Varenie, pečenie a iné dobroty

Mřížkový koláč s kompotem a pudinkem

kategorie: koláče

Ingredience:
300g hladké mouky
100g cukru
80g hery
1 vejce
1/2 prášku do pečiva
3-4 lžíce mléka
1 sklenice kompotu (třešne, švestky)
ovocný pudink (malinový, jahodový...)

Příprava:
Mouku smícháme s práškem do pečiva a na vále do ní rozdrobíme heru. Přidáme cukr, vejce a mléko a vše důkladně prohněteme, až nám vznikne vláčné těsto. Necháme ho chvíli odležet a uvaříme ovocný pudink. Těsto rozdělíme na třetiny. Ze 2/3 vyválíme placku, kterou vložíme do předem vymazané a moukou vysypané formy na koláč.
Poklademe ovocem a zalijeme ovocným pudinkem. Ze zbylé 1/3 těsta vyválíme placku a rádýlkem ji nakrájíme na tenké proužky, které pak klademe do mřížek na koláč. Kraje přimáčkeneme ke spodnímu těstu (můžeme vykrajovat i jiné tvary). Pečeme do zlatova.

Koláčky tlačené české

kategorie: koláče

Ingredience:
Rozpis pro 25-35 koláčků

500 g hladké mouky,
20-30 g droždí,
60 g cukru (krupice nebo moučka),
2 žloutky,
3 dl mléka,
sůl,
citronová kůra,
100 g másla,
náplň (500 až 600 g),
vejce na potření,
vanilkový cukr.

Příprava:
Do mísy se rozdrobí droždí, přidá se trochu cukru a promíchá. Po chvilce se přidá do rozpuštěného droždí trochu vlažného mléka, vše se rozmíchá, přidá trochu prosáté mouky a znovu promíchá, až vznikne řidší těstíčko - kvásek. Po částečném vykynutí se přidá zbývající cukr, trochu soli a citrónové kůry. Vše se rozmíchá, přilije zbývající vlažné mléko, přidá se mouka a vlažné rozpuštěné máslo.

Směs se propracuje, až vznikne hladké těsto, které se nepatrně pomoučí, přikryje utěrkou a nechá kynout.

Vykynuté těsto se vyklopí na pomoučený vál, krátce propracuje a rozdělí na stejnoměrné kousky, ze kterých se tvarují menší kuličky a pokládají se na tukem potřený plech 2-3 cm od sebe.

Po vykynutí se vytlačí uzlíčkem naplněným moukou nebo menším hrnečkem nebo jiným tvořítkem ve středu každé kuličky dolíček, který se naplní libovolnou náplní a okraje se potřou rozmíchaným vejcem.. Koláčky se pečou rychleji v předem vyhřáté troubě.

Upečené se po mírném vychladnutí sejmou z plechu a pocukrují moučkovým cukrem smíchaným s vanilkovým cukrem. Náplně v koláčcích se mohou před pečením také posypat buď máslovou drobenkou, nebo ozdobit podle druhů náplně rozinkami, loupanými mandlemi, sekanými ořechy apod.

Čerpáno z kuchařky Moučníky a cukroví (1971).

Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika

Koláče z plundrového těsta (pro Střelce)

kategorie: koláče

Ingredience:
500 g hladké mouky,
50 g pískového cukru,
1 kostka (42 g) droždí,
cca 200 ml mléka,
špetka soli,
50 g tuku,
1 vejce,
200 g tuku,
meruňková marmeláda,
rum.

Náplň:
1 PL vanilkového pudinkového prášku,
asi 50 ml mléka,
250 g plnotučného tvarohu,
1 sáček vanilinového cukru,
pískový cukr,
50 g rozinek.

Příprava:
Mouku prosijeme do mísy, doprostřed dáme cukr, rozdrobené droždí a s trochou vlažného mléka a mouky rozmícháme, přikryjeme a když droždí vykyne, doplníme solí a se zbylým mlékem, rozehřátým prochladlým tukem a vejcem vypracujeme těsto. poprášíme je moukou, přikryjeme a necháme kynout.

Vykynuté těsto přeneseme na vál, propracujeme je a rozválíme na obdélník. Ze ztuhlého tuku nakrájíme tenké plátky a poklademe jimi polovinu těsta, zbylé těsto přes tukové plátky přehneme. Těsto rozválíme znovu na obdélník, přehneme je dvakrát na sebe, přikryjeme je a necháme v chladu hodinu odležet. Potom je znovu rozválíme, stejným způsobem je přehneme a necháme opět asi hodinu v chladu odležet. Mezitím v mléce rozmícháme pudinkový prášek, promícháme ho do tvarohu s vanilinovým cukrem, podle chuti přisladíme a přidáme propláchnuté, okapané rozinky, popř. zředíme ještě trochou mléka na vláčnou náplň. Odleželé těsto rozválíme a nakrájíme z něj čtverce asi 12x12 cm. Dáme je na plech, středy poklademe náplní, čtverce složíme do šátečků a necháme je ještě 10 minut kynout. Potom těsto vložíme do trouby vyhřáté na 220 °C a upečeme je. Marmeládu nahřejeme a rozmícháme s rumem, potřeme jí ještě horké koláče. Po prochladnutí je podáváme.

Čerpáno z Praktické ženy (12/1997).

Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika

Křehké svatební koláčky
kategorie: koláče

Ingredience:
250 g hladké mouky,
250 g polohrubé mouky,
150 g sádla,
150 g másla (Hery),
2 vejce,
sůl,
50 g droždí,
3 PL vlahého mléka,
1 kostka cukru do kvásku,
tvarohová nebo maková nádivka,
vejce s cukrem na polevu.

Příprava:
Obě mouky prosijeme na vál se špetkou soli, do důlku v nich vyklepneme jen lehce rozšlehané vejce, kolem nakrájíme oba tuky a těsto zaděláme vzešlým kváskem. Více tekutiny není třeba. Zaděláme tužší těsto, položíme je na vál, přiklopíme nahřátým suchým kastrůlkem a necháme pod ním 30 minut (na kastrol postavíme konvici s vařící vodou).

Vykynuté těsto rozdělíme na dvě poloviny, každou rozdělíme na 15 stejných kousků. Každý kousek roztlačíme na placičku a naplníme jako buchty tvarohovou nebo makovou náplní a dobře uzavřeme jako buchty. Pak na jeden hluboký talíř nasypeme moučkový cukr, na druhý dáme rozšlehané vejce.

Naplněné bochánky (jakési buchty) horní hladkou stranou omočíme ve vejci a pak v cukru, a stranou, kde jsme bochánek uzavírali, položíme na pomaštěný plech. Klademe je na plech dál od sebe, protože nabývají, a to 3 kusy do jedné řady. Ihned je vložíme do předehřáté trouby. Na bocháncích se z vejce a cukru utvoří jakási poleva. Je lepší dělat menší tvary. Mohou se jíst hned či za několik dní - jsou stále křehké.

Trochu se liší od jiných koláčků, nejen tvarem a způsobem zhotovení. jsou drobné, těsto je křehoučké a hodí se proto i na vánoční či velikonoční stůl, ale i k jiným významným výročím, kdy se po nich vždy jen zapráší.

Čerpáno z kuchařky Nejoblíbenější moučníky naší rodiny (2003).

Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika