprášit či pokapat.

 

 

MARINOVÁNÍ (Marinované  pokušení z bílého  masa)

Autor: T.Mozer

Pramen-Informační kancelář pro vejce a bílé  maso-Norsko

Přeloženo  17.06.2003

 

Marinování - ten malý velký  rozdíl.

Marinováním  bude maso ještě lepší a není  lepšího masa na marinování  než maso bílé. Má neutrální chuť a po dochucení z něj  připravíme  spoustu rozdílných pokrmů. Víte že bílé maso je na světě  nejvíce  konzumováno? Ve všech zemích, nezávisle na náboženství  či kultuře si lidé  osvojili své speciální recepty a marinování  je toho nedílnou součástí. V tomto  článku najdete většinu  známých receptur na marinování z celého světa.

 

 

Co marináda obsahuje?

Marináda musí obsahovat koření, nebo jiná  ochucovadla, která zlepší chuť masa. Je lákavé popustit  uzdu fantazii, ale  přitom se musíme držet striktně několika  pokynů, abychom měli ty nejlepší  výsledky. Vždy  používáme dobrý olej, který  rozděluje a zesiluje  chuť danou kořením. Většinou se přidává do marinády i něco  kyselého. To dává pokrmu osvěžující a zajímavou chuť  a současně prodlužuje  trvanlivost. Z nejznámějších to je  ocet, víno, citrónová šťáva, kefír nebo  jogurt. V obchodech  nalezneme spousty průmyslově vyráběných marinád, ale  zajímavější  marinády si vyrobíme sami a levněji.

 

Marinování bílého  masa

 

Jak docílíme nejlepšího  výsledku?  Nejjednodušší je marinovat v plastickém  sáčku. Vložíme  tam maso, přidáme marinádu, sáček uzavřeme  a vložíme do lednice. Často obracíme  a maso "masírujeme".  Jak dlouho marinujeme? To záleží na tom jak chceme mít  pokrm  silný(kořeněný). Někdy stačí hodinka, ale 2-4 hodiny, nebo  marinování přes  noc nám dá ty nejlepší výsledky. Bílé maso marinujeme  vždy v ledničce.

Co můžeme vlastně  marinovat?   Tak veškerá masa, které budeme grilovat,  péci v troubě, smažit na  pánvi či upravovat v pánvi wok.  Při grilování nesmíme zapomenout maso pečlivě  otřít před  položením na rošt a marinádou ho potom během grilování  potíráme.

 

 

Malý průvodce  marinádami

 

 

RECEPTY

Marináda  pasta tandoori

2 oloupané stroužky  česneku, 3 cm dlouhý  kus čerstvého oloupaného na drobno nakrájeného zázvoru,  lžička  soli, 2 lžíce semínek koriandru, 2 lžíce citronové šťávy,  2 lžíce octa,  lžička celého kmínu, 1 lžička mletého chilli,  lžička kurkumy, 100 g bílého  jogurtu.

Marináda vhodná  pro maso i drůbež. Pozor při přípravě! Všechny  suroviny  klasicky smícháme na jemnou pastu, ale vynecháme jogurt! Ten  vmícháme  následně až do vzniklé pasty.

 

Marináda  Renata

2 polévkové  lžíce plnotučné hořčice, grilovací  koření, česnek dle chuti utřený se solí, 6  cibulí nakrájených  na kolečka, majoránka, sůl, pepř, kmín, šťáva z celého  citronu, worcester.

Vynikající směs určená zejména pro  marinování kuřecího  masa.

 

Vinná marináda rytíře  Schreiera

4 lžíce olivového  oleje, 4 lžíce vína,  2 nasekané šalotky, 2 stroužky jemně nasekaného česneku,  lžíce  nasekaných čerstvých bylin, sůl, černý pepř.

Jedná se  o univerzální  marinádu k masu, drůbeži i rybám. Pokud v  ní chceme marinovat kuře nebo rybu,  použijeme bílé víno.  Na hovězí či vepřové maso naopak používáme víno červené.

 

Medová marináda „Janatka“

50 ml červeného  vína, 120 ml medu,  špetka mletého chilli, lžička hořčičného  prášku.

Výtečná marináda vhodná  především pro červené  maso. Není třeba se bát kombinace chilli a medu, která na  první  pohled možná vypadá poněkud divoce.

 

Prckova sladká  marináda

50 g meruňkového džemu či marmelády, lžíce  francouzské hořčice, 30 g medu,  lžíce hnědého cukru, lžíce  jablečného octa, lžíce sezamového oleje.

Hodí se  pro  jehněčí kotlety, kuřecí křidélka a krevety. Vše je třeba  opékat rychleji a  zprudka, protože při dlouhém pečení se  cukr spálí.

 

 

Malý průvodce  marinádami

 

Marináda  s červeným vínem

1 1/2dl červeného vína 3 polévkové  lžíce oleje  1 stroužek  česneku 1 bobkový list 1  polévková lžíce cukru  2 polévkové lžíce  nasekaného  tymiánu  mletý pepř   Smíchej všechny ingredience  a vše s  masem vlož do plastického sáčku. Sáček uzavři  a maso "namasíruj". Ponechej v  lednici marinovat dle potřeby.  Maso si natáhne barvu vína a čím déle bude v  marinádě tím  bude tmavší a křehčí. 

 

Marináda se zázvorem  a  chilli

1/2 dl oleje 2 stroužky česneku (prolisovat) 1-2  polévkové  lžíce nadrobno nasekaného čerstvého zázvoru 1  nadrobno nasekaná červená  feferonka 1 nadrobno nasekaný  citrónový stvol, nebo 1 pol.lžíce citrónové  šťávy   Postup  stejný jako u marinády s červeným vínem.

 

Sladkokyselá  marináda

2 polévkové lžíce tekutého medu  2  polévkové lžíce vinného octa  2 polévkové lžíce sojové  omáčky  2 stroužky česnek jemně nakrájet  1  čajová  lžička čerstvého jemně nasekaného zázvoru   Postup  stejný jako u  marinády s červeným vínem. 

 

Bylinková  marináda

1 dl oleje  3 polévkové lžíce vinného  octa 2 polévkové lžíce  nasekaného tymiánu 2 polévkové  lžíce nasekaného estragonu  2 polévkové  lžíce nasekané  rozmarýny   Postup stejný jako u marinády s červeným  vínem.

 

Pomerančová  marináda

1 stroužek česneku nakrájený na plátky 2  polévkové lžíce sojové  omáčky 1 kousek nastrouhaného  čerstvého zázvoru (asi 2cm) 1 dl pomerančové  šťávy  a slupku z pomeranče (nakrájet)  3 polévkové lžíce olivového  oleje 1  nažka anýzu   Postup stejný jako u marinády  s červeným vínem. 

 

Marináda s hořčicí a  rozmarýnou

2 polévkové lžíce jemně nasekané čerstvé  rozmarýny  2 stroužky  jemně nasekaného česneku  1 jemně  nakrájená šalotka 5 rozdrcených  jalovčinek 1 polévková  lžíce nastrouhané citrónové kůry 1/2 dl suchého  vermutu  1/2 dl citrónové šťávy 1/2 dl olivového oleje  1/2  dl hořčice  (DIJON) 1/2 dl sojové omáčky 1 polévková  lžíce chilli omáčky  (např.Tabasco)   Postup stejný  jako u marinády s červeným vínem. 

 

 

 

 

 

Potírky  na grilování, omáčky a dip  dressingy. (Dip z angličtiny namáčet, ponořovat...)

 

Hoi-sin grilovací omáčka

 2  stroužky česneku  1/2 červené feferonky  1 polévková  lžíce čerstvě strouhaného zázvoru,  nebo 1/2 lžičky mletého  2 polévkové lžíce sojové omáčky  2 polévkové  lžíce  rajského protlaku  1 dl vody  1/4 kostky slepičího bujónu  1/2 dl  cukru olej   Postup - česnek a feferonku  nasekáme na drobno a na trošce  oleje orestujeme. Přidáme další  ingredience a necháme vařit, až se nám udělá  silná a hustá  omáčka. Omáčku je možno připravit předem a uchovat v lednici.  Podáváme ke grilovaným pokrmům. Při troše štěstí se nám  podaří koupit omáčku  průmyslově vyráběnou a to v cizokrajných  obchodech s potravinami.

 

 Grilovací  omáčka Favorit

 4 polévkové lžíce kečupu  2  polévkové lžíce vinného octa  2 polévkové lžíce worčestrové  omáčky  2 polévkové lžíce tekutého medu  2 polévkové  lžíce hnědého cukru  1  lžička Tabasca (je možno kvůli  dětem vynechat)  1 lžička mleté papriky   Postup  - všechny ingredience řádně promíchej a potírej s tím maso  na  grilu před dokončením.

 

 Potírka  s chilli

3 polévkové lžíce chilli omáčky  1  lžička  hořčice (Dijon)  1 lžička vinného octa  1 lžička worčestrové  omáčky  1 polévková lžíce oleje  sůl a mletý pepř   Postup - všechny  ingredience řádně promíchej a potírej  s tím maso na grilu po celou dobu  grilování.

 

 

Sezamový  dip, nebo marináda

1 1/2 dl sojové omáčky  1 polévková  lžíce ananasového džusu  1 lžička cukru  1 lžička  sezamového oleje  1  lžička sezamových semínek   Postup  -všechny ingredience řádně  promíchej.Lze použít jako marináda  i jako příloha ke grilovaným masům.

 

 Mango  - jogurtový  dip

 Kelímek přírodního jogurtu se smíchá  s Mangochutney (upravené  ochucovadlo z manga je k dostání ve  vybraných prodejnách) nebo se sladkou chilli  omáčkou. Sůl  a pepř.  Postup - jogurt promíchej s několika lžícemi  chutney/sladkou  chilli omáčkou a dochuť solí a pepřem. Před podáváním nechej  dip  uležet několik hodin v lednici,kdy se náležitě všechny  příměsi chuťově spojí.

 

 Tzatziki

1  kelímek přírodního jogurtu  3  stroužky česneku (prolisovat)  1 salátová okurka  3 lžičky olivového oleje  1  lžička octa  1 polévková lžíce jemně sekané čerstvé  máty sůl a mletý  pepř   Postup - jogurt necháme  odvodnit přes pláténko,nebo přes filtr z  překapávače kávy  asi 30 minut.Okurku nastrouháme nahrubo.Všechny ingredience  řádně  promícháme a dochutíme solí a pepřem.Tzatziky se podávají  dobře  vychlazené.

 

 Tomatová  Salsa

(Dressing z rajských jablíček pojmenovaný  podle  latinskoamerického tance stejného jména)

4 velká rajská  jablka 8  černých oliv (je možno je vynechat)  2 dl silné,nebo  sladké chilli omáčky   Postup - rajská jablka nařízneme  křížem na vrchní straně a na 10 vteřin  je potopíme do vařící  vody. Poté je studenou vodou schladíme a oloupeme.  Rozřízneme  je na čtvrtky a zbavíme semen. Poté je nakrájíme na menší  kousky.  Olivy nakrájíme na kroužky a vše smícháme s chilli  omáčkou.

 

 Guacamole

2  avokáda trochu citrónové šťávy  1  stroužek prolisovaného  česneku  2 oloupaná rajčata  1/2 malé červené  feferonky  2 polévkové lžíce nasekaného čerstvého koriandru  sůl  a mletý  pepř   Postup - dužinu avokáda rozmělni vidličkou  s přidáním citrónové  šťávy a přidej další ingredience.  Před podáváním nechej krém uležet v lednici.

