|
Hruškový výborný koláč.
kategorie: koláče
recept je určen pro 6 osob(y)
Ingredience:
Hrušková náplň:
3 pevné hrušky
citronová šťáva
1 lžíce ovocného brandy, nebo vody
4 lžíce meruňkové, nebo broskvové zavařeniny
Mandlová náplň:
100g oloupaných mandlí, na sucho trochu opražených, úplně vychladlých
55g jemného, krystalového cukru
70g másla
1 vejce a 1 bílek
několik kapek mandlové příchutě (esence), nemusí být
Těsto:
175g polohrubé mouky (více, je-li zapotřeby)
1/2 lžičky soli
1 lžička cukru (nemusí být)
120g másla nakrájeného na malé kostky a dobře vychlazeného
3-8 lžic ledové vody
Příprava:
Těsto:
V míse smíchat mouku s cukrem, přidat máslo a vypracovat ¨drobenku¨. Pomalu přilévat ledovou vodu (bez ledu), až se začnou tvořit velké těstové drobky. Dávat pozor, aby se těsto nepřepracovalo, bylo by tuhé. Stisknout meži prsty kousek těsta a drží-li pohromadě, těsto je tak akorát. Je-li příliš drobivé, tak přilít ještě trochu vody, je-li příliš lepkavé, přisypat trochu mouky.
Položit těsto na plastický film, jednou rukou držet film a druhou hníst těsto směrem odsebe, až je hladké a vláčné. Zabalit těsto do filmu a udělat z něho kotouč. Nechat v chladničce po 2 hodiny.
Mandlová náplň:
Na jemno pomleté mandle utřít s máslem, přidat vejce, bílek a esenci. Dobře našlehat douromady
Postup: Těsto vyválet na tenko do kruhu natolik velkého, že pokryje dno i stěny nízké cukrářské formy (nejlépe se dnem na vyjmutí), velikosti asi 23cm.
Válečkem přejet okraj formy, čímž se odstraní převisující těsto.
Do trouby položit plech a předehřát ji na 190°C. Oloupat hrušky a rozpůlit je. Vyjmout jadřince a potřít je citronovou šťávou. Poskládat hrušky řeznou stranou dolů na prkénko a nakrájet je napříč na jemné plátky. Plátky nechat usebe, aby stále tvořily půlky hrušek.
Do připravené formy s těstem nalít mandlovou náplň. Pomocí cukrářské špachtle podložit půlku hrušky a dlaní ji jemně stisknout směrem od úzké k široké části tak, že se vytvoří dominový efekt (plátky poskládané jeden těsně za druhým horizontálně). Položit hrušku úzkým koncem do středu formy. Pokračovat s přípravou ostatních hrušek a jejich položením do formy tak, že konečný tvar připomíná kolo oz vozu. Doprostřed koláče se může dát kousek těsta vypíchnutého malou formičkou na cukroví.
Položit formu na plech v troubě a péct asi 45-55min., nebo až je náplň pěkně zlatohnědá. Nechat vychladnout ve formě.
V kastrolku si rozehřát brandy se zavařeninou a potřít tím horký koláč.
Původní kuchyní tohoto receptu je Francie
|