 

 

Aioli

4  žloutky  1/2 lžičky soli  3 stroužky prolisovaného  česneku  1 1/2 polévkové lžíce citrónové šťávy  1 lžičku  silné hořčice  2 dl oleje  mletý pepř a špetka cukru   Postup - žloutky a olej  musí mít stejnou teplotu, jinak  se nám Aioli srazí. Žloutky umixujeme se solí na  hustou konzistenci,  přidáme citrónovou šťávu a ostatní přísady mimo oleje.  Ten  přidáváme po malých dávkách a dále mixujeme. Dochutíme  pepřem a špetkou cukru.

 

 Pistáciové  máslo

50  g pistáciových semen  1 feferonka  100 g měkkého másla  1 dl jemně sekané petrželové nati  sůl a pepř   Postup  - ořechy  vylouskáme a semena se snažíme co nejvíce zbavit  slupek. Můžeme též koupit již  semena vylouskaná. Feferonku  a semena umixujeme na jemno, vmícháme máslo a  petrželovou  nať a dochutíme solí a pepřem. Podáváme chlazené. Toto je  výborné  kořeněné máslo, hodící se k pečenému kuřeti,  nebo ke krůtímu filé.

 

 Bylinkový krém  s balkánským sýrem

100 g  balkánského sýra 2  polévkové lžíce zakysané smetany  1 stroužek  prolisovaného  česneku  1 polévková lžíce jemně nasekaného čerstvého  oregána  nebo 1 lžičku sušeného   Postup - veškeré  suroviny a koření utřeme v jemný  krém. Použití má stejné,  jako pistáciové máslo.

 

 Dressing  na  salát

2 lžičky sladké chilli omáčky  3 polévkové  lžíce olivového  oleje  sůl a mletý pepř   Postup  - ingredience smícháme a používáme  jako zálivku na zelené  saláty.

 

 Česnek pečený s  červeným  vínem

Neoloupané česnekové stroužky vložíme do  ohnivzdorné  misky, zastříkneme červeným vínem a olivovým  olejem. Můžeme přidat i pár snítek  tymiánu. Pečeme v troubě  při 225°C asi 15 minut, až jsou stroužky měkké.  Stroužky  vyjmeme, překrájíme napůl a vybereme obsah, který vidličkou  v  ohnivzdorné misce rozmělníme na kaši, kterou zkrápíme  olivovým olejem. Dochutíme  solí a pepřem. Směs je vynikající  na topinkách a na vařených či pečených  bramborech, na dušené  zelenině, ale potíráme s ní i pečené kuře, nebo krůtí  maso.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A PODÁVÁME !

 

Symfonie kuřecí  rolády 

4 kuřecí  filátka (plátky)  3 polévkové  lžíce balkánského sýra v kostkách 4 kousky  chřestu sůl  a mletý pepř Marináda-Bylinková  marináda Podáváme s-Tomatová  Salsa  Připravíme si Bylinkovou marinádu a Tomatovou  Salsu.  3  kuřecí plátky naklepeme asi na 1/2 cm,čtvrtý  nakrájíme na 4 proužky a vše dáme  marinovat do Bylinkové  marinády na 1 hodinu,když máme čas marinujeme  déle.Marinované  plátky vyjmeme,rozdrolíme ne ně balkánský sýr,osolíme a  opepříme.

 

Z  Tomatové Salsy vybereme pár kousků rajčat a poklademe je na  plátky.Plátky zavineme a sepneme párátky.Závitky opečeme  na pánvi a pak je dáme  na 20 minut péci do trouby při 200°C.Dolní  konce chřestů oloupeme a chřesty  ovineme proužky kuřecího  masa,které zajistíme párátky.Na pánvi pečeme do  růžova.Podáváme  s Tomatovou Salsou.Jako přílohu podáváme brambory pečené na  bylinkovém másle.

 

 

Kuřecí filátka  s exotickou  omáčkou

 1-2 plátky na osobu Marináda-Chilli potírka   Postup-filé  opečeme 1 minutu na každé  straně, potřeme potírkou a pečeme  další 3 minuty. Opět potřeme potírkou a necháme  je na vlažné  pánvi dojít tak dlouhou dobu, jakou jsme je pekli. Na konec je ještě  potřeme potírkou. Filé nakrájíme na úhledné plátky a podáváme  s lehce vařenou  zeleninou,s omáčkou a s rýží či brambory.

 

 Exotická  Mango omáčka  1  zralé mango  2 kousky ovoce pasjon 3  polévkové lžíce  koňaku, nebo pomerančového džusu 2 dl slepičího bujónu 1  dl  smetany na šlehání  pár kapek Tabasca špetku cukru, sůl  a mletý pepř  Mango oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Ovoce  pasjon rozpůlíme a vybereme  obsah. Vše dáme do kastrůlku,přidáme  koňak/pomerančový džus a vaříme na mírném  teple do měkka. Pak  přidáme bujón,smetanu a Tabasco a vaříme dalších pár  minut. Poté  omáčku rozmixujeme,přecedíme a dochutíme solí a pepřem.

 

 

 Kuřecí jehla se salátem Cézar

 

1-2  filety na osobu stačí na 1-2  jehly

Marináda-Grilovací omáčka

Filety nakrájíme  na kostky a napícháme na jehlu.  Potřeme marinádou a necháme  marinovat minimálně 1 hodinu. Jehly pečeme na pánvi,  nebo  na grilu a dáváme pozor abychom neměli silný příkon tepla.  Při pečení  potíráme marinádou. Jehly podáváme se salátem  Cézar a s topinkami s česnekovou  pastou. (Tu si uděláme podle  receptu - Česnek pečený s červeným vínem - bez  přidání  vína)

 

Salát Cézar

 

3  stroužky česneku

2 žloutky

1/4 lžičky mletého pepře

1  lžičku hořčice  (Dijon)

1/2 dl limetkového džusu

1  1/2 dl olivového oleje

50 g  parmezánu

1 hlávka salátu  Romano, nebo libovolná salátová směs

Postup-česnek, žloutky, pepř,hořčici  a džus umixujeme v mixéru a pomalu  přiléváme olej jako při  výrobě majonézy.Salát umyjeme, osušíme a  nakrájíme.Několik  listů si necháme celých.Salátovou mísu vyložíme listy, přidáme  pokrájený salát a zalijeme dressingem.Navrch poklademe slabě  nakrájené plátky  parmezánu.

 

 

Kuřecí stehna na bylinkovém rizotu

 

2-3  stehna na osobu

Marináda-Grilovací

Stehna potřeme směsí oleje, soli a pepře  a dáme péci do trouby  na 20-25 minut při 200°C.Ke konci pečení  potíráme vydatně marinádou.Je možné i  pečená stehna přendat  na gril a ještě za hojného potírání dogrilovat.

 

Rizoto

 

2 polévkové lžíce  olivového  oleje

1 jednu jemně nakrájenou cibuli

1 stroužek prolisovaného  česneku

3 dl rýže

1 dl suchého vína

1 litr slepičího  vývaru

3  polévkové lžíce másla

3/4 dl strouhaného  parmezánu

trochu sekaných  bylinek

Cibuli a česnek orestujeme  na oleji, přidáme rýži a zalijeme  vínem. Vše necháme za občasného  zamíchání "táhnout" až se tekutina  vstřebá. Přidáme vývar, který  jsme si rozdělili na 4 díly. Přidáme 1. díl, počkáme až  se  tekutina vstřebá, přidáme 2. díl atd. Doba varu je zhruba 20 minut. Rýže  musí být  měkká, ale pevná (al dante). Nakonec přidáme máslo, nasekané  bylinky a  parmezán. Podáváme s grilovanou či restovanou zeleninou  jako cuketa, cibule a  minirajčátka.

 

Marinované  chuťovky

Marinády-použijeme různé druhy marinád  a potírek

 

Postup-na chuťovky  použijeme různé druhy  masa, slaninu, uzený bůček, zeleninu i ovoce. Suroviny  napícháme  na jednohubkové jehly(dřevo nebo kov) a marinujeme. Při grilování  potíráme marinádou. Hotové chuťovky máčíme v dip omáčkách.

 

 

Krůtí biftek

 

Krůtí  filé na plátky 100-150  g na porci

Marináda-(Pomeranč) Postup-krůtí  filé nakrájíme na plátky a více hodin marinujeme. Pak je  otřeme  a pečeme na pánvi s malým množstvím oleje 2 minuty na každé  straně. Poté  vypneme příkon tepla a plátky necháme "dojít".Bifteky  podáváme na podušce ze  zeleniny(pečené cibulky, fazolky atd.)a  minimrkvičkami,vařeným bramborem a  omáčkou z červeného  vína ze sáčku.

Minimrkvičky

Jedno  balení minimrkviček

1 dl  pomerančového džusu

1 nažka  anýzu (možno vynechat)

trochu cukru, sůl a pepř

Postup-veškeré  suroviny a ingredience vložíme do kastrolku a slabě vaříme    jsou mrkvičky měkké.

 

Omáčka  s červeným vínem (ze  sáčku)

Omáčku uvaříme  podle návodu,přidáme trochu vývaru z mrkviček a  jednu polévkovou  lžíci octa Balsamico.Před podáváním vmícháme kousek másla.

 

 

Marinované  kuře v pánvi wok

 

Pro 1 osobu

Kuřecí filety  a olej na smažení

Marináda-sladká

 

Zelenina  z pánve  wok

1/2 papriky

1/3 cukety

brokolice

3-4  chřesty

1/4  fenyklu

1 mrkev

1/2 cibule

Postup-kuřecí maso nakrájíme  na proužky a marinujeme je do druhého dne. Pak maso orestujeme  v pánvi wok ,nebo v  pánvi s vysokými okraji do měkka. Maso vyjmeme  a ve stejné pánvi orestujeme  zeleninu. Vložíme maso zpět a  ještě několik minut prohřejeme. Podáváme s čínskými  nudlemi,couscousem (arabská  příloha z pšeničné krupice, k dostání ve vybraných  prodejnách)  nebo s rýží. Sladká chilli omáčka chutná k pokrmu znamenitě.

 

 

Kuře tandori

 

3-4 porce

8  kuřecích  stehen,nebo kuře rozdělené na porce

 

Marináda  tandori

 

10 hřebíčků

2 lžičky semínek koriandru

2 lžičky  kmínu semínka  z deseti nažek kardamomu

2 cibule 4 stroužky česneku

5  cm  čerstvého zázvoru

2 lžičky chilli koření

2 lžičky  mletého pepře

1 1/2  lžičky kurkumy

3 1/2 dl přírodního  jogurtu

1 dl citrónové šťávy

Postup-celé koření  několik minut opražíme na suché pánvi a utlučeme jej v  hmoždíři. Nakrájenou  cibuli,  česnek a zázvor rozmixujeme v mixéru na kaši současně  s pepřem,chilli a kurkumou. Přidáme jogurt a citrónovou šťávu. Stehna  stáhneme z  kůže a v kloubku je rozdělíme ve dví. Maso nařízneme  aby se lépe  namarinovalo. Marinujeme jeden den,či přes noc v  lednici. Maso naskládáme do  ohnivzdorné misky, přelijeme marinádou  a pečeme v troubě 30 minut při 200°C, nebo  déle, až jde maso  od kosti. Podáváme s rajčatovo-okurkovým salátem, rýží basmati, a  s tzatziky nebo chutney.

 

Tomatovo-okurkový  salát

 

4-5 rajčat nakrájené na kousky

1/2  nakrájené okurky  salátovky

1 jemně sekaná feferonka

1/2  jemně sekané cibule

jemně  nasekaný čerstvý koriandr

šťáva  z jedné limetky

1/2 lžičky cukru

sůl

Postup-Vše  dobře smícháme a dáme před podáváním na několik hodin vychladit.

 

 

Vietnamské  kuře na kari

 

4 porce

6  kuřecích filetů nakrájených  na kousky,olej na opékání

 

Marináda  kari

 

2 lžičky kari koření (můžeme  namíchat  silný a středně silný druh)

1 lžička soli, mletý pepř

šťáva a  kůra z jedné limetky.

Postup-Kousky masa  namarinujeme všemi ingrediencemi a  necháme uležet,nejlépe  přes noc. Marinované maso opečeme,přidáme trochu  vody, necháme  několik minut vařit a uchováme pokrm na teple.

 

Kokosovo-kari  omáčka

 

2 jemně pokrájené  cibule

2 stroužky  česneku

2 lžičky kari

1 bobkový list

1/2 lžičky  kurkumy

1-1/2 balení kokosového mléka

1 dl smetany

1  polévková lžíce  sojové omáčky

4 kroužky ananasu

150g  fazolových lusků

sůl, mletý pepř a  olej na smažení.

Postup-Cibuli  s prolisovaným česnekem orestujeme a přidáme  kari koření, bobkový  list, kurkumu, kokosové mléko, smetanu a sojovou omáčku. Vaříme  několik minut, až nám šťáva zhoustne. Přidáme orestované  maso, nakrájený ananas a  fazolové lusky. Vaříme tak dlouho, až  jsou fazolky měkké a na skusu křehké. Vše  smícháme s vařenými  rýžovými nudlemi a zdobíme čerstvým koriandrem.

 

 

Africké kuře Yassa

 

3 porce

1  kuře, nebo  6 stehen

 

Marináda  Yassa /cibulová  omáčka

 

2 cibule

4 stroužky  česneku

1 dl podzemnicového  oleje,nebo sojového oleje

8  polévkových lžic citrónové šťávy

8 polévkových  lžic  vinného octa

2 bobkové listy

2 polévkové lžíce hořčice  (Dijon)

3 polévkové lžíce sojové omáčky

1-2 jemně  sekané feferonky

1/2-1  lžička kayenského pepře

2 lžičky  mleté pepriky

2 1/2 dl slepičího vývaru  voda+1/2 kostky  slepičího bujónu

4 malé mrkve

10 fazolových lusků

couscous

sterilovaný žlutý hrášek

rozinky

 

Postup-Kuře  rozdělíme na 8 dílů,nakrájíme cibuli a nasekáme česnek. Všechny  ingredience mimo  bujónu smícháme dohromady a necháme maso  marinovat,nejlépe přes noc. Poté maso  osušíme a naskládáme  do ohnivzdorné misky. Porce masa můžeme posypat červenou  paprikou. Pokrm  dáme péci do trouby na 30 minut při 200°C,nebo déle,až je  maso  propečené. Mezi tím co se maso peče, uděláme omáčku. Marinádu  povaříme s bujónem a  můžeme jí přisladit. Přidáme zeleninu  nakrájenou na přiměřené kousky a dáme do  omáčky povařit. Připravíme  couscous podle návodu na balení,přidáme hrášek a hrst  rozinek. Couscous  rozprostřeme na větší mísu a v prostředku uděláme místo. Tam  vložíme maso a zeleninu a přelijeme omáčkou. Podáváme s  chlebem.

 

 

 

 

masazovanie.jpg

remeselny-dom.jpg